Remek találmány, amelyet tudnia kell a fagyasztott élelmiszerekről!
A fagyasztott étel idén ünnepelte 90. születésnapját. Az első fagyasztott ételeket 1930. március 6-án adták el az Egyesült Államokban.
A modell az inuit volt Új-Fundlandban
A tengeri biológust, a Clearance Birdseye-t a fagyasztott ételek atyjának tartják. Másolta a sokkfagyasztás módját az újfoundlandi inuitoktól, akik villámgyorsan lefagyasztották friss halukat a jeges szélben, és így hónapokig megőrizték. A Birdseye ezután jég, só és ventilátor segítségével megépítette az első sokkoló fagyasztót. A megőrzésnek ez az újítása csak 1955-ben jött Németországba, amikor a folyamatot egy szakkiállításon mutatták be.
A vitaminok fagyasztva jobban megőrzik
A német fagyasztott élelmiszerek intézete szerint évente körülbelül 46 kiló fagyasztott ételt fogyasztunk egy főre vetítve - és helyesen! Mivel a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek egész évben biztosítják a frissességet. A fagyasztott zöldségek még vitaminokban is gazdagabbak lehetnek, mint a "friss" zöldségek, mert ezeknek gyakran hosszú utat kell megtenni, mire a szupermarketbe kerülnek, majd esetleg még néhány napig otthon tárolják őket. Mivel a fagyasztott zöldségeket vagy gyümölcsöket gyakran gyorsan fagyasztják le a mezőről. Ez megőrzi a fényre és a levegőre érzékeny vitaminokat. A fagyasztóból származó brokkoli például 84 százalékkal tartalmaz C-vitamint, a néhány napig "fekvő" friss brokkoli viszont ennek csak a negyede.
Az íz és az értékes összetevők nagyrészt megmaradnak a fagyasztóban. A fagyás a mikroorganizmusok növekedését is megállítja.
Miért válnak a bogyók felolvasztás után pelyhesek?
A fagyasztott ételek azonban nem mindig tűnnek olyan étvágygerjesztőnek, mint korábban a leolvasztás után. Aki valaha is fagyasztotta a bogyókat, tudja, hogy azok felolvasztása pépesítheti őket. A lepukkantásnak fizikai okai vannak: normál fagyás esetén a hideg csak lassan hatol be a gyümölcsbe. Minél lassabban hűl a víz, annál nagyobbak lesznek a bogyóban lévő jégkristályok. A jég is több helyet foglal el, mint a víz. Ha kitágul, a fagylalt elpusztítja a bogyó szövetét. Az élelmiszer-gyártók ezért sokkfagyasztókat használnak, amelyek rövid idő alatt mínusz 30 fokos környezeti hőmérsékleten lehűtik a fagyasztott ételeket. A cél az, hogy a jégkristályok a lehető legkisebbek legyenek.
Erre figyelni kell, amikor fagyasztott ételeket vásárol!
- Az áruk legtöbbször átlátszatlan zacskókban vagy dobozokban láthatatlanok. De ha mégis: a "hóval borított árukat" általában már felolvasztották, majd újra lefagyasztották. Nemcsak a minőség szenved, hanem az egészsége is, ha a baktériumok elterjedtek.
- Győződjön meg arról, hogy a csomag ép.
- Az áruk laza és bolyhosak a csomagolásban? A rázkódási teszt megadja. Ha csak egyetlen súlyos csomó észlelhető, akkor semmi sem történik a csomagban, vagy jégkristályok pattognak - akkor az áruk nyilvánvalóan már megolvadtak. Laza és különálló darabok legyenek.
- A fagyasztott zöldségek téli használata nem rossz választás. A fagyasztott árut azonban gyorsan haza kell hoznia, hogy ne olvadjon fel. Ezért csak a bevásárlóút végén tegye a tételeket a kosárba. A legjobb, ha hűvös táskával hordja - ideális esetben hideg csomaggal -, és ne sétáljon el az élelmiszervásárlás és a hazavezetés között. Ez nyáron duplán fontos.
- Nézd meg a hőmérőt a szupermarket fagyasztójában. Legalább -18 fokot kell mutatnia.
- Az árukhoz csak olyan csomagolásokat használjon, amelyek lejjebb vannak, mivel gyakran a maximális töltési magasság fölé vannak rakva. Ezt a határértéket a fagyasztóban egy jelöléssel kell láthatóvá tenni.
