Rétes - recept, amely böjtölhet
Az almás rétes leveles tésztával rendkívül könnyen elkészíthető és nagyon gyors. Megadom azt a linket is, ahová lemásoltam és adaptáltam a receptet, az eredeti receptből megnézheted a fényképeken a lapképző részt, itt van.
Megadom a receptet vajjal, de nagyböjt idején elkészítheti margarinnal, ahogy most tettem.
A rétesek nem fognak megnőni, nem tészta nő meg sütéskor, de lehűlés után nagyon szépen kibontakozik lapokban. Figyelem, észrevettem, hogy csak teljes lehűlés után nagyon finom;)
Tészta összetevők:
300 ml vizet szobahőmérsékleten
0,5-1 teáskanál só (egy teáskanál reszeltet teszek)
lapok kenésére: 250 g vaj 82% zsírtartalmú (vagy margarin), puha, 100 g péksütemény előkeverékkel
Készítsük el a tésztát az előkeverékből, sóból, vízből és olajból, gyúrjuk az asztalra (nem tapad az asztalhoz, porítsuk össze egy kis előkeverékkel), majd hagyjuk 15 percig pihenni, egy tálzal vagy fóliával letakarva.
Vágd ketté. Az első lapot kenje szét, terítse szét minél jobban, elég vékonynak kell lennie (a sikeres lapok a tészta sütésekor jönnek ki), majd kenje meg az előkeverékkel kevert vaj (margarin) felével. Jól kenje meg kézzel, mint a lapra terített paszta, majd óvatosan görgesse meg, és a kapott tekercsből "csigát" készítsen (mint az eredeti recept linkjéről készült fotón).
Ugyanezt tegye a második darab tésztával is.
Hűtőszekrényben tartjuk egy órán át, fóliába csomagolva. Kb. 2 órára hagytam.
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. 2-3 evőkanál fruktózzal és fahéjjal temperálom őket (a kezembe szorítom, mielőtt abba a serpenyőbe tenném, amelyben temperálom). Hagyja kihűlni.
Ezután vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, mindegyik "csigáról" terítsen ki egy körülbelül 3 mm vastag lapot, téglalapokká vágja és készítse el a rétest. Záráskor nem szükséges átfedni a téglalap végeit, ezt a forrasztót lefelé tegye a réteket a tálcára. Helyezzük az almás tölteléket a rétes végére, sütéskor nem folyik le. Kicsit megnyomtam a fejeket, hogy egy kicsit lezárjam őket.
170 Celsius fokon sütjük kb. 35-40 percig.