Rép le a jól érett marhahúst, pirítsd meg, főzd alacsonyra! Miomente felfedező magazin
Lógj szakszerűen, és hagyd, hogy megfelelően forraljon!
Miért jó az íze Marhafilé egy jó étteremben valójában mindig olyan aromás, lédús és ízletes, és mi teszi az embert Egy húsdarab igazi különlegességgé válik? Alexander Gode rendezvényszakácsot kérdeztük a hús minőségéről és a kiváló minőségű marhadarabok helyes kezeléséről. Azt is elárulja, hogy mi ízlik a szakembereknek a legjobban, mit kell figyelembe vennie az entrecôte, a steak vagy a filé vásárlásakor, és mire lehet számítani a müncheni Haidhausen ínyenc műhely húsfőző tanfolyamain.
Miért olyan fontos a húsért való lógás?
Pillanatok: Mit jelent, hogy egy hús jól megérett?
Alexander Gode: Az érlelés valóban a döntő tényező, különösen, ha a marhahúsra koncentrálunk. Meg kell kérdeznie a hentestől vagy a kereskedőtől, hogy a hús meddig tartózkodhatott. A probléma az, ha a hús a vágás után túl hamar értékesítésre kerül, akkor még elég friss ahhoz, hogy tele legyen folyadékkal. Mindenki talán megtapasztalta azt a csalódást, hogy a serpenyőben lévő hús 40 százalékkal csökken, és hirtelen sok folyadékban lebeg. Ezek a darabok soha többé nem lesznek gyengédek vagy puhák. Mintha a marhahúst hosszú ideig hagynák lógni a hűtőházakban, az érési folyamat szép, puha és omlósá teszi. Ezek olyan apró mikroorganizmusok, amelyek ebben a hússzerkezetben hatnak, és ettől olyan gyengéd. Ennek eredményeként jelentős fogyás nélkül veszít folyadékot. A hús belülről szárazabbá válik, és a végén könnyebb megsütni.
Hogyan változott a húsfogyasztás?
Pillanatok: Mennyire változott a hús kezelése?
A hús megfelelő elkészítése?
Pillanatok: Mit keresek, amikor egy ilyen jó minőségű húst szeretnék megsütni?
Hústipp: Entrecôte és pörköltek
Pillanatok: Mi a kedvenc marhadarabod?
Alexander Gode: Erre kissé nehéz válaszolni, mert egész életemben nagyon kísérletezgettem. De ha engem kérdezel, valóban a marhahús steak, ropogós zöldségekkel és Bernéaise szószsal. Mindig nagyon szépnek találom a keveréket. De a húsdarab egyszerűen gyönyörű szemcsés, az entrecôte. A magas borda felől származik. Ez egy marhahús hát, amelyet márványosan és szemcsésen készítenek gyönyörű módon, úgy, hogy mindig igazán szaftos módon kerüljön a grillből vagy a serpenyőből. Ugyanúgy, mint az ízélmény igazán szép és intenzív. De nem igazán akarok egy részre szorítkozni, mert nagy rajongója vagyok a pörkölteknek is. Az arc, a lapos váll szinte különlegesebb darab, amelyet az emberek nem tartanak olyan gyakran a kezükben. Ez a saját ízlése szerint igazán izgalmas. Ha viszonylag hagyományos módon dinszteljük, gyökérzöldségekkel, korty borral, húslevessel. Nagyon szép ételeket készíthet belőle. Ezt is rendszeresen csináljuk főzőtanfolyamainkon.
Húsfőző tanfolyamok Münchenben
Pillanatok: Mire koncentrál a húsfőző tanfolyamain?
Ismeri a marhavágások körüli utat?
Élénk videóinkban az eseményséf és a miomente partnere, Alexander Gode rövid és éles tájékoztatást nyújt a marhahús legfontosabb darabjairól. Mutassuk meg, hogy pontosan hol helyezkedik el a vállalkozó, és hogy a hentes milyen vágással szerzi be az áhított marhahús filét. Húsvevőink már nem hagynak sötétben, ha sült marhahúsról, sült marhahúsról és vállakról van szó, és maguk is hússzakértővé tesznek. Mostantól pontosan tudja, mit kérdezzen a hentestől, és hogy milyen részben és mindenekelőtt hogyan kell főzni a legjobb gulyást.
Bővebben Alexander Gode-ról
Kísérleti vonulata, speciális ismeretei és világélményei Alexander Gode rendezvényséfet kompetens partnerré teszik, aki főzőtanfolyamain mindent megtanít, amire szüksége van egy tökéletes menühez, meleg módon. Minden recept professzionális felszerelés nélkül elkészíthető a saját konyhájában. Minden étel kézműves, de mindig van benne valami különleges. Alexander Gode és csapata a müncheni Haidhausenben, a Genusswerkstattban nagy jelentőséget tulajdonítanak a fenntartható, jó minőségű, regionális és szezonális termékeknek. És ezt is megkóstolhatja!