Rizs a thai konyhában
Információs összetevők:
Hosszú szemű és rövid szemű rizs
A rizstípusok sokféleségét két nagy csoportra kell osztani. Ezért megkülönböztetik a hosszú szemű rizst és a rövid szemű rizst.
A hosszú szemű rizs 6-8 milliméter hosszú, kemény, üveges, főzve száraz és szemcsés marad. A hosszú szemű rizst ezért a hús-, hal- és zöldségételek mellé ajánlják. A hosszú szemű rizs legfontosabb típusai a párolt rizs, az illatos rizs és a teljes kiőrlésű rizs.
A kerek szemű rizs 4-5 milliméter hosszú keményítőtartalmú, ezért főzéskor nagyon puha és ragadós lesz. A rövid szemű rizs ezért ideális minden olyan ételhez, amely kötést igényel. A rövid szemű rizs legfontosabb típusai a ragacsos rizs, a rizspuding, a sushi rizs, a rizottó vagy az arborio rizs.
Mennyi rizs felel meg 100 g főtt rizsnek?
100 g főtt rizshez körülbelül 35 g nyers rizsre van szükség. Ez fordítva azt jelenti, hogy 100 g nyers rizsből 280 g főtt rizst kap.
Melyik rizs a thai ételekhez?
Elengedhetetlen a thai illatos rizs (jázmin rizs) használata. Lásd alább.
Főzzön illatos rizst
A nagyon aromás rizsfajtákat az illatos rizs kifejezés alatt foglaljuk össze. Ide tartoznak többek között. Indiában termesztett basmati rizs és thaiföldi jázmin rizs.
Az illatos rizs, különösen a jázmin rizs, Thaiföldön különösen népszerű rizstípus. Nevét annak a különleges illatnak köszönheti, amelyet főzés után ad ki, és természetes, nem parfümös illat.
Az illatos rizs elkészítése nagyon egyszerű. Csak be kell tenni a rizst egy serpenyőbe, és meg kell tölteni vízzel, amíg a víz kb. 2 cm-rel a rizs fölé nem kerül. Ezután forraljuk fel a vizet. Amikor a víz forr, csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a rizs csökkentett lángon forraljon, amíg a víz el nem forr. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe. Ezután hagyja még öt percig ázni hő nélkül.
Jázmin rizs
A "jázmin rizs" vagy a "Kao Hom Mali" különösen népszerű Thaiföldön. Mint a basmati rizs, ez is az "illatos rizs" kategóriába tartozik. A jázmin rizs nagyon aromás rizs, amely főzve kiadja virágillatát. Ez enyhén ragadós és viszonylag könnyű.
A jázmin rizs minden thai ételhez a legalkalmasabb. Más típusú hosszú szemű rizs is használható "ha szükséges", de az eredmény nem olyan finom, mint a thai rizsnél.
A jázmin rizst a thaiföldi gazdálkodók nemzedékeken át tenyésztették, és 5 millió gazda számára biztosít megélhetést.
Basmati rizs
A basmati rizs az "illatos rizs" kategóriába tartozik. Ez azért van, mert ez egy nagyon aromás rizs, amely nagyon ízletes illatot áraszt. Ez a tulajdonság már beépült a névbe, mert a Basmati illatot jelent.
A Basmati egy laza, hosszú szemű rizs Indiából, amelyet a Himalája magasabb régióiban termesztenek. A jó minőség nem ragad és a szemek szinte azonos hosszúságúak. Nálunk minden szupermarketben rizst lehet kapni.
Forralt rizs
Ezt a rizst gyakran megtalálják főzőzsákokban. Nem ízlik különösebben a thai ételekkel, és nem alkalmas olyan ételekhez sem, mint a sült rizs.
A rizs neve a parboiling folyamatból származik. Itt a rizst először forró vízbe áztatják. Most az értékes ásványi anyagokat nagy nyomáson a külső ezüsthéjból a belső rizsmagba nyomják. Ez biztosítja, hogy az értékes ásványi anyagok (kalcium, vas, fluor, magnézium, B1, B2, B6 vitaminok) nagyrészt megmaradjanak. Ezzel a folyamattal a rost az út mellett marad, mint az eredeti íz része.
Az ezüstkabát eltávolításával azonban megnő a párolt rizs eltarthatósága. Nyers állapotában a rizs sárgás színű.
Ragadós rizs
A ragacsos rizs, egy rövid szemű rizsfajta, különösen népszerű Thaiföld északi részén. Desszertekké dolgozzák fel, köretként szolgálják fel, vagy salátakomponensként használják. Nevét ragacsos állagának köszönheti, mert a szemek főzés után összetapadnak. Ennek az az előnye, hogy a ragacsos rizst kézzel is könnyen meg lehet enni.
Azokban a régiókban, ahol az emberek hagyományosan hüvelykujjal és mutatóujjal étkeznek, a rizst kis golyókba csavarják, hogy húst, zöldséget, halat, hüvelyeseket és szószt tartsanak benne. A ragacsos rizs útközben is kiváló, mert főzve formázható és tölthető, mint a szendvics.
A mangóval ragacsos rizs különösen népszerű étel a turisták körében.