Réz - FETeV
A réz az egyik alapvető nyomelem. Enzimkomponensként támogatja a szervezet saját védekezését a gyökökkel szemben, és így védi sejtjeinket. A réz részt vesz a vas anyagcseréjében, az elasztin és a kollagén képződésében, valamint bizonyos hormonok képződésében. A követelmény napi 1,0 és 1,5 mg között van. Németországban az átlagos bevitel meghaladja a szükségletet.
Funkciók
A réz számos fontos folyamatban vesz részt. A nyomelem fontos az energia-anyagcseréhez, a szabad gyökök és káros anyagok méregtelenítéséhez és semlegesítéséhez, a vas-anyagcseréhez, valamint a kötőszövet, az idegrostok és a neurotranszmitterek szintéziséhez. Rézre van szükség a vörösvértestek, a mielin és a pigmentek (melanin) vörös vér pigmentjének (hemoglobin) képződéséhez is.
Számos metabolikus enzim támaszkodik a rézre, mint kofaktorra. Számos rézfüggő metalloenzim is létezik.
A ferrooxidáz I enzim a réz körülbelül 60% -át szállítja a plazmában, és a nyomelemet a test saját raktáraiból a hatás helyére juttatja. A szuperoxid-dismutáz (SOD) fontos enzim a gyökös anyagcserében. Méregteleníti a szuperoxid gyököket. A citokróm C-oxidáz viszont a mitokondrium elektron-transzportláncában (korlátozó faktor) lokalizálódik, és az idegek mielinrétegében foszfolipideket képez. A lizil-oxidáz részt vesz az elasztin/kollagén keresztkötések, valamint a kötőszövet (különösen a szív erek) és a csontok kialakulásában. A tirozináz részt vesz a melanin (a szem, a bőr és a haj pigmentációja) képződésében. A diamin/amin-oxidázok a maguk részéről számos hormont inaktiválnak (hisztamin, tiramin, dopamin, szerotonin, putreszcin), és adrenalint és noradrenalint képeznek.
A ferrooxidáz II a réztől is függ. Az enzim oxidálja a vasat - ez fontos reakció az energia-anyagcserére. A dopamin-ß-hidroxiláz részt vesz a katekolaminok szintézisében és átalakításában. A rézfüggő tiol-oxidáz diszulfid-hidakat képez, amelyek többek között biztosítják a keratin sejtjeinek stabilitását és alakját. Végül, de nem utolsósorban az urát-oxidáz (urikáz) lebontja a húgysavat.
anyagcsere
A réz felszívódik a teljes vékonybélben (duodenum) és kis mennyiségben a gyomorban. Hiány esetén az átlagos bevitel kb. 55-75% -kal növelhető. Ha az ellátás tartósan magas, a réz egy része megkötődik és a vékonybél nyálkahártya-sejtjeiben tárolódik. Szükség esetén a réz visszaengedhető a vérbe. Ily módon a felesleges réz méregteleníthető. A máj a réz anyagcseréjének központi szerve és a legfontosabb rézkészlet. A testmemória felnőtteknél 80 és 100 mg között van. A réz főleg a fehérjékhez kötődik. A legnagyobb koncentráció a májban (15%) található az agyban (10%), a szívben és a vesében. A test körülbelül fele izmokból (40%) és csontvázból (20%) áll. A réz funkcionálisan ide tartozik. A felesleges réz főleg az epével választódik ki. Kis mennyiség elveszik a széklet és a vizelet révén. Tubuláris hibák esetén a vesén keresztül a vizelettel történő veszteség jelentősen megnőhet.
Ételben való előfordulás és biohasznosulás
Belsőségek, kagylók, például rákok és homárok, hajdina, kakaó, kávé, tea, csokoládé és diófélék, valamint számos fűszer gazdag rézben. Másrészt a tejben, az alacsony őrlésű lisztekben és a kenyérben, az ezekből készült pékárukban és tésztákban, valamint a cukorban kevés a réz. Réztartalmú csőrendszerek és kemény vízellátás legfeljebb 0,1 mg réz/liter víz, de ez 10-szeres mennyiséget tartalmazhat alacsony pH-nál és lágy víznél.
