Rejtett Sugar Alliance Health World
A szénhidrátok a leggyorsabb módja a test energiaellátásának. Ez azonban nem jelenti azt, hogy erre a cukor a legjobb módszer. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt javasolja, hogy a napi energiaigény 50-60 százalékát szénhidrátokkal fedezzék. A mindennapi használatra alkalmasabb ajánlás az, hogy napi öt gramm szénhidrátot fogyasszon egy testtömeg-kilogrammonként.
Ideális esetben leginkább zöldségből és teljes kiőrlésű termékekből származó növényi szénhidrátokat eszel. Ezeket lassan lebontják cukorkomponenseikre, és órákig ellátják a testet energiával.
A gyanúval tekintett "szabad cukrok", például az asztali cukor és a szőlőcukor viszont gyorsan elérhetőek, és a vércukorszintet az egekbe szökik.
A fogyasztóvédők úgy értik a „szabad cukrokat”, mint minden egyszeres és kettős cukrot, amely természetesen előfordul az élelmiszerben, vagy amelyet a gyártás és az elkészítés során adtak hozzá.
Cukor tények
A 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához azonban a nem megfelelő testmozgás, a túlzott kalóriabevitel és a hasüregben tárolt zsír (zsigeri zsír), valamint a csökkent inzulinérzékenység vagy cukorbetegség genetikai hajlamára van szükség.
A gyümölcscukor (fruktóz) szintén problémás, mivel a német lakosság 15-25% -a csak kis mennyiségben fogyaszthatja. Ennek orvosi kifejezése a fruktóz malabszorpciója: Étkezésenként körülbelül 25 gramm fruktózból a vékonybél túlterhelt és a fruktóz eljut a vastagbélig, ahol a baktériumok lebontják. Ennek eredménye hasmenés és gáz. A laktóz-intoleranciában szenvedők hasonlóan szenvednek, bár étkezésenként csak körülbelül 10 gramm tejcukrot tudnak elviselni.
Ezzel szemben az örökletes fruktóz-intolerancia nagyon ritka, amelyben az érintettek felszívják a fruktózt a bélfalon keresztül, de csak részben vagy egyáltalán nem tudják lebontani egy enzimhiba miatt. Ez a fruktóz felhalmozódását okozza a bélfalban, a vesékben és a májban. Az eredmény a vesék és a máj súlyos funkcionális rendellenességei.
Az európai élelmiszer-gyártók jogilag kötelesek feltüntetni az összes összetevőt - néhány kivételtől eltekintve - a csomagolt élelmiszereken. Az összetevők listájában azonban a cukor különböző formákban jelenhet meg.
A fő szabad cukor forró szőlőcukor (glükóz, szőlőcukor), gyümölcscukor (fruktóz), malátacukor (maltóz), mannóz, granulált vagy asztali cukor (szacharóz) és tejcukor (laktóz). Népszerű az úgynevezett invertcukor is, amely egyenlő részekben tartalmaz glükózt és fruktózt. Az édességeket és a készételeket gyakran glükóz-fruktózzal vagy fruktóz-glükóz sziruppal fűszerezik, az első cukor alkotja a keverék fő részét.
De szintén természetes kinézetű édesítőszerek mint például a melasz, a körte szirup, az árpamaláta kivonat, a fekete szőlő, a juhar és a répaszirup nagy arányban tartalmaz szabad cukrot.
Információ a tényleges cukortartalom csak azt szállítja Táplálkozási táblázat. A cukortartalom ott szerepel a szénhidrátok összetevőjeként - 100 g élelmiszer alapján. 2016. december 13-tól minden előrecsomagolt élelmiszernek ezt a címkét kell tartalmaznia, néhány kivételtől eltekintve.
2015 óta a WHO javasolta a szabad cukrok napi bevitelének korlátozását az energiaigény 5% -ára. Ez körülbelül 25 gramm háztartási cukornak felelne meg. Az ajánlás három nagy megfigyelési tanulmányon alapul, amelyek alacsonyabb fogszuvasodási gyakoriságot jeleznek, ennek megfelelően csökkent cukor bevitel mellett.
A Német Táplálkozási Társaság célszerűtlennek tartja ezt az ajánlást. Németországban az egy főre eső fogyasztás átlagosan 86 gramm naponta. A WHO ajánlásának 25 grammját egy pohár gyümölcslével fogyasztják.