Receptek finom ehető gombákkal - NABU
Receptek finom ehető gombákkal
Csak nagyon kevés gomba rajongó akar csak megnézni és meghatározni a gombákat. A legtöbben legszívesebben az ebédlőasztalon látnák leleteiket. Az ételek közös elkészítése nagyon szórakoztató. Azonban csak ehetőnek elismert gombákat dolgozzon fel!
Ha bizonytalan, menjen gomba konzultációra a „zsákmányával”. A fő gyűjtési időszakban ezeket számos városban kínálják. - Fotó: Helge May
A legnépszerűbb ehető gombák összes bemutatott portréja és a megfelelő receptek Andreas Gminder, a NABU szövetségi mikológiai szakértői bizottságának szóvivőjének „Kézikönyv gombafelszedőknek” származnak. A könyv mindent bemutat, amit 340 faj körül tudni kell: A speciálisan ehhez a könyvhöz kifejlesztett kulcs a legnépszerűbb ehető gombákhoz vezet, és figyelmeztet mérgező doppelgangereikre. A kiváló minőségű fotók a gombákat természetes helyükön mutatják. A NABU gombaszakértője, Andreas Gminder tippeket ad a gombák megfelelő tárolásához, szárításához és elkészítéséhez is.
Cordon Bleu különbséggel
Ennek a receptnek csak egy alapvető összetevője van a kordon bleu néven ismert húsételnél: egy zsebre vágott húsdarab. Ízlés kérdése, hogy a sertés-, borjú-, csirke- vagy pulykahúst részesíti-e előnyben. A legjobb, ha a hentes kiválasztja és kivágja a megfelelő vastag húsdarabot. Biohúst ajánlunk: A bio sertéshús előállítása 40 százalékkal kevesebb üvegházhatásúgáz-kibocsátást igényel, mint a hagyományos termelés. A legeltetés során előállított hús és tej akár csaknem éghajlat-semleges módon is előállítható, ha a tápanyagokat forgalmazzák. Ezenkívül a tartás fajoknak megfelelőbb, és egységenként kevesebb az állat.
összetevők
500 gramm friss őszi trombita
4 pulykamell
2 közepes hagyma
200 ml tejszín
némi petrezselyem
egyéb gyógynövények tetszés szerint
Borsó
100 ml fehérbor
készítmény
A töltelékhez egy hagymát és az őszi trombitákat apró darabokra vágjuk, finomra lemérjük, egy serpenyőben kevés vajjal körülbelül tíz percig pirítjuk és ízlés szerint ízesítjük. A párolt gomba masszát ezután néhány apróra vágott petrezselyemmel összekeverjük, és a bemetszett pulykamellbe töltjük. Ha szükséges, zárja le az éle fogpiszkálóval, vagy varrjon fel roládfonalat.
Ezután az elkészített kordon bleust rövid ideig sütjük a serpenyőben. A második hagymát apróra vágjuk, enyhén megpirítjuk, fehérborral lecsöpögtetjük és feltöltjük a tejszínnel, ízlés szerint fűszerezzük, még pár percig óvatosan pároljuk. Ezután tegye a kordon bleust egy tepsibe, öntse rájuk a hagymakrémmártást, és a vastagságtól függően 20–30 percig fejezze be a sütőben.
A krokett különösen jól passzol hozzájuk, de petrezselymes burgonya vagy rizs, valamint az évszaknak megfelelő zöld saláta is.
Kéményseprő cukkini zöldségekkel
Igen, jól olvastad. De természetesen nem az emberekre gondolunk, hanem a Milchlingre, más néven ételseprőre. Kipróbálhat más galóca gombát is, de csak a kéményseprővel ízlik igazán!
összetevők
A kéményseprők annyit söpörnek, amennyit csak tudnak, de fejenként legalább tízet
500 gramm cukkini
Póréhagyma, körülbelül 20 cm hosszú
krém
Só bors
Vaj sütéshez
készítmény
A gombákat megtisztítják, ha lehetséges, anélkül, hogy károsítanák őket, majd a kalapokat elválasztják a száraktól. Vágja a gomba szárát apró szeletekre, és néhány percig kevés vajban párolja. Ezután adjuk hozzá a karikára vágott póréhagymát, és rövid ideig pároljuk. A burgonyahámozóval teljesen vágja vékony, szalagszerű csíkokra a cukkinit, majd adjon hozzá, borssal és sóval ízesítse. Amikor a cukkinicsíkok, a póréhagyma és a gomba keveréke már majdnem kész, adjuk hozzá a tejszínt és óvatosan pároljuk néhány percig. Közben egy második serpenyőben rövid ideig és viszonylag forrón sütjük meg a gomba sapkákat egy kevés vajban. Sok kalap több menetben, így a kalapok mindig egy rétegben lehetnek.
