Recept Tökleves szalonnával és buggyantott fürjtojással ízesítve - Grazia

szalonnával

Ezt a verrines töklevest szalonnával ízesített golyókkal és buggyantott fürjtojással díszítik.

Gyakorlati információk

  • Teljes idő: 45 perc
  • Elkészítési idő: 45 perc
  • Személyek száma: 6
  • Nehézség: Nehéz
  • Költség: gazdaságos
  • Típus:

Hozzávalók

  • 1 db medvehagyma (s)
  • 600 g tök
  • 20 cl egész folyékony tejszín
  • 1 ág friss kakukkfű
  • 2 cl olívaolaj
  • 6 fürjtojás
  • 3 csipet finom só
  • 3 borsimalom torony
  • 10 g durva só
  • 150g szalonna
  • 2 g nátrium-alginát
  • 4 csipetnyi füstölt Maldon só
  • 40 cl vizet
  • 12 g kalcium-laktát
  • 3 borsimalom torony

Készítmény

Előző nap:

Egy serpenyőben hagyjuk a szalonnát (füstölt szalonna) 30 percig infundálni 50 cl vízben. Szűrjük, füstölt Maldon sóval ízesítsük, majd hagyjuk kihűlni. Gyűjtsünk össze 20 cl "szalonnavizet", és keverővel keverjük össze a nátrium-algináttal. Hagyja állni, amennyire csak lehetséges, hogy eltávolítsa a buborékokat a készítményből (ideális esetben 12 óra).