Rizs 07
Megtalálható az összes kontinensen és 2000 méteres magasságig. Rizs, botanikailag: Oryza sativa, édes fű, amely a gabonafélék családjába tartozik. A több mint 8000 fajtája sokfélesége mellett a termelékenysége különösen lenyűgöző: egyetlen növény legfeljebb 3000 szem rizst tartalmaz (vagy 10-20 paniculát, egyenként 200 szemig).
A rizs a legfontosabb gabona a világ népességének több mint a fele számára. Különösen Dél- és Kelet-Ázsiában ez a napi étrend alapja. Az évente betakarított 400 millió tonna 90 százalékát itt is termesztik - elsősorban az otthoni éhség kielégítésére. A világtermelésnek csak mintegy öt százaléka kerül exportra. A rizst az USA-ban és Afrikában, kisebb mértékben Európában - Olaszországban, Franciaországban, Spanyolországban, Görögországban, Portugáliában és a Cseh Köztársaságban - is termesztik. A rizsnek sok napra van szüksége, és a legjobban termékeny hordalékos területeken vagy mesterségesen öntözött teraszokon virágzik.
100 gramm nyers rizs fajtától függően körülbelül 360 kcal-t tartalmaz - főként kiváló minőségű szénhidrátok formájában. A rizsfehérje biológiai értéke nem igazán kiemelkedő, de tejtermékekkel vagy rizs- és tojáslisztekkel kombinálva nagyon magas. A rizs alacsony zsírtartalmú, és mint minden növényi ételben, nincs koleszterin.
Kevés zsír, sok ásványi anyag
A barna rizs és a részben forrázott rizs értékes B-csoportba tartozó vitaminokat és rengeteg ásványi anyagot (köztük magnéziumot, káliumot és vasat) is tartalmaz. Mivel a rizs különösen alacsony nátriumtartalmú, dehidratáló hatása van. Ezenkívül gluténmentes, ezért alkalmas a lisztérzékenység kezelésére.
Rizs 01
Kerek szemű rizs Olaszországból, kissé megnyúltabb, mint a rövid szemű rizs. Kemény magja főzés után harapásig szilárd marad, míg a felülete kissé krémes lesz. Jól alkalmazható paella és rizottóhoz. "Forralt" és "Aborio rizs" néven is a kereskedelemben.
Rizs 02
"Az illatos" - különösen finom hosszú szemű rizsfajta Indiából, hosszú, nagyon keskeny szemű. Értékelik a kellemes diós ízéért és a rövid főzési időért.
Rizs 03
Ez az olasz fajta nem különbözik másként az arborio rizstől, és főleg rizottóhoz is használják.
Rizs 04
Jázmin vagy thai illatos rizs
Hosszú szemű specialitás a thaiföldi fennsíkon. Az illatát a jázmin bokrok virágai kapják, amelyeket a rizsnövények közé helyeznek.
Rizs 05
Kerek szemű rizs, puha maggal; Főzés után a puha szemcsék összetapadnak - ideális pálcikával történő fogyasztáshoz. Főleg az ázsiai üzletekben kapható.
Rizs 06
A Camargue-ból egy régi, kerek szemű vadrizs fajta érkezik hozzánk. Az enyhén gyümölcs ízű teljes kiőrlésű rizst elsősorban rizstöltelékhez és mediterrán pörköltekhez használják.
Rizs 07
Kínából és Indonéziából származó hosszú szemű teljes kiőrlésű rizs, amelyet Olaszországban is évek óta termesztenek - "Venus rice" költői néven.
Rizs 08
Vízfű; tavak és folyók partján nő Észak-Amerikában. Hosszú, vékony, szinte fekete szemek, kifejezett dióízzel és kiadós állaggal. Szokatlan köret finom hal- és zöldségételekhez. Mivel a betakarítás nagyon nehéz, a vadrizs sokkal drágább, mint a többi "igazi" rizsfajta.
Parboiled - az USA-ban gyártott technológia
Párolással a szárított szemeket, amelyeket még mindig a héj borít, negatív nyomással, vízzel, pozitív nyomással és kiszáradással kezeljük, így a vitaminok és az ásványi anyagok az ezüstmembránról a rizsszem belsejébe vándorolnak, és annak felülete megkeményedik. Az eredmény természetes forrázott vagy barna rizs. Ha szintén őrlik és csiszolják, mint a fehér rizst, akkor fehér, forrázott rizsként kerülnek a piacra.
Mivel ebben a folyamatban a vitaminok és az ásványi anyagok nagyrészt megmaradnak az őrölt, csiszolt rizsben, táplálkozási szempontból előnyösebb a párolt rizs, mint a csiszolt fehér rizs.
- Főzési idők: A fehér rizs 15-20 perc alatt elkészül, és majdnem megfő. Forraljuk meg kétszer annyi vizet, hagyjuk megduzzadni alacsony (vagy nincs) hő hatására, kész. A barna rizst csak 35-40 perc elteltével főzzük: forraljuk fel sok sós vízben, öntsük szitára, öblítsük le hideg vízzel, és hagyjuk lecsöpögni.
- Vegye figyelembe a csomagolási információkat! Az előfőzött hosszú szemű rizs különböző előkészítési idővel rendelkezik az előkezeléstől függően! A vörös rizsnek valójában 30 percig kell főznie, mielőtt visszafogná a hőt, különben keserűvé válik. A rizottóra vagy a rizspudingra külön elkészítési szabályok vonatkoznak - a szakácskönyvben megtalálhatja őket.
- A rizs produktív! Szemenként 60 g rizs köretnek számít, és ez csak egy fél kávéscsésze (1/16 liter!). Ha túl sokat fogott: A főtt rizst három-négy napig el lehet fedni a hűtőszekrényben. Szemcsés marad, ha szitában melegítjük a gőzben lévő forró víz felett.
- Tartósság. A barna rizs legfeljebb 12 hónapig, a párolt és vad rizs legfeljebb 18 hónapig, a fehér rizs pedig legfeljebb 28 hónapig tárolható.