Ricotta - olasz tejsavó DELICIOUS
Akár sós, akár édes - a ricottát sokféleképpen lehet használni a konyhában. A krémsajt juh-, tehén- vagy bivalytej savóból készül, és az olasz konyha specialitása.
Ricotta - eredet:
A fordításban a ricotta azt jelenti, hogy "újra főtt", ami jelzi a gyártási folyamatot. A tejsavót - juh-, tehén- vagy bivalytejből - 70-80 Celsius-fokig melegítik, amíg a tejfehérje-albumin koagulálódik a természetes sav segítségével. Újra melegítéskor a folyadék elválik a sajttól, és a ricotta leváltható. Sokféle krémsajt létezik, amelyek különböznek az érlelés, a keménység mértéke, valamint az elkészítésük szempontjából is. Különösen jól ismert Ricotta romana - tehéntej savó alapú, különösen könnyen kenhető és édes ízű krémsajt.
Ricotta - vásárlás/szezon:
A Ricotta egész évben kapható a hűtött pultban, és általában henger alakú. A szupermarketekben megtalálható más tejtermékek között. Ha a sarkon van egy csemegeüzlet, akkor akár házi, frissen készített ricottát is élvezhet. Különböző zsírtartalmú ricottákat vásárolhat: A juh tejsavóból készült krémsajt több mint 70% zsírt tartalmaz a szárazanyagban, ezért jelentősen zsírban gazdagabb, mint például a tehén savóból készült ricotta, amelynek szárazanyag-tartalma körülbelül 13%. Az omlós sajt különféle módon is kapható. Füstölt, sózott, szárított és sült változatok állnak rendelkezésre.
Ricotta használat:
Általában a ricotta alkalmas kiadós konyhára, valamint desszertek és sütemények készítésére. Próbálja ki a telt tésztát sült ricottával, ricotta gnocchival vagy a rizottás rizottót a kiadós konyhából, és desszertként tálaljon egy darab ricotta-málnás süteményt vagy ricotta-citromos süteményt.
Kedvenc receptünk ricottával ez a lime ricotta krém: A ricottából, tejszínhabból és tojásfehérjéből készült krémet mészsziruppal édesítik és zselatinnal kötik. Vannak vörösborban pácolt eperek is! A receptet itt találja >>
Lime ricotta krém vörösbor eperrel
Ricotta tárolás:
A Ricottát hűtőszekrényben kell tárolni, és körülbelül egy héten belül fel kell nyitni. Mivel gyorsan felszívja a szagokat, tanácsos jól csomagolva tárolni.
Ricotta diéta:
Mivel a ricotta savóból készül, különösen könnyen emészthető. A magas kalciumtartalom mellett a krémsajt foszfort és káliumot, valamint értékes A- és B-vitaminokat tartalmaz.
A finom tészta tekercs ricottából és gyógynövényekből készült ízletes tölteléket tartalmaz, tetején besamellel és paradicsommártással. töltött cannelloni.