Burgonya, krokett, szalagos tészta vagy spaetzle jól passzol hozzá. Ha nincs szerencséje, hogy csak néhány kéményseprőt találjon, hozzáadhat kis sertésmedálokat ehhez az ételhez. A vegetáriánus lehetőség jobb a környezet számára.
Ezt a receptet Gisela Lockwald másolta, akinek "még finomabb gombás ételei" igazi kincsesbolt az ambiciózus szakácsok számára!
Stick piskóta leves
A gomba levesek elkészítésének számos módja van. Zöldséggel vagy anélkül, csak egyféle gombából vagy színes rendetlenségből áll - mindezt személyes ízlésre bízzák. A pálcikával szivacsos, bársonyos lábdarabokkal vagy kérges színezésű levesek íze jó.
Hozzávalók:
500 g botszivacs
1 liter zöldségalap
1 hagyma
némi vaj
némi liszt
Só bors
Gyógynövények ízlés szerint, például metélőhagyma vagy petrezselyem
némi tejszín vagy fehérbor
készítmény
A botszivacsok közül csak a kalapokat használják. Az apróra vágott hagymát kevés vajban megdinszteljük, és mielőtt megbarnulna, adjuk hozzá a megtisztított, esetleg leöblített gombát. Amikor a kiszivárgott folyadék ismét leforrt, és a gomba elkezd pörkölni, poroljon meg kevés liszttel, folytassa a sütést, majd keverés közben töltse fel a forró (!) Zöldség alaplével. Adjunk hozzá fűszereket és gyógynövényeket, és pároljuk legalább tíz percig. Ízlés szerint ízesítjük tejszínnel. Egy fehérbor lövés sem árt.
Természetesen adhatunk kockára vágott sárgarépát, borsót és leves zöldségeket is a gombához. Az étel jól elkészíthető fagyasztott gombával vagy a szupermarketből származó termesztett gombával is, de a konzervek nem alkalmasak.
Omlett gombával
Gyorsan elkészíthető, zöld salátával és egy szelet paraszti kenyérrel együtt, könnyű étel, amely meleg időben is jóízű. Erre különösen alkalmasak a finom ízű gombák, mint például a deafeners, a címeres színezés vagy, ha van ilyen, a Kaiserling. Ezért kerülje a szalonnát, hagymát, erős fűszereket vagy akár fokhagymát.
Hozzávalók:
250 g friss gomba
4 bio tojás
több evőkanál tejszín vagy tej
némi vaj
Borsó
kis metélőhagyma
készítmény
Először óvatosan sütjük meg a gombákat egy kevés vajban, amíg világos barnák nem lesznek, majd tartsuk melegen. Ezután szétválasztjuk a tojásokat, és a tojásfehérjét keményre verjük. A tojások sárgáját, kevés sót, tejszínt vagy tejet felverjük, behajtjuk a tojásfehérjét. A tojáskeveréket egy forró serpenyőbe szórjuk meg néhány snidlinggel, és hagyjuk megdermedni. Vegye ki a kész omlettet a serpenyőből, tegye a gomba egy részét egy tányérra, hajtsa az egyik felét a másikra, és azonnal tálalja.
Ha még gyorsabban és kissé rusztikusabban szereti, megpiríthat néhány gesztenyehagymát vagy újhagymát a gombával, és egy kevés tejjel habosított tojással felöntheti őket. Hagyja a rántottát megkötni, miközben finoman mozog. Ha itt is kockára vágott szalonnát és fokhagymát használ, akkor kiadós ételt kap, amelyet mérsékelten ízletes gombával is el lehet tálalni.
Ranger sütemények
Ennek a darált húsnak az elnevezése minden bizonnyal abból a nem túl távoli elképzelésből ered, hogy az erdészek hasznos ismeretekkel rendelkeznek a gombákról, és jó kapcsolatban állnak a környékük vadászaival, és tudják, hogyan lehet mindkettőt kombinálni.
összetevők
Sólyomgomba por szükség szerint
1 font bio darált marhahús
1 közepes hagyma
2 bio tojás
Fűszernövények tetszés szerint
Borsó
készítmény
A darált húst összekeverjük a tojással, a hagymával, a lehető legkisebbre vágva és a fűszerekkel. Ezután gombaport gyúrunk a masszába, amíg meg nem lesz a kívánt szilárd húsgombóc. Hagyja negyed órán át ázni. Ezután formázzon kis gömböket vagy lapos húsgombókat tetszés szerint, és a forró serpenyőben ropogósra pirítsa őket. Remekül ízlik mindennek kísérőjeként, amelyet húsgombóccal is szolgálnak fel. Személy szerint a sváb burgonyasalátát részesítem előnyben vele.
