Seitan Minden, amit tudnia kell a búzahúsról
A tofu mellett a seitan a hús- és vegetáriánus konyha népszerű húspótlója. Mit tartalmaz a búzahús? És habozás nélkül elérheti?
Akár egészségügyi okokból, akár éghajlatból, akár állatvédelemből: Egyre többen lemondanak a húsról, és vegetáriánus vagy vegán étrendet választanak.
A tofu mellett egyre inkább a seitanból készült húspótló termékek kerülnek a figyelem középpontjába. A Seitan jó alternatíva, különösen azok számára, akik etikai okokból már nem esznek húst, de nem akarnak lemaradni a hússzerű ízről.
Ennek megfelelően elkészítve összehasonlítható, hasonlóan szilárd állagot kínál. Megfelelő fűszerezéssel és előkészítéssel az úgynevezett búzahús elég közel kerülhet az igazi húshoz. De azért is meggyőzött vegetáriánusok váltást kínál a tofu-hoz képest.
Mi a seitan?
A Seitan-t évezredek óta húspótlóként használják a japán és a kínai konyhában - bár más néven.
10 vegán étel, amely magas fehérjetartalmú
A termék a makrobiotikus táplálkozás társalapítója, Yukikazu Sakurazawa más néven Georges Ohsawa révén vált világszerte ismertté. Ohsawa nevezte el a seitan nevét.
Hogyan készül a seitan?
A seitan előállítása viszonylag egyszerű, ugyanakkor kissé időigényes: Először is, ez jön le Víz és búzaliszt tésztát gyúrt. Egy kilogramm rendes búzaliszt és 750 milliliter víz körülbelül 250 gramm tiszta seitan-t eredményez.
Ezután a tésztának egy ideig pihennie kell, utána "kimossák" és összegyúrják. Ily módon a keményítőt eltávolítják a tömegből, míg végül kemény, ragacsos búzaprotein marad.
Ha meg akarja menteni a kimosási folyamatot, azonnal használhat gluténlisztet. Ezután egy kilogramm gluténlisztből ténylegesen egy kilogramm seitan keletkezik. A lisztet és a vizet 50:50 arányban kell keverni.
Hogyan készül a seitan?
Seitan maga íztelen. Miután megfőtt, hűtőszekrényben kell tartani, és körülbelül egy hétig tart. Mint a tofu esetében, számos lehetőség és étel áll rendelkezésre.
A vegán ételek valóban egészségesek?
A Seitan használható hamburger pogácsának, a vegán currywurst fő összetevőjeként, vagy csíkokra vágva salátákba vagy levesekbe. Lehet sült, sült vagy rántott. A seitan csirkétől a seitan szeletig szinte minden húst helyettesíthet.
A lényeg: pácolni vagy megfelelően fűszerezni. Ehhez használhat füstölt sót, paprikát vagy folyékony füstöt. Mindkét meggyőződött vegetáriánus, aki nem akar semmit sem tudni a hús és a hamburger, a szelet és más ilyesmire vágyó húsevők ízéről, megkapja a pénzét a Seitan-nal.
Seitan egészséges?
A Seitan fehérjetartalma nagyon magas - 100 gramm majdnem 30 gramm fehérjét tartalmaz. Ennek azonban van egy hátránya is: testünk nem szívja fel a fehérjét ugyanúgy, mint más fehérjéket. De van egy másik előnye is a hússal szemben: tartalmaz semmilyen koleszterin.
A húspótló ideális a fogyáshoz is - 100 gramm seitan csak 150 kalóriát tartalmaz. Ezenkívül a búzahús zsírtartalma nagyon alacsony. 100 gramm seitanban 5,2 milligramm vasat, 142 milligramm kalciumot és 25 milligramm magnéziumot is tartalmaz.
Mogyorótej: növényi alapú alternatívája a tehéntejnek
A Seitan azonban nem feltétlenül egészséges: magas fehérjetartalmán kívül semmilyen tápanyagot nem biztosít. Ha búzahúst vásárol egy boltban, alaposan meg kell vizsgálnia az összetevőket.
A feldolgozatlan seitan alacsony szénhidráttartalmú, de az elkészített ételek tartalmazhatnak sót, cukrot és egyéb hozzáadott összetevőket. Célszerű odafigyelni egy organikus tömítésre is - mert mint minden ételnél, a minőségben is nagy ingadozások vannak.
Kinek nem megfelelő a seitan?
A Seitan nem mindenki számára választható: Mivel szinte kizárólag gluténból áll, az embereknek vele kell járniuk Glutén intolerancia vagy cöliákia teljesen nélkülözni.
A búzahúst mindenki más habozás nélkül elfogyaszthatja - de magas gluténtartalma miatt mértékkel és nem naponta.