Retete Alaska Salmon Icre vnd533pmwwlx

Áttekintés

További részletek

ASMI Lea ﬂ et lazac ikra receptkönyv, román nyelv M15GXEEUT1, JJ 15/2016, számla 1657/01603--15

Alaszkai lazac kaviár recept

ALASKA SEAFOOD MARKETING INSTITUTE WWW.ALASKASEAFOOD.RU

ASMI Lea ﬂ et lazac ikra receptkönyv, román nyelv M15GXEEUT1, JJ 15/2016, számla 1657/01603--15

Az alaszkai tiszta hideg vizek ötféle alaszkai vadlazac természetes és egészséges lakókörnyezete.

Évente ez a gazdag környezet rengeteg kiváló minőségű halat ad nekünk, amelynek húsa elképesztő ízű és egyedi textúrájú. Ezek a vad lazacok a világ legcsodálatosabb kaviárját adják nekünk, vagyis mindent, aminek a legjobb a lazacja. alaszkai. Az alaszkai lazac ikra természetes termék, gazdag fehérjében, zsírsavakban és Omega-3-ban. Az alaszkai lazac ikrából általában kétféle finomság készül: sózott ikra és szárított ikra (sujiko). Az alaszkai lazac ikra értékes élelmiszer, amelyet gyakran "aranynak" vagy "rubinnak" hívnak. az alaszkai lazactojások gazdasági értéke, termelésük szigorú ellenőrzés mellett, a jövő generációira figyelemmel történik.Az előírások betartása és a lazacra halászó alaszkai halgazdaságok állandó ellenőrzése garantálja hogy az alaszkai lakosok jövő nemzedékei is élvezhetik az alaszkai lazac ikráját.

ASMI Lea ﬂ et lazac ikra receptkönyv, román nyelv M15GXEEUT1, JJ 15/2016, számla 1657/01603--15

A friss alaszkai vad lazac tojás alkalmas különféle ételek elkészítésére. A legnépszerűbb termék azonban a sózott lazac kaviár (feldolgozott granulátum). Az alaszkai lazac kiváló minőségű kaviárját élénk szín és kifinomult íz jellemzi, és gyakran használják kanapék és harapnivalók díszítésére. Minden ételt finomabbá és táplálóbbá tesznek, gyakran használják saláták, levesek és főételek készítéséhez. Az alaszkai lazac tojásokat japán stílusban "ikurának" is nevezik. Az ikura legismertebb és legnépszerűbb formája a sós. Széles körben használják a japán konyha készítéséhez, beleértve a különféle sushit, és általában a rizs tetejére helyezik. A szója ikura elkészítéséhez. A kaviárt szójaszószban pácolják, ezt a fajta ikurát kis mennyiségben készítik, az ikurát, a kaviárt üvegekbe csomagolják vagy ömlesztve értékesítik.

ALASKAI SALMONSZAKADÁSOKBAN TARTALMAZÓ TÁPANYAGOK ÉS ZSÍRSAVAK Átlagos érték 3 mintában a rózsaszínű lazac ikrában Tápanyagkalória Kalória zsír Vas A-vitamin (retinol) C-vitamin Koleszterin N-3 zsírsavak Alfa-linolénsav (ALA) Eikozapentaénsav (EPA) Dokozapentaénsav (DPA) Dokozahexaénsav (DHA) 370 mg Összes EPA + DHA tartalom

Mennyiség unciában (28,3 g) 60 kcal 15 kcal 2g - - - 9g 390 mg 0 mg 0 mg Az ajánlott napi adag 10% -a az ajánlott napi adag 5% -a 145 mg - 310 mg - 370 mg 680 mg

A Medallion Labs laboratóriumában 2004-ben végzett elemzés szerint az eredményeket a Seafood Products Association, Seattle, Washington egyetértésével hozzák nyilvánosságra Megjegyzés: Az adatok a lazac ikra tápértékének elemzésén alapulnak. Alaszkai rózsaszínű, amely a legtöbb alaszkai lazacfaj tojása tekintetében különleges táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. A tényleges értékek azonban változhatnak a lazacfajoktól és az adott termelők specifikációitól függően.

az oxigén eltávolítására, akár oxigénelnyelő granulátumokkal ellátott zacskókban. A tojásokban található zsírok oxidációs folyamatának minimalizálása fagyasztva növelheti eltarthatóságukat.

