Sült kacsa ropogós és finom gyengéd - recept képpel

1.Vásároljon a régióból származó friss mezőgazdasági kacsát, amelynek súlya körülbelül 3 kg lehet. Kérjük, figyeljen az itteni minőségre, csak így lehet jó pörköltet elérni.

gyengéd

2.Melegítse fel a sütőt 175 fokos felső és alsó hőfokra. Mossuk meg a kacsát, lehúzzuk a belsejében (alul) a zsírt, és tegyük félre, a belét jól megsózzuk, és (ha akarjuk) megtöltjük 1 nagy hagymával és negyedelt almadarabokkal, varrjuk fel. Kívül sózzuk. Helyezzük egy pörkölőbe, és öntsünk hozzá kb. 1 1/2 csésze hideg vizet. Zárja le a sütőt a fedéllel, és csúsztassa a sütőbe (alsó sín). Ezután a kacsát kb. 1,5 órán át pároljuk a zárt pecsenyesütőben.

3.Addig mossuk meg az inasokat és távolítsuk el az inakat. Vágja fel a kacsazsírt, és zsír nélkül sütje a rakottban, azonnal adja hozzá a kiskacsát (ne sózzon), mindent erőteljesen megsüt. Aprítsd fel a hagymát, és add hozzá, miután alaposan megpirítottuk. Ezután adjunk hozzá vörösbort, enyhén sózzuk, fűszerezzük szegfűborssal, babérlevéllel és egész fekete borssal, kicsit redukáljuk, majd tegyük rá a fedelet, és hagyjuk egy ideig párolni. Amikor elérte a forráspontot, öntsön át mindent egy szitán, és hagyja, hogy a szósz csökkenjen.

4.A kacsának összesen 3–3,5 órára van szüksége 175 fokos sütőben. 1,5 óra múlva távolítsa el a fedelet. Kanál a kanál/zsír egy részét egy kis fémtálba. Tegye a tálat a hűtőszekrénybe, majd később a fagyasztóba. (Csak kevés folyadékot/zsírt hagyjon a pörkölőben)

5.További egy óra múlva a kacsa enyhén barnulni kezd, most egy tepsire tettem, és hozzáadtam egy kis zsírt a pörkölésből. Újra megszórjuk a kacsát sóval. Ez körülbelül 30/40 percet vesz igénybe, majd szép és ropogós. Ha szükséges, takarja le a lábakat némi alufóliával.

6.Addig főzzük meg a burgonyát és a vörös káposztát. Most vegye ki a fémtálat a mélyhűtőből, a kacsazsír leült a tetejére. Ezt most eltávolíthatjuk, és egy extra tálba tehetjük, tálalás előtt adjunk hozzá kb. 1 kanalat a vörös káposztához. A kacsa alapállomány leülepedett a zsír alatt, adjuk hozzá a mártáshoz, és adjunk hozzá 2 teáskanál vörös ribizli lekvárt, sót (ízlés szerint) és kissé besűrítjük.

7.Hagyja a kacsát rövid ideig pihenni a sütőben (kapcsolja ki a sütőt) és tálalás előtt rövid ideig melegítse fel. (Vigyázzon, ne barnuljon túl sokat). - - - Kész