Rizs kalória; Táplálkozási értékek, nyers, főtt, barna rizs

A rizs eredetileg Ázsiából származik, és Japánban még szentnek is tartották. Az a szokás, hogy rizsszemeket dobnak egy friss házaspárra, szintén ázsiai eredetű. Mert ott a termékenység szimbóluma sok területen. A gabonát azonban elsősorban táplálékként használják. Elsősorban Ázsiában tekintik alapvető élelmiszernek, és az emberek több mint fele számára ez az alapvető élelmiszer.

Ebben az országban is a rizs vált népszerű köretként. Annak kiderítése érdekében, hogy az ember napi táplálkozási szükségleteit csak rizzsel lehet-e fedezni, és hogy az ízletes gabona mennyi szükséges ehhez, alaposabban meg kell vizsgálni a gabona kalóriáit és mindenekelőtt a tápértékét. Komoly különbségek vannak azonban a kereskedelmi rizzsel szemben is. Míg a fehér, hámozott rizs csak néhány tápanyagot tartalmaz, a teljes kiőrlésű rizs vitamin-, nyomelem- és fehérjetartalma sokkal magasabb.

Héjas rizs: Kalória és táplálkozási tények, nyers és főtt

A német szupermarketben hámozott, úgynevezett fehér rizs alkotja az ázsiai gabona túlnyomó részét. A fehér rizst elsősorban köretként fogyasztják, de sok ételben is használják.

Mivel a gabonafélék tápanyagainak nagy része a palántákban és az ezüsthéjban található, a csiszolt fehér rizs csak kis mennyiségű tápértékkel szolgálhat. Ezek ismét különböznek a nyers és a főtt rizs között, és így néznek ki: 100 gramm:

100 gramm hámozott rizs, nyers:

  • 1 460 kJ/349 kcal
  • 7 gramm fehérje
  • 1 gramm zsír
  • 78 gramm szénhidrát
  • 1 gramm rost

- egy adag: 50 gramm

100 gramm hámozott rizs főzve:

  • 389 kJ/93 kcal
  • 2 gramm fehérje
  • 0,2 gramm zsír
  • 21 gramm szénhidrát
  • 0,3 gramm rost

- egy adag: 150 gramm (köret)

táplálkozási

Mivel, mint minden kultúránál, a tápanyagtartalom természetesen a termesztés helyétől, a talaj jellegétől, a termesztési technikától, a betakarított gabona megtermékenyítésétől és további feldolgozásától is függ, ezért minden megadott érték csak átlagos érték. A fajtától, a típustól és a termőterülettől függően változhatnak. A hámozott rizs azonban mindig a következő feldolgozással rendelkezik:

  • A betakarítás után a héjakat a rizsmalomban levő gabonáról eltávolítják. Az eredmény a hántolatlan rizs (teljes kiőrlésű rizs).
  • Ezután az ezüsthéjat és a palántát is őrléssel eltávolítják. A kapott ételt őrölt rizsnek nevezzük.
  • Mivel a hántolt rizs felülete meglehetősen érdes és a keményítő gyorsan átkerül a főzővízbe, a gabonát újra csiszolni kell. Az eredmény a csiszolt rizs, amely kereskedelemben kapható.

Forralt rizs: Kalória és táplálkozási tények, nyers és főtt

Az előfőzött rizst fehér rizsnek is tekintik, de kissé sárga színű. A feldolgozás során bekövetkező speciális folyamat miatt a párolt rizs magasabb tápanyagtartalommal rendelkezik, étrendünk szempontjából értékesebb. Mivel a tápértékek 80 százaléka, mint például az ezüstmembránból származó vitaminok és nyomelemek, a parboiling technikával a gabona lisztmagjába kerül, a fontos összetevők vesztesége korlátozott. Csak mintegy 20 százaléka veszik el.

100 gramm nyers főtt párolt rizsre vonatkozó energia- és táplálkozási információk a következőképpen néznek ki:

100 gramm nyers párolt rizs:

  • 1 470 kJ/351 kcal
  • 7 gramm fehérje
  • 1 gramm zsír
  • 79 gramm szénhidrát
  • 1 gramm rost

100 gramm főtt rizs főzve:

  • 451 kJ/108 kcal
  • 2 gramm fehérje
  • 0,2 gramm zsír
  • 24 gramm szénhidrát
  • 0,3 gramm rost

A forralási folyamat a következőképpen néz ki: A fehér rizshez hasonlóan a betakarított gabona is bejut a rizsmalomba, és megszabadul az ottani héjaktól. Az eredményt hántolatlan rizsnek (teljes kiőrlésű rizs) hívják. Ezt a barna rizst rövid ideig vízben áztatják, majd forró gőzzel kezelik. E folyamat révén a rizsszem számos fontos összetevője feloldódik és behatol a lisztmagba. Ezután a gabonát újra megszárítják.

A következő őrlési eljárás során, mint a fehér rizs esetében, a palántát és az ezüsthéjat eltávolítjuk. És még forrázott rizzsel is, a durva felületet csiszolás után meg kell csiszolni, hogy a gabona a főzési folyamat során ne veszítsen el túl sok keményítőt a főzővízből.

Ha összehasonlítja a hántolt és párolt rizs kalóriáját, akkor azt tapasztalja, hogy a különbség, 10 kilojoule vagy három kilokalória nyers és 62 kilojoule vagy 15 kilokalória főtt gabona esetében nem olyan nagy.

