Retek - tavaszi felvétel; Táplálkozási kutatás munkacsoportja
Egyedi eszközök
Tételműveletek
A tél utolsó heteiben és a kora tavasz első napjaiban a hazai, nem importált zöldségek köre kezelhető. A tárolt zöldségek, például a káposzta, a sárgarépa, a paszternák és a cékla dominálnak. De van olyan növény is, amely szinte egész évben elérhető: ez a retek. Amíg az első tavaszi zöldség nem lesz kész a betakarításig, a fekete bőrű retek változatosságot hozhat az étkészletbe.
A retek, akárcsak a káposzta, a mustár, a zsázsa és a repce, a keresztesvirágúak családjába tartozik. Különböző típusai vannak. Ősztől márciusig az üzletekben megtalálható a fekete retek (belül fehér). A legismertebb a fehér retek, hosszú, erős fehérrépájával (lásd a fotót). Ezen kívül megtalálható a valamivel kisebb, vörös retek és tavaszi retek (húsvéti üdvözlet, jégcsap). Különösen a vörös retek esetében a bőr színe különleges kapcsolatot mutat e gyökerek és a fény között. Itt láthatja kapcsolatát a kisebb retekkel is. Ezek azonban ízében sokkal enyhébbek.
Németországban különösen a bajorok kedvelik a "rádiót". Eredetileg a Közel-Keletről származik, és az egyik legrégebbi zöldségféleség, amint azt már az egyiptomi írások is említették. A retek mára az egész világon elterjedt.
A retek azon kevés zöldség egyike, amelyet szinte kizárólag nyersen fogyasztanak. Rövid eltarthatóság jellemzi. Ha a retek már nem friss, a ropogósság hiányáról megtudhatja. Csak a fekete téli rettig marad hosszabb ideig friss és ropogós.
Ízét tekintve a retket elsősorban élessége jellemzi. A keresztesvirágú zöldségekre jellemző kéntartalmú mustárolajokon alapul. Ezek az olajok a másodlagos növényi anyagok közé tartoznak, antimikrobiális hatással. Állítólag különösen előnyösek a húgyúti fertőzések megelőzésében. A retket gyógymódként is használják, ha fáradt vagy tavasszal. Itt nyilvánvalóvá válik a retek által közvetített fényviszony. Mint minden zöldség, a retek is kevés kalóriát tartalmaz. Rostot tartalmaz, C-vitamin-tartalma meglehetősen hasonlít az almához.
A retket általában meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, kevés (gyógynövényes) sóval megszórjuk és meredeken hagyjuk. Különösen a forróbb fekete retek veszít ennek következtében súlyosságából. Az érzékeny gyomorral rendelkező embereknek inkább az enyhébb fajtákat kell előnyben részesíteniük.
A retket hagyományosan zsíros kolbász vagy sült hús kíséretében fogyasztják. Ez nem meglepő, mivel támogatja a fehérje és a zsír emésztését is. De salátákhoz is jól használható. Főzéskor a zöldséges pörkölteket és leveseket erősen jegyzi.