Rizottó vargányával

Recept 2 fő részére

Hozzávalók:

1 medvehagyma
1 kis gerezd fokhagyma
140 g rizottó rizs (pl. Arborio vagy Carnaroli)
50 g szárított vargánya
200 ml gomba vizet
600-800 ml erős zöldségalap
50 ml fehérbor
15 g vajat
40 g parmezán sajt
2 evőkanál petrezselyem
só, bors

Készítmény:

A szárított vargánya ideális ehhez az ételhez, mivel a szárítás még intenzívebb illatot kölcsönöz nekik, mint a friss gomba. A szárított vargányát kb. 30 percig langyos vízben áztassa. Jól lecsepegtetjük a gombákat, és megspóroljuk a gombavizet, mert sok ízt tartalmaz. Óvatosan öntsön egy másik edénybe, és tartsa addig, amíg felhasználják - ha lehetséges, az üledék megfogása nélkül, mivel a szennyeződések itt összegyűlnek. A legjobb, ha organikus gombákat használunk, hogy a rovarölő szereket minél jobban elkerüljük.

Hámozza meg és aprítsa fel a medvehagymát és a gerezd fokhagymát. Jól nyomja ki a gombát, és vágja is apróra. A vajon megpirítjuk a medvehagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a vargányát és megpirítjuk őket is. Most alaposan mossa meg a rizottó rizst, adja hozzá, és állandó keverés közben hagyja üvegesre váltani.

Mossuk le a fehérborral, és fokozatosan adjuk hozzá a gombavizet. Hagyja forrni a folyadékot (a rizst mindig alig kell lefedni), és fokozatosan öntsük bele a zöldségalaplét. Só, bors. Pároljuk tovább alacsony lángon, és ne felejtsük el újra és újra keverni, hogy a rizs ne égjen (kb. 25 perc). A legjobb a rizottónál maradni, mert nagyon gyorsan megég.

Végül, ha szükséges, adjuk hozzá a frissen reszelt parmezánt (hagyjunk kb. 1 teáskanál parmezánt) és a petrezselymet a rizottóhoz, és azonnal tálaljuk.

A rizottót mindig a lehető leghamarabb meg kell enni a befejezés után, így egyszerűen ízlik a legjobban. Szórjuk meg a rizottót a maradék parmezánnal a tányérokon, és egy kis petrezselyemmel díszítsük a szem számára.

Egy pohár erős Grüner Veltliner jól passzol hozzá. Ezután természetesen hozzá kell adnia néhány extra kalóriát, ami mindenképpen megéri. -)