- Az az alkalmazott, akinek állítólag raklap fagyasztott árut tesz a mellkasába, közben nyugodtan kávészünetet tart? Akkor is körültekintően kell eljárni. A felolvasztott, majd újrafagyasztott áruk gyengébb minőségűek lehetnek.
Készételek a fagyasztóból
A fagyasztott ételeket illetően nem csak a "friss a mezőről - egyenesen a csomagba" lehetőség van. A Blubb and Co.-val egyre több készétel, pizza vagy elkészített termék biztosítja a gyors és egyszerű étkezést. Ezen termékek némelyike azonban feltételezhetően egészségtelen - túl sok zsír, túl sok só és túl sok adalékanyag. Itt a következők érvényesek: minél kevesebb összetevő van egy termékben, annál egészségesebb általában. Egy pillantás az összetevők listájára megmutatja, hogy valójában mekkora a kiváló minőségű összetevők - például gyümölcs, zöldség vagy hús - aránya. A következõk érvényesek: minél feljebb van egy összetevõ az összetevõk listáján, annál többet tartalmaz a termék. A sok természetes összetevőt tartalmazó termékek kevésbé függenek az ízfokozó adalékoktól.
Sajnos a jeges hideg nem jelent sterilitást!
A fagyasztott áruk gyártói a csomagolásukra nyomtatják, hogy a megolvasztott termékeket biztonsági okokból nem szabad újra fagyasztani. Mivel az ételek fagyasztása nem pusztítja el a baktériumokat, csak a mikroorganizmusok szaporodását szakítja meg. Például fagyasztott gyümölcsök, például eper vagy málna: Ha kórokozót alkalmaz a gyümölcsre az alkalmazott a szedés során vagy a termelési láncban, ez elegendő az élelmiszer szennyezéséhez.
Például a norovírusok, amelyek súlyos hányás hasmenéshez vezetnek, mint sok más mikroorganizmus, még a sokkos fagyás hőmérsékletét is túlélik. A vírusok csak az embereknél szaporodhatnak, és például kenetfertőzés útján terjedhetnek másoknak.
De olyan baktériumok is megtalálhatók a fagyasztott élelmiszerekben, mint a Campylobacter, a Salmonella, a Listeria és az Ehec. A vírusokkal ellentétben a baktériumok közvetlenül az ételen szaporodnak. Könnyű dolguk van, amikor a hideg lánc megszakad.
Mit fagyaszthat le, mi jobb, ha nem?
Ezt lefagyaszthatja: Sajt, gyümölcs, zöldség, hús, baromfi, hal, kenyér, sütemények és főtt ételek. A sajt jól használható fagyasztáshoz. A fagyasztás előtt a zöldségeket fel kell darabolni és kifehéríteni.
Jobb, ha ezt nem fagyasztod le: A vízben gazdag ételek, például a szőlő, az uborka, a paradicsom, a saláták, a görögdinnye vagy a retek felolvasztáskor pépessé válnak. A tejtermékek pelyhesednek.
Ne fagyassza újra a nyers húst
Minél nagyobb a hús zsírtartalma, annál rövidebb ideig tárolható fagyasztva, vagy minél soványabb a hús, annál tovább tartható. Annak érdekében, hogy a hús fagyasztás után szép és lédús maradjon, a lehető leggyorsabban fagyassza le kisebb egységekben.
A húst és az egyéb fagyasztott ételeket megfelelően olvasztja le
Különleges szabályok vonatkoznak a hús, a hal és más érzékeny élelmiszerek kiolvasztására. Az olyan baktériumok, mint a szalmonella, a "hideg alvás" után ismét aktívvá válnak, és meleg hőmérsékleten gyors ütemben szaporodnak. Ezért a fagyasztott ételeket nem szobahőmérsékleten kell felolvasztani, hanem lassan a hűtőszekrényben, egy csepegtető rácsos tálban. Ez lehetővé teszi a káros mikroorganizmusokat tartalmazó fagyasztó folyadék lecsöpögését. A felolvasztott ételeket a lehető leghamarabb fel kell dolgozni. Néhány fagyasztott terméket, például zöldséget vagy hasábburgonyát fagyasztva is fel lehet melegíteni.