Recept tipp Reinanke a Beurre Blanc-on pisztráng kaviárral - Falstaff

A Beurre blanc a klasszikus halszósz Franciaországban. Testet és erőt ad az edénynek, anélkül, hogy befolyásolná a hal finom jellegét.

Felkészülési idő: 40 perc + 60 perc az előző napon
Nehézségi szint: 2 az 5-ből

Hozzávalók (4 fő)

Készítmény:

Ital ajánlás: Grüner Veltliner Ried Hohenberg 2018
Josef Ehmoser pincészet
Az orr a rengeteg sárga gyümölcs mellett enyhén füstös-fűszeres jegyeket, valamint finom fűszernövényeket és borsot mutat. Többrétegű Grüner Veltliner erősséggel és
Koncentráció, de finomsággal és eleganciával is, amely sokáig fennmarad a szájban.
wagners-weinshop.com, 15,50 €

Így a hal mindig lédús lesz

A halfilé, különösen a gyengéden felfűzött édesvízi halaké, sütés közben túl könnyen kiszárad. Az itt leírt különösen szelíd főzési módot Hans Haas, a müncheni »Tantris« legendás ínyenc templom tiroli séfje dolgozta ki. Ugyanígy működik a char vagy a pisztráng filé esetében is, és a halaknak nagyon finom, lédús és szinte habos állagot kölcsönöz.

---