Reggeli müzlik Ropogós gabonafélék készítése - Bio Linéaires le magazin
Ossza meg ezt a cikket
A pelyhek
Ez akár 7 órát is igénybe vehet. Másoknak előzőleg cukoroldatot kevernek a gabonafélékhez.
Emulgeálószerként kukoricaszirupot, búzát, árpamalátát, nádcukrot, kukoricamalátát (ízt) és szójalecitint tartalmaz. Végül ne feledje, hogy a "kukoricapehely" elnevezést kukoricapehelynek tartják fenn.
A többi pehely
Egy másik folyamat, mint a extrudált főzés más megszerzésére valósítják meg több gabonaféléből álló pehely (rizs, tönköly ...) és egyéb összetevők, például csokoládé, vörös gyümölcsök stb.
Például az egész tönköly és a rizs keverékét megfőzzük, majd az extruderen keresztül egy gabonagolyót kapunk, amelyet ezután ellapítunk és megszárítunk, ezáltal arany és ropogós formát kapunk.
Puffasztott gabonafélék
Ebben a kategóriában elsősorban búzából és kukoricából készült termékeket találunk.
A pudingokat általában a teljes kiőrlésű gabonák gőzzel történő melegítésével állítják elő, majd közvetlenül utána részleges vákuumnak vetik alá őket: a szemek belsejében lévő levegő nyomja a falakat, így térfogatot ad.
Extrudált gabonafélék
Ez a folyamat lehetővé teszi meghatározott alakzatok megszerzését: gömbök, szufla, csillagok, szirmok, gyűrűk ... Közel áll a felfújt gabonafélék gyártásához. Mielőtt azonban részleges vákuum alá kerülnének, a gabonaféléket tésztává alakítják, amelyhez különféle összetevőket, például édesítőszereket adhatunk.
Miután őrlés után homogén keveréket kapunk, az utóbbit ezután extruderben főzzük.
Kilépéskor a keverék átmegy egy szerszámon (a tészta összenyomása), amely megadja a termék végső alakját. Ne feledje, hogy az extrudálás összetett folyamat, amely a gyártási paraméterektől, a nyomástól és az alkalmazott hőmérsékletektől függően hatással lehet a késztermék tápértékére.
Ha többé-kevésbé jól vannak és befolyásolják a glikémiás indexet ...