Rizs előállítási technológia - DOC dokumentum
Dokumentumok
A Rice Technology átirata
I. A malomipar főbb termékei
A malomipar fő termékei a következők: finom búza és búzadara, finom rozs, kukorica (finom kukorica), hántolt rizs, árpa. búzadarát és dunszturit hívnak. A bírságokat a gabonafélék különböző módszerekkel történő őrlésével kapják, majd a zúzott terméket a helyszínen szitálják.
A farok gabonafélékből és hüvelyesekből nyert termékek,
technológiai műveletek sorozatán keresztül, amelyek révén a magas cellulóz-tartalmú bevonatokat és alkatrészeket eltávolítják, hogy könnyebben asszimilálható termékeket kapjanak. A darára példa:
-mázas rizs, amelyet a rizsszemek mechanikai feldolgozásával, hámozásával, polírozásával és üvegezésével nyernek;
-mrunt árpa, amelyet búzaszemek hámozásával, osztásával, őrlésével és polírozásával nyernek;
-gabonapehely, kukoricából, rizsből, zabból vagy búzából készül, darabolással, hámozással, 3-6 darabokra osztással, vízzel és néhány adalékanyaggal (cukor, glükóz, gyémánt, aromák stb.) forralva, nyomás alatt, szárítással, lapítás pehely formájában és legfeljebb 6% -os páratartalomra szárítás, hűtés, csomagolás A világon több mint 40 000 különféle rizsfajta létezik. Mérete gyakran rövid, közepes vagy hosszú. Az osztályozás másik módja a feldolgozás mértéke, amely megkülönbözteti a barna és a fehér rizst. Így a rizsfajták közötti legfontosabb különbségek az elkészítés jellemzői, alakjai, színei és finom ízbeli különbségei. A gazdag szénhidrátbevitel gyakran tartalmazta az egészségtelen ételeket, az alacsony szénhidráttartalmú étrend előnye után. A rizs azonban tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyekre mindenkinek szüksége van étrendjében. Rizsfajták
II.1. Rövid szemű rizs A rövid szemű rizs szinte kerek szemű és magas keményítőtartalommal rendelkezik, ami a szükségesnél hosszabb főzésnél ragacsossá teszi. Elkészítve sűrűbbé válik, mint a hosszú szemű és édesebb ízű, különösen alkalmas, ha krémes állagot szeretne. Ideális pilaf, rizstej és rizspudinghoz.
A japán konyhában sushi készítéséhez használják. Főzés előtt nem szabad lemosni.II.2. Közepes szemű rizs
A közepes szemű rizs rövidebb és szélesebb szemű, mint a hosszú szemű rizs. Általában nincs olyan magas keményítőtartalma, mint egy kerek szemű. Főzve lágy és krémes lesz, hajlamos a tapadásra. Ez az egyik legnépszerűbb rizstípus, bármilyen ételhez alkalmas.
Bármilyen ételhez alkalmas.
A rizottó (rissoto) ipaelláz elkészítéséhez a Carnaroli Arborio fajt használom. Főzés előtt nem mossák meg őket.II.3. Hosszú szemű rizs A fehér hosszú szemű rizs finom íze miatt az egyik legnépszerűbb rizstípus, amely kiegészíti az állandó és finom mártásokat is. Őrölje le a kéreg és a szemtakaró eltávolítását, a szem vékony marad és 4-5-ször hosszabb, mint a széles. A főzés során a szemek szétválnak, vonzó megjelenést kölcsönözve.A nagyon sokoldalú, hosszú szemű fehér rizs felhasználható számtalan ételhez.
II.4. Aromás rizs Az aromás rizs egy olyan általános kifejezés, amelyet a sült mogyoró vagy a pattogatott kukoricához hasonló aromájú rizstípus leírására használnak. A természetes vegyület, amely ennek a rizsnek jellegzetes aromáját adja, sokkal nagyobb mennyiségben van jelen, mint minden más típusú rizsnél. Ezek a fajták általában közepes és hosszú szeműek, főzésüknél könnyebb az állaga. A legismertebbek a Jasmine Basms.
Főzés előtt meg kell mosni.
Az előmelegített rizsnek különleges íze van, és a hagyományos rizstől eltérően, amelyet a betakarítás formájába dolgozzák fel, gőzkezelési eljárásnak vetik alá. Így a gabona erősebbé válik, csökkentve a túlmelegedés lehetőségét. De ennek a folyamatnak az az alapvető előnye, hogy segít megtartani a távoli rétegekben jelen lévő nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot. Nyersen a rizs arany színű, főzés után fehérré válik. Különösen alkalmas rizssalátákhoz. Főzés előtt nem szabad lemosni. II.6. Teljes rizs A teljes rizs táplálkozási tulajdonságairól híres, aromája a főtt búzára emlékeztet. A tápanyagréteg eltávolítása a szemcsék felületéről jellegzetes textúrát ad, amely a leghosszabb főzési idővel rendelkezik, ugyanakkor a héjában lévő összes vitamint és tápanyagot megtartja. Töltelékhez, pilafhoz és salátákhoz alkalmas. Nem szabad lemosni főzés.
II.7. Vad rizs A vad rizs nem maga a rizs (Oryza nemzetség), hanem Észak-Amerikában és Kínában őshonos lágyszárú növény (Zizania nemzetség) hosszú, vékony szemcséje. Általában különféle rizstípusok keverékében használják. A gyenge, finom dió ízű rizs keményebb állagú, hosszabb főzési időre van szükség (kb. 45-60 perc). A Gtit bolyhos lesz, és a szemek elválnak. Ha túl sokat forraljuk, a szem felső rétege eltörik, és a szemek lágyabbá és tapadósabbá válnak.
Töltelékhez és salátákhoz alkalmas, általában más típusú rizzsel keverve.III. Táplálkozási értékek és táplálkozási tulajdonságok Az alábbi táblázat az USDA Nutrient Database [1] adatain alapulva összehasonlítja hat rizsfajta táplálkozási tulajdonságait. Az értékeket 100 g nyers rizsre számítják; félkövér betűkkel írva a tápanyag maximális értékét képviselik az összes rizstípus között.
Energia vagy tápanyag Mértékegységek Rövid CubobMedium CubobHosszú CubobFavoriteIntegralWild
- telített zsírsavak 0,140,1580,180,2940,5360,156
Tiamin (B1-vitamin) mg0,070,070,070,2240,4130,5
Niacin (B3-vitamin) mg1,61,61,65,0484,3086,733