A sólyomgomba helyett bármilyen más, a lehető legerősebb ízű gomba használható. Különösen ajánlott az őszi trombita, az óriás porling, a pálcika szivacs vagy a Parasol szár. Azt tanácsolom, hogy ne használjunk friss sólyomgombát, mivel ezek nem túl aromásak, és csak szárítva fejlesztik ki ízesítő erejüket.
vargányagomba rizottó
A rizottó valójában könnyen elkészíthető és viszonylag gyors étel, amelyet minden gomba felhasználhat. Klasszikusan vargányával készítik, de csodálatos íze van őszi trombitákkal vagy trombita rókagombákkal is. Viszont a tejelő és a galamb nem felel meg az ízlésemnek.
összetevők
1 font friss vargánya
1 csésze rizottó vagy basmati rizs fejenként
½ l zöldség- vagy húskészítmény
némi vaj
Só bors
készítmény
Válasszon ki egy különösen szép, közepes méretű gombát a rendelkezésre álló vargányából és tegye félre. Apróra vágjuk a megmaradt gombákat, és egy serpenyőben kevés vajban megfőzzük őket. Amikor a folyadék már majdnem elpárolog, adjuk hozzá a rizst és rövid ideig pároljuk. Ezután öntsük bele a forró húslevest, ha lehetséges, ízesítsük, majd lassú tűzön lassú tűzön főzzük, amíg a rizs megpuhul. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kevés húslevest. Közben a félretett vargányát több milliméter vastagabb szeletekre vágjuk, és a serpenyőben aranybarnára sütjük. A kész rizottót tányérokra rendezzük, és a gombaszeletekkel díszítjük. Ha akar, adhat hozzá sült zsályalevelet is.
Rizs helyett Gisela Lockwald gyöngy árpát használ, vargánya helyett az illatos Leistling. Finom is!
Morel krémmártás
Számomra a klasszikus par excellence és minden tavasszal feltétlenül kötelező! Természetesen szinte mindenféle gomba elkészíthető tejszínes szószban, és tésztával is tálalható, és ismerek olyan gombabarátokat, akik soha más módon nem készítenek gombát. De a morzsák egy saját osztályba tartoznak!
összetevők
400 gramm friss asztal vagy hegyes morel (ha kevesebbet talál, kevesebbet kell szednie)
250 ml vagy ennél jobb tejszín
némi vaj
Só bors
készítmény
Tisztítsa meg a morelit tiszta, ami néha intenzív munkát igényel kefékkel és késekkel. Ügyeljen arra, hogy minden termőtestet átvágjon, mert a rovarok és más állatok szívesen fészkelődnek az üregekben. Vágja le a szárakat nagyon kicsi, mivel kissé kemények - ha megengedheti magának, jobb, ha teljesen kihagyja őket. Ossza szét a kalapokat, hagyja a feleket a kicsiben. Vajon pirítsuk a serpenyőben, amíg a lé újra felforr. Öntsük a tejszín egy részét, hagyjuk elpárologni és öntsük vissza. A tejszínes mártásnak elég hosszú ideig kell párolnia, hogy a morel aroma illeszkedjen a krémhez. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, és kevés hideg vajjal besűrítjük.
Tálalhat hozzá sertés filé darabokat, de valójában egy hús köret csak elvonja a figyelmet a főételről. Erre valóban csak tagliatelle lehet. Vagy krokett. Vagy petrezselymes burgonya. Vagy zöld spárga és dzseki burgonya. Vagy.
Parasol schnitzel
A Parasol nagyon ízletes gomba, amely még az abszolút jövevények számára is könnyen felismerhető. Használhatja a kalapot, mint más gombákat fiatalon, ha alsócomb alakú. Az árnyékolt kalapok párolgáskor kemények, de csodálatosan alkalmasak finom szólóételhez.
összetevők
Két lapos (de nem hajolt fel!) Napernyős kalap fejenként
Bio tojás
Liszt
Zsemlemorzsa
Só bors
készítmény
Az elkészítés nagyon egyszerű. A kalapokat szárazon megtisztítjuk (!), Beleforgatjuk az ízesített lisztet, majd forró serpenyőben megsütjük. Nem túl forró, úgy, hogy a kalap sokkal vastagabb közepén lévő gombák áthaladjanak, mielőtt a széle fekete lesz. Még jobb ízűek, ha tojásban és zsemlemorzsában is paníroznak. A kalapokat egyedileg kell sütni, természetesen nem több rétegben, egyszerre. A meglehetősen száraz gombák néha rosszul fogadják el a tojásbevonatot. Segít röviden megdinsztelni és csak utána megsütni. Báránysalátával vagy a zöldsaláta kiadós keverékével, svájci mángolddal és rakétával szolgálják fel.
