Recept vietnami pho leves Kitchengirls
A Pho valószínűleg a legismertebb vietnami tésztaleves, és ma már egyfajta kultikus étel is Németországban.
A levest gyakran marhahússal vagy csirkével főzik, mi magunk ropogósra sült kacsamellel készítettük. Alapvetően két különböző típus létezik: Pho Bo Hanoi és Pho Bo Saigon.
A klasszikus változat a Pho Bo Hanoi, amelyet erős húsíz jellemez, míg a Saigon enyhén édes hangú és gyakran fűszeresebb. Egyébként a pho nem csak a leves neve, hanem a levesben használt tésztafajtát is jelöli. Ezek lapos lapos rizstészták, amelyeket először kicsit be kell áztatnia, majd közvetlenül tálalás előtt részletekben kell főznie.
Hozzávalók 4 adaghoz
- 200 g üvegtészta vagy rizstészta
- 1 kacsamell bőrrel (kb. 400 g)
- sütnivaló
A páchoz
- 1 bot citromfű
- Mész héja
- 50 ml szójaszósz
- 4 evőkanál napraforgóolaj vagy szezámolaj
- egy darab (kb. 2 cm) gyömbér
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál méz
A levesalapra
- 2 evőkanál napraforgóolaj
- 1 mész
- 1 sárgarépa
- 1 medvehagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 darab (kb. 2 cm) gyömbér
- 1 fahéjrúd
- 2 csillagos ánizs
- 1 baba pak choi
- 1 teáskanál cukor
- 800 ml csirke vagy zöldség alaplé
Mint öntet
- 1 újhagyma
- 1 csomó koriander
- 1 piros chili paprika
- 1 evőkanál sózott földimogyoró
készítmény
- Mossa meg a citromfüvet, durván vágja fel, és keverje össze a mész héjával, a szójaszószt és az olajat.
Felkészülési idő: 20 perc
Főzési idő: 40 perc
Teljes idő: 60 perc
Kalóriák: 688
Fehérjék: 22-én
Zsír: 37
Szénhidrátok: 62
Adagok: 4