RECEPTEK - A vörös rizling földje
Zöld-fehér spárga-eper-secco-koktél à la "Bor-e-mozdulatok"
Hozzávalók 2 fő részére:
150 g fehér törött spárga
150 g zöld spárga
300 g eper
200 ml Secco (a 0,75 literes üveg fennmaradó részét tartsa enni)
2 szár kakukkfű
2 teáskanál ecetes zöldpaprika
Készítmény:
Előző nap: Készítsen 500 ml vizet, sót, cukrot és citromlevet, hámozza meg a fehér spárgát, harapásnyi darabokra vágja, és félkész állapotban főzze az alaplében. Kihalja a spárgadarabokat, és főzze beléjük a zöld spárgát. A húsleves spárgaleveshez menthető. Készítsen mindkét spárgatípust külön tálkákba, 1 db kakukkfű és 100 ml Secco leveleivel, majd hagyja meredeken (lehetőleg egy éjszakán át).
Fogyasztás napja: Halássza ki a spárgát a pácokból, tegye egy tálba laposan, szórjon rá negyedelt epret és zöldpaprikát. Készítsen tejfölös mártást és spárgapácot (secco és kakukkfű), és óvatosan hajtsa be.
Tálalási javaslat: Pirított kenyér sós vajjal, vagy a konzervdobozban sült e-mozi szalonnás sütemény - a 0,75 literes palack secco többi részével együtt a koktél egy kis étkezés.
A spárgaszezonra Beate és Brigitte - a két szezonális tapasztalattal rendelkező hölgy - mindenfélét kipróbáltak, és ezt a receptet ajánlják.
Vad spárgaélmény à la "Élvezze az évszakokat regionális szinten"
Hozzávalók 2 fő részére:
750 g zöld spárga
400 g burgonya
200 g vadon termő gyógynövény pesto
300 g vaddisznó sonka
1 csipet só, cukor, bors
1 kanál vaj
1 kötés almaecet
Egészségügyi szempontok:
A spárga tartalmaz A-, B1-, B2-, B6-, C-, E-, K-vitamint, valamint biotint, magnéziumot, kalciumot, vasat, jódot, folsavat, cinket, fluort, aszparagint, szaponinokat, illóolajokat, értékes esszenciális fehérje építőelemeket és klorofillt (zöld spárgában). ). Elősegíti a vese és a hólyag regenerálódását, valamint az erek, a vér és a nyirok tisztulását. A spárgának kiegyensúlyozó hatása van az idegrendszerre.
Fotó: Élje át az évszakokat regionális szinten
Készítmény: Hámozzuk meg a burgonyát és főzzük sós vízben körülbelül 20 percig. Mossa meg a spárgát, hámozzon meg minden fás alsó harmadot, és távolítsa el a száraz végeket. Vajban sütjük jó 5 percig egy serpenyőben, folyamatosan forgatva. Fűszerezzük sóval, borssal, egy csipet cukorral és almaecettel.
Tálalási javaslat: Tányéron tálaljuk burgonyával, pestóval és kockára vágott vaddisznó sonkával. A Bergstrasse-i piros rizling jól passzol ehhez.
A spárgaszezonra Beate és Brigitte - a két szezonális tapasztalattal rendelkező hölgy - mindenfélét kipróbáltak, és ezt a receptet ajánlják.
Spárgatorta ínyenceknek
Hozzávalók 4 fő részére:
A tésztához:
200 g 1150-es típusú organikus rozsliszt
½ teáskanál tengeri vagy alpesi só
125 g vaj, 1 tojás
A töltelékhez:
1 kg zöld spárga
5 evőkanál szezámmag
5 tojás, tengeri vagy alpesi só
1 csésze crème fraiche (200 g)
100 g félkemény sajt, bors.
Készítmény: A lisztet keverőtálba tesszük, közepén mélyedést készítünk. A szélére kenjünk sót és vajpelyhet, adjunk hozzá tojást és vizet a kútba. Gyúrjuk össze a keverő tésztakampójával, majd formáljuk a kezünkkel sima tésztává. Hűtsük le zárt tartályban körülbelül fél órán át hűtőszekrényben.