Barna rizs: kalória és tápérték, nyers és főtt

A barna rizs a gabona legeredetibb formája, amely ehető. A betakarítás után a rizst egyszerűen csépelik, majd megszabadítják a rizsmalom héjából. A rizsmalomból kikerülő szemek fogyasztásra kész természetes vagy teljes kiőrlésű rizs. A gabona elnyerte nevét, mert még mindig tartalmazza az összes palántát, ezüstmembránt és az aleuronréteget.

Míg a forralási folyamat megőrzi a vitaminok és nyomelemek körülbelül 80 százalékát, és megtalálható a kész rizsben, a barna rizsnél semmi sem veszik el. Még nagyobb mennyiségű vitamint, ásványi anyagot, nyomelemet, valamint zsírt és rostot tartalmaz.

Az alábbi áttekintés minden 100 gramm nyers főtt teljes kiőrlésű rizs energia- és tápértékét mutatja:

100 gramm nyers barna rizs:

  • 1463 kJ/350 kcal
  • 7 gramm fehérje
  • 2 gramm zsír
  • 74 gramm szénhidrát
  • 2 gramm rost

100 gramm főtt barna rizs:

  • 469 kJ/112 kcal
  • 3 gramm fehérje
  • 1 gramm zsír
  • 23 gramm szénhidrát

Amint a három érték összehasonlításával láthatja, a hántolt rizs, a párolt rizs és a barna rizs között nem olyan nagy a különbség. Ez azt jelenti, hogy ha odafigyel karcsú vonalára, akkor ne legyen túl nehéz a barna rizzsel. Az egészséged érdekében azonban inkább a barna rizst részesítsd előnyben a kezelt rizstől. Végül is a vitamintartalom és a nyomelemek száma sokszor magasabb.

Ha nem tudja megszokni a szemcsés gabonát, akkor az alternatíva a teljes kiőrlésű rizs használata legalább minden negyedik vagy ötödik rizslisztnél. Vagy választhatja az összetevők 80 százalékát, és párolt rizst választhat.

Basmati rizs: kalória és tápérték, nyers és főtt

Egy másik népszerű rizstípus a basmati rizs. Ez egy úgynevezett illatos rizs. Mivel a Basmati szó hindu és lefordítva illatot jelent. A basmati rizst Indiában és Pakisztánban, a Himalája lábánál termesztik. A gabona még nyers állapotban is jellegzetes aromát áraszt.

Az illatos rizs hántolt, párolt rizs és barna rizs formájában kapható. Mivel a termelő országokban Indiában és Pakisztánban olyan vegyi anyagok megengedettek a rizs termesztésében és feldolgozásában vagy tartósításában, amelyek Európában nem engedélyezettek, figyeljen az ökológiai termékekre. Ez az egyetlen módja annak, hogy a rizstartály szennyezőanyag-tartalma a lehető legkisebb legyen.

Az alábbiakban 100 gramm nyers és főtt basmati rizs táplálkozási információit találja:

100 gramm nyers basmati rizs:

  • 1 495 kJ/357 kcal
  • 9 gramm fehérje
  • 1 gramm zsír
  • 75 gramm szénhidrát
  • 2 gramm rost

100 gramm főtt basmati rizs:

  • 552 kJ/132 kcal
  • 3 gramm fehérje
  • 0,3 gramm zsír
  • 28 gramm szénhidrát
  • 0,6 gramm rost

Mivel a tápérték nem számít sokat, legyen az fehér Basmati, párolt Basmati vagy Basmati barna rizs, az értékek nem részletezték részletesen. Az egészséges és kiegyensúlyozott étrend érdekében azonban minél gyakrabban használjon természetes basmati rizst, vagy legalább főtt basmati rizst.

Vad rizs: kalória és tápérték, nyers és főtt

A vad rizst különféle finomságként emelik ki sok étteremben. Hogy valóban így van-e, az az Ön ízlésén múlik. A fekete szemű vadrizs Észak-Amerikából vagy Kanadából származik, és biológiai szempontból valójában nem tartozik a rizsfajtákhoz, hanem vízifű. Ennek ellenére ugyanúgy készül, mint az ázsiai gabona, és köretként is szolgál.

Más vadfajtákhoz képest a vadrizs nagyobb arányban tartalmaz fehérjét. És a kálium és a magnézium ásványi anyagai is nagyobb mértékben vannak jelen. Sajnos a jobb termés elérése érdekében a vad rizst gyakran peszticidekkel szennyezik. Ezért vásárláskor ügyelnie kell az ökológiai termékekre. A vízi fű sok nedvességet tartalmaz, ezért a betakarítás után szárítják. Aztán megégetik. Nemcsak diós ízét köszönheti a kemencének, hanem sötétbarna-fekete színét is.

100 gramm nyers és főtt vadrizs tápértéke a következő:

100 gramm vadrizs nyersen:

  • 1.414 kJ/338 kcal
  • 7 gramm fehérje
  • 2 gramm zsír
  • 73 gramm szénhidrát
  • 3 gramm rost

100 gramm főtt vadrizs:

  • 565 kJ/135 kcal
  • 3 gramm fehérje
  • 1 gramm zsír
  • 29 gramm szénhidrát
  • 1 gramm rost

Az organikus vadrizs, amelyet általában a csónakból hagyományos módon szüretelnek, csak az egészséges élelmiszerboltokban kapható. Ott általában választhat egy eredetű organikus vad rizs és organikus vad rizs között, amelyet más rizsfajtákkal kevertek. Egyébként mindig a vízfüvet három-négyszeres vízmennyiségben kell forralni. A vad rizst pedig csak akkor sózzák meg, ha elkészült.

> Ezeket az oldalakat is érdekelheti?