Ízét tekintve a sáfrányóriás esernyő íze szempontjából jócskán elmarad a Parasol mögött, de a valamivel kisebb óriás bimbósernyő a par. A fásszálas szárak száríthatók és gombaporként használhatók.
Irritáló saláta
Az összes vörös tej irritáló anyag ehető. De nem mindegyik ízük egyforma, és ilyen típusú készítményeknél a különbségek különösen világosan megjelennek. Tehát, ha nem éppen a kissé keserű saláták rajongója, akkor ne használja a lucfenyő irritáló hatását ehhez a recepthez.
összetevők
500 gramm irritáló anyag, lehetőleg csak fiatal
2 közepes hagyma
néhány savanyúság
Kapribogyó tetszés szerint
Ecetolaj
A kívánt fűszerek, például tárkony, bazsalikom
Só bors
készítmény
Tisztítsa meg az irritáló anyagokat, ha lehetséges, sérülés nélkül. Ezután néhány percig vágatlanul forraljuk enyhén sós vízben, majd hideg vízzel öblítsük le és tegyük félre egy időre. Közben a hagymát finom karikákra vágjuk, és a savanyúságokat felkockázzuk. Készítsen pácot az ecetből, olajból és fűszerekből. Az időközben kihűlt gombákat csíkokra vágjuk, összekeverjük a pácban lévő hagymakarikákkal és uborkadarabokkal, néhány órán át állni hagyjuk.
Friss fatüzelésű kenyér és egy pohár sör jól passzol hozzá.
Az ingermag helyett használhat lila vörös krétalovagokat vagy más szilárd húsú levélgombákat is, akár művelt kék lovagokat is. Azonban egyikük sem közelíti meg az irritáló anyagok ízét.
Lazacsaláta lila vörös krétalovagokkal
Ez a különösen jellegzetes színű alkotás biztosan nagy meglepetést jelent a következő vendégeknek. Tálalhatja a salátát előételként vagy könnyű ebédként meleg és hideg napokon egyaránt.
összetevők
500 gramm lila vörös krétalovag
1 fej saláta
150 gramm füstölt lazac (természetes, fenntartható haltenyésztésből származó)
Ecetolaj
Só bors
Szükség szerint fűszereket, például kaprot
készítmény
Tisztítsa meg a vörös krétalovagokat (általában már tisztán nőttek), enyhén sós vízben néhány percig forralják, majd hagyják kihűlni. Tisztítsa meg a salátát is, vágja le a leveleket nem túl apró darabokra, és tányérokra rendezze. A kihűlt gombákat hosszában szeletekre vágjuk, hogy alakjuk látható maradjon. A saláta leveleire kenjük a csíkokra vágott lazacot. Készítsen pácot ecetből, olajból és a fűszerekből, és öntsön rá az elkészített salátára.
Pörkölt kenyér, friss ciabatta vagy hash barna jól passzol hozzá. Ha a salátát főételnek szánják, meghosszabbíthatják nyolcvan kemény tojással és paradicsommal.
A receptötletet Karin Montagnak köszönhetem, akinek a „Pilz-Art” című könyve az eredeti kimeríthetetlen forrása a leleményes gomba alkotásoknak.
Még több recept
A gomba vaj nagyon ízletes, sokféle gombával. A gesztenye, a morella, a vargánya, az igazi irritáló hatású, a rókagomba vagy a gomba nagyon alkalmas. Ha még nem talált erdei gombát, készítheti termesztett gombával is. Tovább →
Finnországban a leggyakrabban fogyasztott gomba a vörösesbarna tejelő. A finn elkészítési mód nagyon ízletes - és a gomba tartósításának csodálatos módja is. Tovább →
Ha szereti a rókagombát, akkor ne hagyja ki ezt a receptet. Tovább →
A gyors főzés receptje. Tovább →
Ez a gombaétel szinte mindenféle gombához alkalmas. A gomba nagyon jó ízű tésztával, de természetesen más köretek vagy csak pirítós is jól passzol hozzájuk. Tovább →
A büdöskürt boszorkánytojásai egyike azon kevés gombatípusoknak, amelyek nem alkalmasak kevert ételekhez. Ropogósan sültek, de meglepően ízletesek. Nagyon könnyen észrevehetőek, és száraz nyáron is megtalálhatók. Tovább →