Risotto Milanese - Recept, mint az eredeti Olaszországban Foodio

Sosem főztem még soha. Erre a milánói rizottóra. Ebben a csodálatosan krémes klasszikusban a nemes fűszer szerves része. Megkértem Anna barátomat. Rögtön beleszerettem a sáfrányos rizsükbe, amikor a múlt héten voltunk egy vino-nk. És természetesen azonnal megadják nekem a receptet ...

A milánói rizottó csak sáfránnyal és parmezánnal igazi

Igen, azonnali szerelem volt Risotto Milanese és köztem. Bár késői szerelem, amelyet a tészta és a pizza gyakran megelőzött. De most már biztosan gyakoribb lesz a milánói rizsétel. A sáfrány ellenére. Valójában ehhez az ételhez csak nagyon-nagyon kis mennyiségre van szükség. Mivel a szálak különleges aromáját gondosan adagolni kell. Hasonló a szerecsendióhoz. Ehhez előzőleg néhány percig fel kell oldani egy kis meleg húslevesben a szálakat.

Apropó húsleves: A milánói rizottó kiváló minőségű csirkehúslevesből készül. De használhat marhahús alapanyagot is. Hasonlóképpen zöldségleves a vegetáriánus változathoz. Mi más fontos a rizottó szempontjából? parmezán az íze és a megfelelő rizottó rizs.

Négy parancsolat a krémes rizottóhoz, mint Olaszországban

A rizsfajta fontos szerepet játszik a krémesség szempontjából. Nem minden rizs alkalmas rizottóra. Tehát itt abszolút Arborio, Carnaroli vagy Vialone megragad. És röviden izzadjon vele. Így izzadjon vajon a mogyoróhagyma és a rizs, folyadékkal lágyítsa le, párolja meg, végül keverjen hozzá egy kevés vajat és parmezánt. Az eredeti recept szerint a rizst marhacsont piacon együtt sütik. Változatomban ez utóbbit nélkülözöm. De ha tetszik az íze, kb. 50 g marhacsontvelő Hozzáadás. Túl gyors volt ez most neked? Ismét itt a négy legfontosabb tippem a krémes rizottó milánóiakhoz:

Nak nek Arborio, Carnaroli vagy Vialone megragad. Mindenesetre használjon rizottó rizst.
Mindig 2-3 percig izzadjon a rizs. Függetlenül attól, hogy egy cukkini rizottóról vagy arról a milánói változatról van-e szó.
Csak rizs Öntsön forró (!) Húslevest a tetejére. Adagolva adjuk hozzá, hogy a rizs alig takarja el.
Risotto itt alacsony és közepes hőmérsékleten főzzük és keverjük rendszeresen.

A rizottó klasszikus. Opcionálisan sült újhagyma, gomba vagy garnélarák is jár hozzá. Többet szeretnél egy olasz klasszikusból? Akkor ugorj át a Malfattimhoz.