Rizs - Mit eszünk La Mutuelle Générale
A bolygó felének alapvető ételt, a rizst többnyire fehér rizs formájában fogyasztják. A fehérítő szakaszban azonban sok ásványi anyagot, vitamint és rostot veszít. Ezért előnye a barna rizs és kisebb részben a barna rizs előnyben részesítése.
Táplálkozási jellemzők
A rizs szinte kizárólag energiakomplex szénhidrátokat tartalmaz, nyers tömegének csaknem 80% -át. Amikor fehér, ezért rostban kimerült, glikémiás indexe meglehetősen magas: gyorsan megemeli a vércukorszintet. Cukorbetegség vagy túlsúly esetén jobb a barna rizst választani. Ha a fehér rizst választja, korlátozza a mennyiséget, és párosítsa zöldségekkel.
A rizs kevesebb mint 10% növényi fehérjét tartalmaz, amelynek minőségét állati eredetű fehérjékkel (paella tenger gyümölcseivel, rizottó parmezánnal stb.) Kombinálva optimalizálják. Ez egyike a gluténmentes gabonaféléknek, alkalmas celiakiában szenvedőknek.
A rizs különféle ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz, különösen foszfort, magnéziumot és mangánt.
Hozzájárul a B5-vitamin beviteléhez.
A fehér rizs körülbelül háromszor kevesebb ásványi anyagot és vitamint tartalmaz: ez az egyik oka a barna rizs választásának.
Nevezetesen: a fehér rizs hasmenésgátló tulajdonságokkal rendelkezik; gyomor-bélgyulladás esetén ajánlott. Általában nagyon emészthető.
Választani
A rizst az elkészítendő ételnek megfelelően kell megválasztani. A rizst szemcsék nagysága szerint osztályozzák:
- A kerek szemű indica rizs (vagy közönséges rizs) tökéletes desszertekhez, például rizspudinghoz és rizstortához, de rizottókhoz is. A szemek összetapadnak és jelentősen megduzzadnak.
- A hosszú szemű japonica rizs (vagy luxus rizs) főzéskor nem ragad meg, és szilárd marad. Salátában vagy étel kíséretében használják.
- A közepes hosszúságú vagy közepes szemű rizs ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a hosszú rizs.
Megőrizni
A rizst szobahőmérsékleten, száraz helyen kell tárolni
Felkészülni
A rizs súlyának körülbelül 2 és félszeresét veszi fel vízben. Édes és sós receptekhez egyaránt használják.
- A pilaf változat: egy fazékban melegítsen fel egy kevés olajat, majd öntse bele a rizst. Amint áttetsző, öntsön be 2–2,5-szeres mennyiségű vizet és hagyja megpárolni. A rizstől függően 12-15 percig főzzük lefedve.