Reka blogja; Blog archívum; Citromos zsemle

Gyümölcséhségem nem ellenőrzött. De az ész nem int rá enni. De azért, hogy a pénzem megérjen egy kicsit, „gyümölcsös” recepteket keresek. Richard Bertinet -Kenyér ínyenceknek című könyvében találtam. Citromtekercs, ez szépen és gyümölcsösen hangzott. Mivel szeretek kísérletezni, medencével és tejjel sütöttem őket. Ez a tekercset még aromásabbá és lazábbá teszi.

Citromos zsemle

200 g 550 típusú bio búzaliszt
200 ml vizet
5g friss bioélesztő

Keverjük össze puha tésztává, és hagyjuk szobahőmérsékleten 2–4 órán át állni. Az enyémet egy éjszakán át hagyták a hűtőszekrényben. Ez jól működik, és korán reggel kezdhetem.

az egész Poolish
500 g 550 típusú búzaliszt bio minőségben
280ml tej
10g friss bioélesztő
1 csipet tengeri só

Gyúrjuk a gépben kb. 8-10 percig. A tészta még mindig elég szilárd.

100 g glükóz
2 citrom reszelt héja

A glükóz sokkal lágyabbá teszi. Adjon hozzá még egy kis tejet, ha szükséges.

Fedjük le a tésztát, és hagyjuk körülbelül 1 órán át kelni. Most alakítsd ki a zsemléket. Kis fonatokba fontam őket. Egy jól lisztezett, a lehető legdurvább konyharuhán, amelyet egy második konyharuhával letakartunk, ismét hagyjuk kelni, amíg a mérete meg nem duplázódik.

1 tojássárgája
1Tel. szőlőcukor

Összekeverjük, és bevonjuk vele a tekercseket. Ez adja a gyönyörű színt és fényt.

Kb. 175 fokon sütjük 15-20 percig. Óvakodjon a tojássárgája mázától, gyorsan megbarnul, majd egy tepsit csúsztat rá.

Citrom nélkül tejkekerként is nagyon ízletesek.