TÁROLÁS A lazac ikra eltarthatóságának növelése érdekében le is fagyaszthatók. A pasztőrözéshez hasonlóan a kiváló minőségű termékek is alkalmasabbak a fagyasztásra. Míg más ikrák, például tokhal, nem fagyasztásra alkalmasak, a lazac ikra "vastag bevonattal" rendelkezik, amely megvédi a szemcséket. Sótartalma miatt a lazac ikra alacsony hőmérsékleten fagy meg. Annak érdekében, hogy hosszú ideig meg tudják tartani őket, ajánlott -40 ° C-on lefagyasztani. A leolvasztást lassan kell végezni a termék minőségének fenntartása érdekében. Az ömlesztett csomagolású tojásokat általában –10 ° C alatt fagyasztva tárolják.

TÁPLÁLKOZÁSI TULAJDONSÁGOK Az alaszkai lazachús magas Omega-3 zsírsavtartalmáról, a szívre gyakorolt előnyeiről és a fehérjéről, az Omega-3 zsírsavak és a fehérje mennyiségéről is ismert. Ezen húsanyagok mennyisége meghaladja a húsanyagok mennyiségét, emellett az alaszkai lazac üregei fontos vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok.

Sujiko ASMI Lea ﬂ et lazac ikra receptkönyv, román nyelvű M15GXEEUT1, JJ 15/2016, számla 1657/01603--15

A hagyományos japán "sujiko" a sózott, szárított, füstölt alaszkai lazac ikra. A "Sujiko" egy japán szó, amely a "suji" -ból áll, ami jelentése "sor", "passz" és "ko". A név tükrözi a tojás membránba (védőzsákba) történő elhelyezésének módját. A friss tojást tartalmazó membránokat sóoldattal mossuk, lecsepegtetjük, majd sóval lefedjük és szárítjuk.

Válogatás A "sujiko" általában három szokásos típusú - első, második és harmadik osztályú, valamint "nem szabványos" típusú, amely sérült membránokkal rendelkező üregeket, repedezett, puha vagy nem megfelelő színű granulátumokat tartalmaz. Általában a jó minőségű „sujiko” általában megfelel a következő követelményeknek:

Nagy szemcséket használnak

A peték színe élénk és homogén a membrán teljes felületén

A szemcsék kemények és frissek, kellően érettek, azaz nem éretlenek vagy túlérettek.

A külső membrán erős, ugyanakkor puha, sérülésmentes, és a benne lévő szemcsék egyenes sorokban vannak elhelyezve.

A gyengébb minőségű "Sujiko" -t tejszínes ételek, pástétomok és kaviárolajok készítéséhez használják. Az alaszkai lazac "sujiko" a következő formákban vásárolható meg: sózott "sujiko", pácolt "sujiko" szójaszószban vagy feldolgozatlan fagyasztott kaviár. A csomagoláson általában feltüntetik az eredetet, az importőr elérhetőségeit, valamint azt, hogy az adott termék alacsony sótartalmú-e vagy sópótlók felhasználásával dolgozták-e fel. A gyártóknak saját specifikációik vannak, így a vásárlók szoros munkakapcsolatban kell lenniük beszállítóikkal.

Tojástípusok ASMI Lea ﬂ et lazac ikra receptkönyv, román nyelv M15GXEEUT1, JJ 15/2016, számla 1657/01603-‐15 KETA SALMON, Oncorhynchus keta Alaska Keta lazachalászat nyár végén zajlik. Tojása vörös színű. Könnyű, kifejezett narancssárga árnyalattal. A keta kaviár a lazac kaviár legnépszerűbb típusa, és nagy szemcsék esetén is nagyra értékelik A kiváló minőségű Keta kaviár szemcsék mérete legalább 5 mm; a sótartalom - 2,5–3,5%, a víztartalom pedig nulla. * A keta tojásokat ízük, hosszú eltarthatóságuk és a „törés” hangja miatt is értékeljük a szájukban.

