REISO - Munka - Étkezés az irodában a 19. század végén
Az iparosítás előrehaladtával az orvosok megmérték a szükséges kalóriákat, hogy az alkalmazottak és a gépírók hatékonyan működhessenek. Különböző betegségeket is azonosítottak, beleértve az idegességet és a neuraszténiát.
Által Gianenrico Bernasconi, történész, professzor, Neuchâteli Egyetem
Ez a szöveg összefoglalja a cikket: „Étkezés az irodában: alkalmazottak és gépírók, mint a városi modernitás élelmiszer-figurái (19. század vége - 20. század eleje)”, Laurent Tissot. Szenvedély, messze a legyőzött számtól, Editions Alphil - Swiss University Press, 2018. november, 390 oldal. Sok hivatkozás nem szerepel ebben a szövegben, és elérhető a könyvben.
Már a 19. század második felében számos tanulmány célja az emésztés folyamatának, az ételek tápértékének és a produktív feladatok elvégzéséhez szükséges energia mennyiségének megértése volt. A cél egy racionális étrend bevezetése a test-gép hatékonyságának növelése érdekében, amelyet termelési tényezőnek tekintenek.
A munkahelyi táplálkozás historiográfiája, amely nagy hangsúlyt fektet a munkásosztályra, elhanyagolta a munkavállalók élelmiszer-fogyasztását. Ez a cikk a munkavállalók táplálkozásának kérdésének középpontjába kerül a 19. század végi és a 20. század eleji német nyelvű dietetikai, fiziológiai és orvosi szakirodalomban.
A tudós, a költő és az alkalmazott
Valójában az életmód és az egészség kapcsolatának felismerése az ókortól származik, de csak a 16. századból jelent meg a tudós egészségének szentelt irodalom. Az értelmi tevékenységhez szükséges koncentráció, az ülő helyzet és a mozgásszegény élet a szív, az agy és az emésztőrendszer rendellenességeinek, sőt a tudós melankóliájának eredetéből fakad, amelyet az orvosok diétával javasolnak gyógyítani. egyéni és fizikai aktivitás. Míg ezeket a szövegeket eredetileg tudósoknak és hallgatóknak szánták, a célközönség a 17. század végétől a kormánytisztviselőkig, a 19. század óta pedig a bölcsészettudomány tagjaiig és alkalmazottaikig terjedt.
Friedrich Richter orvos 1824-es értekezésében megszólítja a tudóst, de az udvar munkatársait, a köztisztviselőt, a boltost és "mindazokat is, akik kötelesek ülő életmódot követni". 1892-ben egy orvos új életszabályokat ajánlott minden "szellemi dolgozónak, aki ülő életet él". 1912-ben Gustav Stille [1] megállapította, hogy a szellemi munkás ülve lassú emésztéstől szenved. Annak érdekében, hogy az étvágyat gyógyszeres kezelés nélkül serkentsék, javasolja a fizikai aktivitást. Az étkezés időzítése szintén a receptek tárgya: "békés és derűs" légkörben kell fogyasztani, kedves vendégekkel megosztva. Minden korai vitát és olvasást el kell vetni. A szerző kritizálja a túlzott húsfogyasztást, amely megnehezíti az emésztést és káros az egészségre.
Néhány évvel később az étel kérdését Broder Christiansen és Kurt Kauffmann vette fel. A szerzők megszólítják a költőt, a művészt, a kutatót, de a boltost és a technikust is. Az emésztés áll a problémák középpontjában. Azt tanácsolják, hogy kerüljék a nagy mennyiségeket, amelyek a vért az agyból a gyomorba terelik. Tudatában annak, hogy a szellemi dolgozó anyagi helyzete romlik az adminisztratív munka gépesítését követően, a két szerző emlékeztet arra, hogy "kis összegek elegendőek". A szöveg visszaadja az étkezés témáját is, amelyet a szakmai beszélgetések nem zavarhatnak. Azt javasolják, hogy kerüljék a mozgalmas étkezést, "mechanikusan, gyorsan fogyasszák, leggyakrabban nagy darabokban lenyelve, félig megrágva. "
A 20. század elején az értelmiségi dolgozó elvesztette tekintélyét, hogy a városi élet ritmusaitól kimerült alkalmazott legyen. Kellemetlenségeinek oka már nem a tudós szellemi izgalma, hanem az ülő élet és a munkahelyi mindennapi nyomás. Ebben a portréban hiányzik a nő, aki ennek ellenére ennek a szakmai szektornak a központi alakja lett.
Az alkalmazott kalóriaigénye
A fiziológiai és táplálkozástudományi kutatások segítenek megérteni az étel és a munka kapcsolatát. Justus von Liebig úttörő tanulmányai szerint a fehérjék az izmok építőkövei és a test energiaforrása. A következő kutatás mégis megalapozza a racionális és gazdaságos étrend elveit a munkásosztály számára. A fizodológia a termodinamikával jellemezve és a testet a termelés tényezőként figyelembe véve igyekszik megteremteni azokat a feltételeket, amelyek optimalizálják a test-gép hatékonyságát.
Max Rubner [4], folytatva a korábbi munkát és az izodinamika törvényével, képes meghatározni minden étel kalória dimenzióját. Ezzel véget vet a hús központi szerepének az élelmiszer-rendszerben. Számára a kalória nem csak az ételben lévő energia mértékegysége, hanem annak értéke a munkahelyi hatékonyságban is.