Repceolaj az étrendben
Dr. Nicolai Worm, Berg/Starnberger See
Táplálkozási és sporttáplálkozási előadó
(A kölni német sportegyesület edzőakadémiája)
A táplálkozásban a "zsír" témáját évek óta a koleszterin anyagcseréről folytatott vita uralja. Miután felfedezték, hogy az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrend csökkenti a koleszterinszintet, egyesek szerint különösen "egészséges" a lehető legkevesebb zsír fogyasztása.
A koleszterinszint miatt aggódva azt gondolták és gyakran figyelmen kívül hagyják, hogy ha korlátozzuk az étkezési zsírt, akkor a "jó" HDL-koleszterinszint csökken, és a trigliceridek, a vér egy másik típusú lipidje emelkednek. A magas trigliceridszint és az alacsony HDL-koleszterin kombinációja független, komoly kockázati tényező a szívrohamban. A zsír számos más fontos testfunkcióra is hatással van. A túl alacsony zsírtartalmú étrend valóban súlyos egészségügyi következményekkel járhat.
Oleinsav - egyszerűen jó
Az olajsav az egyszeresen telítetlen zsírsav, amely az olívaolajnak magas egészségügyi képet adott. De a repceolaj is döntően, azaz kb. 65% egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz, kiemelkedő komponensként az olajsav.
Korábban csak a többszörösen telítetlen zsírsavakról gondoltak jótékony hatást, mert koleszterinszint-csökkentő hatásuk volt. Most bebizonyosodott, hogy az egyszeresen telítetlen olajsav a koleszterinszintet is csökkenti. Ugyanakkor a magas olajsavbevitel csökkenti a triglicerideket és növeli a HDL-koleszterint. Az olajsavban gazdag zsírok egyik előnye, hogy a többszörösen telítetlen zsírsavakhoz (például a linolsavhoz) képest különösen stabil LDL-koleszterin-részecskékhez vezetnek, amelyek a legjobban képesek ellenállni a nemkívánatos oxidációs folyamatoknak és így az arterioszklerózist elősegítő reakcióknak.
Az omega-3 elengedhetetlen
Az omega-3 zsírsavak alapvető tulajdonságát csak viszonylag nemrégiben állapították meg. Ezek nélkülözhetetlenek az agy működésének és az immunvédelem fejlődésének, és csökkentik a szövet gyulladásra való hajlamát. Gátolják a véralvadást is, így csökkentik a trombózis kockázatát, és csökkentik a vér trigliceridjeit is. Ezenkívül segítenek megelőzni a szívritmuszavarokat.
A zöldségágazatból származó alfa-linolénsav (ALA), valamint az állati szektorból származó eikozapentaénsav (EPA) és a dekozahexaénsav (DHA) a legfontosabb. Mivel az omega-6 zsírsavaknak (pl. Linolsav) és az omega-3 zsírsavaknak szükséges antagonistaként kell működniük az anyagcserében a test egészséges egyensúlyának elérése érdekében, figyelmet kell fordítani a kiegyensúlyozott bevitelre is. Az omega-6 és az omega-3 zsírsavak „helyes” arányát még nem határozták meg véglegesen. Feltételezhető azonban, hogy a normál táplálkozásból eredő 12: 1 körüli arány ma fiziológiátlan, és a 2: 1 és 5: 1 közötti arányra kell törekedni. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy kevesebb zsírt fogyasztanak magas omega-6 és több omega-3 zsírsav arányban.
Körülbelül 10 százalékos arányban (9 g/100 gramm) a repceolaj az alfa-linolénsav legfontosabb növényi forrása. Az omega-6 és az omega-3 zsírsavak aránya körülbelül 2: 1, ezért "ideálisnak" tekinthető. Csak egy evőkanál repceolaj (15 gramm) és 1,4 g alfa-linolénsav fedezi „szükségleteiket”, ennek megfelelően a nagyobb mennyiségű használat az étrendben az omega-6/omega-3 arány kívánt javulásához vezet.
Számos hosszú távú megfigyelési vizsgálat és hat klinikailag kontrollált terápiás vizsgálat emberen lenyűgözően bebizonyította, hogy a megfelelő omega-3 zsírsavbevitel jelentősen csökkentheti a szív- és agyinfarktus kockázatát, valamint az összhalandóságot.
Az étrendi ajánlások módosítása
A különböző zsírsavak különféle hatásainak új ismeretei miatt a táplálkozástudomány ajánlásai nemrégiben megváltoztak:
Az olyan szakértői testületek, mint az Európai Atherosclerosis Society (1992) vagy a szívkoszorúér-betegség megelőzésével foglalkozó munkacsoport (1998) továbbra is az energiafogyasztás 30% -ának megfelelő zsírbevitelt javasolják, de az egyszeresen telítetlen zsírsavak arányának az energiafogyasztás 15% -át kell kitöltenie. A telített zsírsavaknak el kell érniük a maximum 10% -ot.
A többszörösen telítetlen zsírsavak közül pedig nem szabad az energia 7% -ánál többet fogyasztani. Ennek körülbelül 1-1,5% -ának vagy legalább 2 grammnak kell lennie omega-3 zsírsavnak.
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) most azt javasolja, hogy az omega-6 és az omega-3 zsírsavak arányát 5: 1 körülire csökkentse, és ebből a célból kijelenti, hogy az omega-3-tartalmú olajok, például a repceolaj olcsóak Előnyös az alfa-linolénsav tartalom.
Értékes kísérőanyagok
A repceolaj jó E-vitamin-forrás, körülbelül 23 mg használható tokoferol/100 gramm olaj. Az A-vitamin körülbelül 0,5 mg. Ezenkívül a repceolaj számos növényi szterint (fitoszterint) tartalmaz, különösen a béta-szisztoszterint. Többek között ez az anyag gátolja a koleszterin felszívódását a bélben, és ily módon hozzájárul annak jótékony hatásához a koleszterin anyagcseréjében.
Alkalmas minden típusú készítményhez
A kínált repceolaj három minőségi szintje, a finomított repceolaj, az 1. préselő repceolaj és a hidegen sajtolt repceolaj lehetővé teszi, hogy ezt az étolajat sokféleképpen használják a konyhában. Kellemes diós íze van, amely az ételnek megadja a saját jegyét, de nem kerül előtérbe.
Következtetés
Mint minden más étolaj, a repceolaj minden táplálkozási és konyhai előnyét egyesíti. A repceolaj a legkiegyensúlyozottabb zsírsav-mintázattal rendelkezik az élelmiszerboltokban forgalmazott összes étolaj közül. Nemcsak az összes fontos zsírsav szerepel, hanem különösen hasznos arányban is; Többnyire egyszeresen telítetlen és elegendő, de nem túl sok, többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek jelentős részét a fontos omega-3 zsírsavak teszik ki. A repceolaj ideális étolaj étrendünkhöz és ideális kiegészítője a hagyományos étrendünknek.
További információk a dr. Honlapján találhatók. Nicolai Worm.