Rózsaszín lazac, Oncorhynchus gorbuscha Az alaszkai rózsaszínű lazachalászat - az alaszkai lazac legkisebb és legelterjedtebb faja - nyár végén folyik. A rózsaszínű lazac ikra narancssárga, enyhén rózsaszín árnyalattal. A kiváló minőségű rózsaszínű lazac ikra granulátumának mérete legalább 3,5 mm, sótartalma - 2,5-3, 5%, és a víztartalom nulla. * A rózsaszínű lazac ikráját finom és édes íze, valamint hosszú eltarthatósága miatt értékelik.

NERKA SALMON, Oncorhynchus nerka Alaska Nerka lazachalászat főleg nyár közepén folyik. A Nerka kaviár élénkpiros színű, és a szemcsék mérete sokkal kisebb, mint más lazacfajoké. A legtöbb Nerka kaviárt a membránban (védőzsákban) árulják (Sujiko néven), és egy részét granulált tojások előállítására használják. A kiváló minőségű Nerka szemcsék mérete legalább 2,5 mm, a sótartalom - 2,5-3,5%, a víztartalom pedig megegyezik * A Nerka kaviár enyhén kesernyés ízt hagyhat, és rövidebb az eltarthatósága más típusú lazac ikráihoz képest, ami a zsírsavak jelenlétével magyarázható.

Az ASMI Lea ﬂ et lazac ikra receptkönyve, román nyelvű M15GXEEUT1, JJ 15/2016, 1657/01603--15 COHO SALMON, Oncorhynchus kisutch Alaska Coho lazac későbbi párosítással. A Coho tojás közepes méretű és piros színű, nem pedig narancssárga. A kiváló minőségű Coho lazac ikra szemcsemérete legalább 4,5 mm, a sótartalom 2,5-3,5%, a víztartalom pedig nulla. A Nerka kaviár esetében a Coho kaviár kissé kesernyés ízt hagy, és rövidebb az eltarthatósága, a bennük található zsírsavak instabilitása miatt.

Chinook lazac, Oncorhynchus tshawytscha Alaska A Chinook lazac minden más lazacfajnál korábban társul, és alaszkai halászata egész évben zajlik. Meg kell azonban jegyezni, hogy a Chinook kaviárt csak a nyári hónapokban nyerik. A Chinook lazac, csakúgy, mint a keta lazac, nagy szemű kaviárral rendelkezik. A kiváló minőségű Chinook kaviárgranulátum mérete legalább 5 mm, a sótartalom 2,5-3,5% és a víztartalom nulla. * A Chinook kaviár ízű gazdag és intenzív, a szájukban a "törés" sajátos hangjával.

* A magasabb sótartalmú és kisebb szemcsés lazac ikrákat a vállalatok egyedi specifikációi szerint válogatják, a termelőknek saját specifikációik vannak, ezért a vevőknek szoros munkakapcsolatban kell lenniük. Megjegyzés: A kaviár sótartalmát a piaci követelmények határozzák meg, és az élelmiszer-biztonság ellenőrzésére vonatkozó normatív aktusok nem szabályozzák.

ASMI Lea ﬂ et lazac ikra receptkönyv, román nyelv M15GXEEUT1, JJ 15/2016, számla 1657/01603--15

A fekete kód be van fűzve és elosztva.

2. Pácoljuk lime-lében sóval és borssal. 3. Keverjük össze a mártás összes hozzávalóját - kókusztejet, Teriyaki-mártást, citromlevet. 4. Kenjük meg vele a "tele" -n, és süssük a grill alatt elkészítéséig vagy 10 percig a sütőben 180 ° C hőmérsékleten. 5. Tányérra helyezzük, és vörös kaviárral díszítjük.