Rizs búza helyett - a japánok süthető rizslisztet fejlesztenek ki (archívum)
A rizs az ázsiaiak számára alapvető élelmiszer, mint a búza Európában - de a két növény között óriási a különbség. A rizst csak főzni és sütni lehet, de nem sütni. Az egyik lehetséges ok, amiért sok japán egyre kevesebb rizst eszik - amit a gazdaság érez. A genetika segítségével a japán kormány most ellenintézkedéseket akar hozni, és újra ösztönözni fogja a rizsfogyasztást.
Michael Stangtól
- feloszt
- Csipog
- Zseb
- Nyomja
- Podcast
További információ
Új típusú gabona A kukoricából származó A-vitamin a szervezetbe érkezik
A zöld forradalom öröksége Az intenzív mezőgazdaság a CO2-szint ingadozását eredményezi
Mezőgazdaság Az ózonszennyezés károsítja a rizsnövényeket
B1-vitamin Az egészséges teljes kiőrlésű rizs mítosza
"Japánban manapság sokan a kenyeret részesítik előnyben a hagyományos japán konyhával szemben. Mivel a főtt rizst nem tekintik menőnek."
Yayoi Onda mondja a japán Yamagata Egyetemről. A megváltozott fogyasztói magatartás nem rövid távú divat, hanem folyamatos tendencia, amely ma már a japán gazdaságra is hatással van.
"Az egy főre eső rizsfogyasztás folyamatosan csökken. A probléma az, hogy Japánban az összes mezőgazdaság kizárólag a rizs termesztésére irányul. Ezért egyre több árut kell importálnunk."
De ez drága. A kormány meg akarja tartani a rizstermesztést, mert a különböző éghajlati övezetekkel rendelkező hosszú ország nem alkalmas búza termesztésére. Ha a japánok inkább kenyeret esznek főtt rizs helyett, kipróbálhatnák a rizslisztből készült kenyeret. De ez nehéz - mondja a biokémikus. Mivel:
A rizs nem tartalmaz glutént, és e nyálfehérje nélkül az őrölt rizsből készült kenyér összeomlik. Yayoi Onda egy ideje kormányzati támogatással kutatja a transzgenikus rizst, amely állítólag megoldja ezt a problémát. Ennek során rábukkant egy géncsaládra, amely felelős a fehérje rizshajtogatásáért.
"Ha kikapcsolja ezen gének egyikét, az úgynevezett PDI1.1-et, egyensúlyhiány van a sejteken belül. A fehérjék már nem képződhetnek megfelelő formában, a kötések már nem helyesek, így a fehérjék már nem vannak pontosan összehajtva Ennek eredményeként nagy és összetett struktúrák keletkeznek. "
Pontosan ez a rendellenesség akadályozza meg az enzimek összecsukódását, és egyúttal egy bizonyos stabilitást hoz létre, amelyet a glutén ér el a búzában. Az új transzgenikus rizsfajta lisztjéből stabil kenyeret lehet sütni, amely nem omlik össze olyan gyorsan. Yayoi Onda szerint a transzgén magok kissé sötétebbek, mint a vad fajtáké, de ez alig számít. Ez a rizs csak sütéshez használható, főzésre azonban nem alkalmas. A kutató ragaszkodik ahhoz, hogy a kenyér rizsa íze nem jelent problémát, mert olyan összetevők, mint a só, a cukor vagy az olaj alkotják az íz nagy részét.
"Most két szabadalommal rendelkezünk Japánban a transzgenikus rizsről. A kormány most országosan szeretné termeszteni ezeket a géntechnológiával módosított növényeket, mert a cél ismét az egy főre eső rizsfogyasztás növelése."
Még mindig vannak gyakorlati problémák, mert az északon művelt területek hőmérséklet és páratartalom szempontjából jelentősen eltérnek a déli területektől. Ezért a régiótól függően a transzgenikus fajták különböző altípusait kell ültetni. Elméletileg a kereskedelmi felhasználás módja nem sok, mondja Yayoi Onda. Azt azonban még várni kell, hogy a japán kormány törvényjavaslata valóban beválik-e, hogy a japánok elfogadják a transzgenikus rizsből készült kenyeret, és így kevesebb búzát fogyasztanak, amelyet magas áron kell importálni.