Receptek a hagyományos román konyhából
Utazási információk és nyaralási ötletek Romániában 2020.11.18
Húsvét túróval
Mi lehet finomabb ebben az időszakban, mint egy húsvét túróval, amelyet ha kivesz a sütőből, az egész házat beborítja a vanília és a rumba fulladt mazsola illata? Könnyebb lesz megvenni a cukrászdából, de semmi sem hasonlítható azzal a büszkeséggel, hogy ilyesmit kóstolhat a saját kezével.
összetevők:
• 600 g liszt
• 30 g élesztő
• 3-4 tojás
• 200 g cukor
• 100 g vaj
• 2-3 evőkanál olaj
• egy pohár tej
• egy csipet só
Töltelék: 800 g túró, 200 g cukor, egy evőkanál liszt, 3-4 tojás, egy evőkanál búzadara, 100 g mazsola, reszelt citromhéj, vaníliás cukor, só, 50 g vaj, 100 g tejföl.
A fenti összetevőkből készítsen egy olyan tésztát, mint a sütemények. Ezután vegyen egy darab tésztát, és terítsen egy cm vastag lapot, amely akkora, mint a forma alja, amelyben a tésztát sütik. Kenje meg a serpenyőt vajjal, és szórja meg zsemlemorzsával, és tegye a tésztalapot az aljára. Ezután vegyen még egy darab tésztát, ossza fel ketté és tekerje el, mint egy húrot; csavarja be a két tésztafüzért, és helyezze őket a tálba, a falak köré, mint egy határ.
Hagyja a tálat melegedni, amíg a tészta kissé meg nem emelkedik. A jól lecsepegtetett tehénsajtot sárgájával, olvasztott vajjal, tejföllel, cukorral, sóval, reszelt citromhéjjal, vaníliás cukorral és mazsolával keverjük. A tojásfehérje felverése után adjuk hozzá az összetételhez, a liszttel és a búzadarával együtt. Öntsön mindent a tésztával bélelt tálba, és egyenletesen terítse el. A tetejére szórj egy kis mazsolát, és kenj meg tojást. Ha még marad tészta, készíthet rácsot, amelyet a töltelék tetejére tehet. Helyezze az edényt közepes lángon a sütőbe, és hagyja főzni (égés nélkül).
Bárány pacal
Nem sok ember kóstolja meg a báránypecsenyét, de a báránypörkölt nem hiányzik a húsvéti asztalról. Öröm a friss zöldek robbanása bárány belseivel keverve és szépen pürébe (vagy pite lepedőbe) csomagolva.
összetevők:
• bárány szíve, máj és tüdeje (ha túl kevés, hozzáadhat csirke szerveket)
• egy hagyma
• egy répa
• petrezselyemgyökér
• 4 tojás
• 4 csomó zöldhagyma
• 2 köteg kapor és zöld petrezselyem
• prapur
• szelet kenyér
• só, bors, olaj
A bárányszerveket (és a csirkét) egy tálban forraljuk fel kevés sóval, a sárgarépával, a hagymával és a petrezselyemgyökérrel együtt. Lehűlés után apróra vágjuk; valamint zöldhagymát, kaprot és petrezselymet. Keverjünk össze mindent sóval, borssal és a 4 tojással. Mossa meg a port. Ezután vegyen egy serpenyőt, és kenje meg olajjal. Helyezze a zsemlemorzsát a serpenyőbe, terítse széleit az edény falaira. Öntse a szervek és a zöldek összetételét a takaró belsejébe, majd mindent takarjon be a takaró széleivel. Kenje meg olajjal a tetején és tegye a sütőbe. Tálaljuk melegen vagy hidegen, vékony szeletekre vágva.
Pásztor bika
Lehet, hogy más alkalmakkor és különféle változatokban kóstolta a bulzot, de ez egy hagyományos, pásztor.
összetevők:
• polenta (kukoricából, vízből és sóból készül)
• hagyományos fújtató sajt
• kaiser vagy füstölt borda
• olaj
• slaninuta
• kevés tejföl és puha vaj
Készítsen polentát kukoricából, vízből és sóból, majd hagyja lehűlni majdnem egy napig. A fújtatósajt kissé összeomlik. A Kaisert és a szalonnát vékony szeletekre vágjuk. Három adag esetén ossza fel a polentát háromra - formázza mindegyik darabot a tenyerébe, amíg sütemény nem kerül ki. Készítsünk egy serpenyőt a közepére, amelybe sajtot, kevés vajat, kaisert és szalonnát teszünk, majd újból elkészítjük a polenta tortát (úgy, hogy az egész tölteléket polenta borítsa, mint a szilva gombócokat). Tegye a polenta pofákat a rácsra, amíg a sajt megolvad, és a polenta kívülről héjat képez. Forrón, tejföllel tálaljuk a tetejére.
összetevők:
• 2 kg burgonya
• evőkanál só
• bors
• 2 tojás
• evőkanál liszt
• egy marék fújtatósajt
• zsír
• tejföl
Hámozza meg a burgonyát és tegye a kis reszelőre, keverje össze liszttel, tojással, sóval és borssal, majd fújtató sajttal. Az egész készítményt egy zsírral kikent serpenyőbe öntjük, és közepes lángon a sütőbe tesszük. Addig sütjük, amíg aranykérge nem lesz, majd vegyük le és kenjük meg a tetején néhány evőkanál tejföllel. Tálaljuk forrón.
Szárított szilva étel
Egyesek desszertnek, mások böjtnek hívják. Akárhogy is, olyan étel, amelyet érdemes legalább egyszer megpróbálni elkészíteni. Töltelék, emellett gyümölcsöket is tartalmaz.
összetevők:
• 500 g aszalt szilva
• négy evőkanál karamellcukor
• egy nagy hagyma
• három evőkanál liszt
• három evőkanál olaj
• 500 ml vizet
• só
Az aszalt szilvát két órán át forró vízben tartjuk, hogy megpuhuljon és hidratálódjon, majd megmossuk és felforraljuk. Karamellizáljuk a cukrot egy lábasban aranysárgára, majd adjunk hozzá egy csésze vizet és pároljuk, amíg a cukor megolvad. Finoman aprítsuk fel a hagymát, és kevés olajon pirítsuk meg. Főzés után adjunk hozzá egy csésze vizet, szilval és cukormártással. A lisztet nagyon jól összekeverjük egy fél csésze vízzel, és hozzáadjuk a szilvalát. Nagyon jól rágja meg a serpenyőben, nehogy csomók alakuljanak ki. Hagyja néhány percig forralni, és melegen vagy hidegen tálalja.