Közben mossuk meg a spárgát, hámozzuk meg az alsó harmadot és vágjuk félbe vagy harmadba. Hagyja a fej felét hosszabb részekben a díszítéshez, a többit vágja harapás nagyságú darabokra. Blanszírozzunk mindent sós vízben kb. 3 percig, és hagyjuk kihűlni. Kihúzza a tésztát lisztezett munkafelületre, és egy kikent pite- vagy rugósforma serpenyőbe (28 cm átmérőjű) helyezi, felhúzva egy 2-3 cm magas szélét. Szúrja az alját többször egy villával, a tetejére szórjon 2 evőkanál szezámmagot. A tetejére kenjük a spárgadarabokat, keverjük össze a tojásokat és a crème fraiche-t. Nagyjából lereszeljük a sajtot és hozzáadjuk, ízesítjük. Öntsük rá a spárgadarabokat, és tegyük fel a maradék szezámmaggal. Helyezze a tetejére a spárga fejeit csillag alakban.
200 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük, 30 perc után sütőpapírral vagy sütőpapírral letakarjuk.
A spárgaszezonra Beate és Brigitte - a két szezonális tapasztalattal rendelkező hölgy - mindenfélét kipróbáltak, és ezt a receptet ajánlják.
Spárga spagetti fokhagymával és gyógynövényekkel - vegán
Hozzávalók 4 fő részére:
400 g zöld spárga
150 g paradicsomdarab
1 csomó kerti vagy vad gyógynövény
160 g teljes kiőrlésű spagetti
2 evőkanál repceolaj, só és bors
Készítmény: A fokhagymát apróra vágjuk, a spárga fás végeit levágjuk, a szárakat hosszában felezzük és darabokra vágjuk.
A spagettit bő sós vízben al dente főzzük, közben apróra vágjuk a gyógynövényeket. Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben, keverjük megsütjük a fokhagymát és a spárgát körülbelül 4 percig, keverjük hozzá a paradicsomot. Lecsepegtetjük a spagettit, és egy nagy tálban összekeverjük a spárgával, a paradicsommal és a gyógynövényekkel, sózzuk, borsozzuk.
A spárgaszezonra Beate és Brigitte - a két szezonális tapasztalattal rendelkező hölgy - mindenfélét kipróbáltak, és ezt a receptet ajánlják.
Sült pulykamáj hagymás és almás ágyon, vegyes salátával
Hozzávalók 4 fő részére:
750 gr. Pulykamáj, friss
2 közepes méretű, alacsony savtartalmú alma, pl. Gala
30 ml vermut, pl. Noilly Prat száraz
bors és só
1 fejes saláta, pl. Tölgyfalevél, saláta vagy hasonló.,
1 csomó metélőhagyma
3 szár petrezselyem, sima
3 evőkanál balzsamecet, fehér
1 gerezd fokhagyma
½ teáskanál mustár, közepesen forró
Készítmény: Tisztítsa meg a hagymát, vágja karikákra, hámozza meg az almákat, távolítsa el a magot, vágja karikákra.
Vágjuk a salátát közepes méretű darabokra, szeleteljük a megpucolt uborkát és a sárgarépát botokká. A snidlinget és a petrezselymet apróra vágjuk, a fokhagymát megnyomjuk. Az öntethez balzsamecetet felverünk fokhagymával, mustárral, sóval, cukorral és borssal, lassan hozzáadjuk az olívaolajat.
A hagymaszeleteket a sütőolajban barnára sütjük. A vajban kb. 5 percig pirítsuk meg a pulykamájat mindkét oldalon, kevés borssal és sóval ízesítsük, adjunk hozzá vermutot és tegyük a fedõre, pároljuk kb. 5-8 percig. Dobd az almaszeleteket forró vajba (ne hagyd, hogy a vaj megbarnuljon).
Addig keverje össze a saláta hozzávalóit a vinaigrettel, és tegye egy nagy tányérra, díszítse paradicsomdarabokkal. Rendezze a pulykamájat alma- és hagymaszeletekre.
Köretként friss baguette vagy ciabatta is elegendő.
Borajánlás: Ez belefér 2019 piros rizling félszáraz az Odenwald "vinum autmundis" Groß-Umstadt borszövetkezettől, akit a következőképpen szólítunk meg:
A vizuális benyomás tiszta és fényes szalmasárga, a megmaradt szénsavbuborékok gyorsan eltűnnek. Az orrán citrusokat, körtét, birsalmát és könnyű gyümölcsöket észlelünk, amelyek a szájban gyümölcsösek és frissek tükröződnek. A finom maradék édesség harmonikusan integrálódik. A kitartó befejezés nagyon kellemes összbenyomást hagy.