Ribizli gyakorlati tippek és trükkök
Június végétől a ribizli visszatért a szezonhoz, és frissítő aromájával kényeztet bennünket. Nagyon sok információval rendelkezünk a kis bogyós gyümölcsökről, és gyakorlati tippeket adunk, a szárak egyszerű eltávolításától a zselés főzésig.
Ribizli információ
A ribizli évelő cserjéken növekszik, és szőlőszerűen helyezkedik el az ágakon. A ribizli neve már a ribizli szezon kezdetét mutatja. Mivel a borsó nagyságú bogyók szezonja Szent János napján, június 24-én kezdődik és augusztusban/szeptemberben ér véget. A bogyókat szőlő alakú növekedésüknek köszönhetően kézzel szüretelik.
Ribizli fajták
A vörös ribizli meglehetősen savanyúak, ezért különösen alkalmasak édes desszertekhez és süteményekhez. A vörös őrlemény szerves részét képezik.
Fehér ribizli nagyon aromásak és nem annyira savasak, mint vörös társaik, ezért önmagukban is öröm. Eddig ritkán találtak ilyeneket a piacokon.
Fekete ribizli külsőleg hasonlít az áfonyára és kissé nagyobb, mint a többi ribizli. Ízük nagyon erős, fanyar és enyhén savanykás. Ez megkönnyíti őket egyenesen.
Ribizli és vitaminok
A ribizli, mint minden bogyó, gazdag C-vitaminban. Különösen a fekete ribizli igazi vitaminbomba; 35-40 bogyó elegendő a napi C-vitamin szükséglet kielégítésére. Fitokémiai anyagokat is tartalmaznak, amelyek vörös és kék-ibolya színük alapján felismerhetők. Ezeknek antioxidáns és érvédő hatása van. A ribizli továbbá gazdag vasban, magnéziumban, káliumban és rostokban.
Ribizlit vásárolni
Az érett ribizli fajtától függően intenzív vörös vagy kék-lila színű legyen. A többi bogyós gyümölcshöz hasonlóan a ribizli is viszonylag érzékeny és rövid eltarthatóságú. Jól nézd meg a bogyókat. A bogyóknak lazának kell lenniük a bőrben, sértetlenek és egyenletes színűek. A nyomásnyomok gyorsan elronthatják a bogyókat. Nézze meg a csomagolást minden oldalról, hogy az alsó bogyókon nincs-e penésznyom. A törött vagy szárított bogyók annak a jele lehetnek, hogy a bogyók túlérettek, ezért csak rövid eltarthatóságúak.
Tippek ribizli a konyhában
Itt sok praktikus tippet és trükköt talál a ribizli konyhai kezelésével kapcsolatban.
Mossuk meg a ribizlit és távolítsuk el a szárat
Röviden öblítse le a ribizli szőlőt, majd hagyja, hogy kifolyjon. Csak ezután távolítják el az egyes bogyókat a panicából. Ez megakadályozza a víz behatolását a bogyóba, ami rontaná az aromát és az eltarthatóságot. Villát vagy nagyfogú fésűt használnak a bogyók eltávolítására a panicából. Így a bogyókat egyszerűen lehúzhatjuk a panicáról.
Ribizli tárolása
A ribizli rövid eltarthatóságú, ezért gyorsan el kell fogyasztani. Kb. 2-3 napig hűtőszekrényben tartják. A legjobb, ha a szőlőt egymás mellé helyezzük. Az elkészítés előtt mossa meg és lazítsa meg a bogyókat. Így maradnak a legtovább frissek. A ribizli egészben lefagyasztható (cukorral, ha úgy tetszik).
Díszítse süteményét édesített ribizlivel. Ehhez kis ribizli panikra, cukorra és 2 tojásfehérjére van szükség. Enyhén verjük fel a tojásfehérjét, és húzzuk át rajta a ribizli panicát. Győződjön meg arról, hogy a panicle jól megnedvesedett a tojásfehérjével, majd fordítsa bele a cukrot. Ezután hagyja még 1-2 órán át száradni. Ezek a cukrozott ribizli panikák vizuálisan megfűszerezik a süteményeket és a desszerteket, és nagyon ízletesek is.
Készítsünk ribizlit
A ribizli előkészítése nagyon változatos. Savanykás ízük miatt ideális édességekhez, például desszertekhez, süteményekhez, pitékhez vagy gyümölcssalátákhoz. Jól illenek édes gyümölcsökhöz, mint a körte, eper és ananász. Nagyon alkalmasak zselék, lekvárok, szirupok vagy borok készítésére is. A ribizli kiadós ételekhez passzol, és a szószoknak fűszeres hangot ad.
Juice a ribizli
Annak érdekében, hogy ribizliből gyümölcslé, zselé vagy szirup készülhessen, fontos, hogy a ribizli előzetesen levet kapjon.
Hagyományosan gyümölcslevek: Mossuk meg és távolítsuk el a ribizli szárát, majd forraljuk fel vízben cukor hozzáadásával (125 ml és 50 g cukor/ribizli kiló). Ezután hagyja a ribizli levét egy éjszakán át egy edénybe ereszteni.
Gőzölgés: Ehhez egy speciális, háromrészes edényt használnak. A gyümölcsök és a cukor egy szitabetétben vannak. Az alsó tartályban van víz. Amikor a víz forrni kezd, a gőz megemelkedik, a gyümölcsök puhává válnak, és a lé az alatta lévő tartályba áramlik. Ebben a tartályban van egy leeresztő tömlő is a kényelmes töltés érdekében. Ily módon több kiló fekete ribizli könnyen megnedvesíthető.
Ribizli zselé
Ahhoz, hogy a kapott léből kocsonyát készítsen, mérje meg a levét, és adjon hozzá megfelelő mennyiségű tartósító cukrot (a csomagolás utasításainak megfelelően). Hagyja forralni az egészet, és párolja 2-3 percig. Távolítsa el a habot, és végezze el a gélképző vizsgálatot. Ezután öntse a zselét poharakba, és hagyja kihűlni. Ribizli zselés receptet itt talál.
Ribizli szirup
Forraljuk fel a ribizli levét cukorral, és töltsük meg az üvegeket a sziruppal, amíg még forró. Sterilizáláshoz tegye újra a forrásban lévő vízbe, amíg a folyadék gyöngyözni kezd. A ribizli szirup receptjéhez.