Az EU irányelvei szerint táplálkozási célokra csak réz-karbonát, citrát, glükonát, szulfát és réz lizin komplex használható. Ezenkívül bizonyos rézvegyületek adalékanyagként megengedettek, például élelmiszer-színezékként E141 - klorofill-réz-komplexek a színező irányelv szerint.
Alig van veszteség az étel elkészítésekor. A réz stabil a legtöbb egyéb élelmiszer-összetevővel szemben is. A biohasznosulás csökken, ha egyidejűleg nagy mennyiségű rostot, tejet, gabonát, ásványi anyagokat (kalcium, cink, vas, molibdén, foszfát) vagy szulfitokat fogyasztunk. A bevitel növekszik az aminosavak, a szerves savak és a C-vitamin mennyiségének növekedésével.
Gyógyszerek és tápanyagok kölcsönhatásai
A rézre számos gyógyszer hat. Bizonyos vitaminok és ásványi anyagok, valamint élelmiszer-összetevők, például kazein, szintén befolyásolják a réz anyagcseréjét. Egyes gyógyszerek növelik a réz (pl. Savlekötők, gyulladáscsökkentők, dimerkaprol) vagy a szérum rézszint kiválasztását (pl. Fogamzásgátlók, fenitoin). A különféle tápanyagok és élelmiszer-összetevők gátolják többek között a réz felszívódását (lásd a biohasznosulást) vagy befolyásolják a réz kiválasztódását és forgalmát.
Szükségleti és hiánytünetek
A rézigény napi 1,0 és 1,5 mg között van (lásd a DGE referenciaértékeket). Ez egy becslés. A követelmény nem növekszik terhesség és szoptatás alatt. A DGE táplálkozási jelentése szerint az átlagos rézbevitel meghaladja a becsült értéket. Ebből a szempontból az étellel történő elégtelen bevitel miatti hiány tünetei meglehetősen ritkák.
Hiányosságok lehetségesek a parenterális táplálással, valamint az egyoldalú tehéntej-táplálékkal rendelkező csecsemőkkel. Ez vérszegénységhez, a gyökök fokozott károsodásához, idegrendszeri rendellenességekhez, magas koleszterinszinthez vagy étvágytalansághoz vezethet. A további tünetek a bőr és a haj csökkent pigmentációjában fejeződnek ki. Az úgynevezett Menkes-szindrómában (veleszületett rézhiányos betegség) a rézveszteségek még réz beadásával sem pótolhatók, ennek következtében a gyermekkori halál bekövetkezik.
Excursus: A Menkes-szindróma a réz anyagcseréjének genetikai rendellenessége. Ezt a máj és a vér rézhiánya jellemzi. Néhány specifikus rézenzim (citokróm C-oxidáz, ceruloplazmin, lizil-oxidáz) szintén nem megfelelő. A betegség mentális és pszichomotoros retardációval jelentkezik; ritka, törékeny vagy göndör haj és a saját tengelye köré csavart haj (pili torti). A betegség csecsemőkorban nyilvánul meg, és általában az élet 4. vagy 5. évében halálhoz vezet.
Mindazonáltal az erős, egyoldalú étrenddel (elégtelen bevitel) és a gyomor-bél traktus betegségeivel (csökkent bevitel) szenvedő embereket a hiány kockázati csoportjának tekintik. A masszív vérveszteség, felszívódási rendellenességek, tartós mesterséges táplálkozás, a cink-kiegészítők hosszú távú bevitele vagy a kiegyensúlyozatlan étrend tehéntejjel szintén a réz alulkínálatához vezethet.
Túladagolás és toxicitás
Napi 5 milligramm feletti rézmennyiség esetén hányinger, hasi fájdalom, hányás és hasmenés jelentkezik. Hosszú távú túladagolás májkárosodáshoz vezet. Réz tárolási betegség esetén Wilson-kór esetén a réz túlterhelése a csökkent rézkiválasztás következtében következik be. Ez egyre inkább a májban, az agyban és a vesékben tárolódik, és a további folyamat során funkcionális rendellenességeket és veszteségeket okoz a szervekben.
A krónikus túladagolás tünetei lehetnek a károsodott vérképzés, a megnövekedett koleszterinszint, neurológiai és pszichológiai rendellenességek, immunhiány, csontelváltozások (csontritkulás, törések), az erek változásai vagy akár a bőr és a haj pigmentációja.