Répacukor, nádcukor és nyers nádcukor Ezek a különbségek
2018. január 4, Monica Albrecht Kategóriák: Táplálkozás
Melyik cukor rejlik a répacukor, a nádcukor és a nyers nádcukor mögött? Megmagyarázzuk a különböző cukortípusok közötti különbségeket, és tippeket adunk arra, hogy mire kell figyelni vásárláskor.
Nádcukor, nyers nádcukor és teljes nádcukor
A nádcukrot cukornádból nyerik. A cukornádat olyan trópusi országokban termesztik, mint Brazília, Dél-Afrika, Ausztrália és Kuba. A nádcukorból három különböző cukorfajtát lehet készíteni. Abban különböztek, hogy milyen mértékben finomították őket.
Egész nádcukor: Az első és legegészségesebb nádcukorszint a teljes nádcukor. A kapott cukornádlét csak sűrítik, szárítják, majd őrlik. Ez megőrzi a melaszt értékes ásványi anyagokkal és vitaminokkal. Felelős a teljes nádcukor karamellás ízéért és barna színéért is.
Nyers nádcukor: Ez az a változat, amelynél a cukorkristályokat csak egyszer finomítják. Ennek eredményeként a melasz kis része megmarad, és felelős a kissé barnás színért.
Nádcukor: A fehér nádcukor finomításon ment keresztül, amíg már nem tartalmaz melaszt. Ezért nemcsak a barnás szín hiányzik belőle, hanem az egészséges ásványi anyagok és vitaminok is.
Répacukor
Répacukor: A répacukor majdnem megegyezik a nyerscukoréval. Mindkettő szacharózból áll, és kémiai összetétele azonos. A répacukrot a cukorrépából nyerik - regionális termék. Közép-Európában termesztik. Az üzletekben nem talál olyan nyers répacukrot, amely kis mennyiségű egészséges ásványi anyagot tartalmaz a cukorrépa-léből, mert kellemetlen íze van.
A nádcukrot és a répacukrot finomítják
A cukornád és a cukorrépa feldolgozása hasonló. Először a répát vagy a cukornádat felaprítják és legalább 70 ° C-on levére öntik. Ezt a nyers levet mésszel, szén-dioxiddal és szűrőkkel dolgozzák fel a nem kívánt anyagok, például fehérjék vagy ásványi anyagok eltávolítására.
A nyers gyümölcslé további, lassú melegítéssel sűrűsödik, amíg cukorkristályok nem képződnek. Ez az úgynevezett nyerscukor, jellegzetes sárga-barna színnel. Annak érdekében, hogy ebből szép, fehér granulált cukor legyen, a cukorkristályokat újra és újra feloldják és kristályosítják. Ez a folyamat akár nyolc órát is igénybe vesz, és finomításnak nevezik, ezért a fehér cukrot finomított cukornak is nevezik. Nem számít, melyik növényből származik a cukor ered. A nádcukor finomítható és ezáltal fehér kristályokat képezhet.
Mire kell figyelni cukor vásárlásakor
Vásárláskor először tisztában kell lennie azzal, hogy a túl sok cukor nem egészséges. Függetlenül attól, hogy répacukor, nádcukor vagy más típusú cukor: 100 gramm cukor körülbelül 400 kalóriát tartalmaz, és nincs vitamin. Számos gazdagsági betegségért felelős.
Igaz, hogy a "finomítatlan cukor" több ásványi anyagot tartalmaz. Össztartalmuk azonban kevesebb, mint 1%. Tehát ahhoz, hogy a finomítatlan cukor fogyasztásával egészségügyi előnyhöz jusson, néhány fontot meg kell enned belőle - bármi más, csak egészséges. Mivel nincs finomítás, fenntarthatóbbnak tekinthető - és ezért a jobb.
Emellett nem szabad elkapkodnia azt a tévhitet, miszerint a barna cukor egészségesebb, mint a fehér cukor. Gyakran a barna cukor egyszerűen barna színű fehér cukorrépa vagy nádcukor.
A nádcukor hátrányai a hosszú szállítási útvonalak és a cukornádtermesztési területek meliorációja. A répacukor a helyi régió cukorrépából származik, de - a nádcukorhoz hasonlóan - sok energiát igényel a feldolgozása.