Rizs nélkülözhetetlen étel
Rizs: nélkülözhetetlen étel
Mégpedig: rizs és B1-vitamin
A rizs a vitaminok felfedezésének alapja. Évszázadok óta a csiszolt (fehérített és héj nélküli) rizs fogyasztói beriberi-ben szenvedtek (az idegrendszer súlyos károsodása, amelyet a testi és agyi fáradtság, neuralgia, szívelégtelenség jelent.) Először 1630-ban írta le Java-ban Jakob de Bondt holland orvos. 1890-ben Eijkmann orvosnak sikerült hasonló betegséget előidéznie az állatokban, csiszolt rizst etetve velük, majd a rizs kutikulájából származó élelemmel meggyógyítva. 20 évvel később a gyógyhatású anyagot Casimir Funk izolálta és vitaminnak (az élethez szükséges amin) nevezte el. Az első így felfedezett vitamin a megkeresztelt tiamin, majd a B1-vitamin volt. Fontos szerepet játszik az anyagcserében, és különösen a szénhidrátok lebontásában, az energiaszolgáltatók, különösen az idegsejtek számára.
A rizs előnye az egészségre
Rizs és kulináris hagyományok:
A rizst világszerte több ezer fajtát termesztik (8000). Természetes állapotában a rizsszem fehér és barna/vörös/lila, sőt fekete színű is lehet. Ezeket a fajtákat pigmentek színezik, és gyógyászati tulajdonságaik miatt értékelik őket. Sok kultúrában a rizs az alapja a kulináris hagyományoknak, amelyek kifejezetten preferálják az elfogyasztott rizs ízét, állagát, színét és ragadósságát. Néhány példa a rizs alapú receptekre: sushi, kantoni rizs, curry rizs, paella, rizottó, pancite és bab rizzsel. Rizsből készült sok sütemény és édesség is található. A rizstej alternatívája az intoleráns alanyok állati tejének. Nemcsak szénhidrátjai révén energiaforrás, hanem az alapvető nélkülözhetetlen elemek szinergiáját is tartalmazza. A nyolcezer rizsfajta közül csak néhányat importálnak, ilyen a basmati rizs, a thai rizs, a ragacsos rizs. A leggyakrabban használt kerek rizs, amelyet elsősorban desszertekhez használnak, és a hosszú rizs főételekhez.
A rizs összetétele (100 grammra)
Megjegyzés: gondosan hasonlítsa össze a barna rizs és a fehér rizs tartalmát. A fehér rizs ma már csak keményítőt tartalmaz, és megfosztották nemes anyagától.
Főtt barna rizs: csak 118 kcal.
70 g vizet, 27 g szénhidrátot, 2,5 g gluténmentes fehérjét, 0,8 g zsírt, 1,4 g rostot tartalmaz.
Ásványi anyag tartalma a következő: Foszfor 83 mg, Kálium 79 mg, Magnézium 43 mg, Kalcium 9 mg, Vas 0,5, mg.
Vitaminok: B1: 0,1 mg, B6: 0,1 mg, niacin: 1,3 mg, Folátok: 10 µg
Főtt fehér rizs: energiaérték 118 kcal.
70 g vizet, 29 g szénhidrátot, 2,3 g gluténmentes fehérjét, 0,2 g zsírt, 0,5 g rostot tartalmaz.
Ásványi anyag tartalma a következő: Foszfor: 37 mg Kálium: 34 mg. Magnézium: 8 mg. Kalcium: 4 mg. Vas: 0,2 mg.
B1-vitamin: 0 mg. B2-vitamin: 0 mg. B6-vitamin: 0 mg. Niacin: 0,4 mg. Folát: 3 ug.
Következtetések: a hántolt rizs rostban szegényebb, nélkülözhetetlen ásványi anyagokban és nyomelemekben szegényebb és jelentősen kimerült a B-vitaminokban, ezért vásárláskor elengedhetetlen a minőség keresése. A tisztességes kereskedelem alatt álló organikus rizs a termékminőség garantálásán túl (vegyi anyagok nélkül termesztve) elősegíti a fenntartható öko-fejlődés elősegítését a termelő országban.
Rizsvíz: Az ősi keleti hagyományok azt mutatják, hogy a rizs főzése előtt az ázsiai nők az áztató vizet használták arcuk tisztítására, ez a "rizsvíz" regeneráló és szépítő tulajdonságairól ismert. A rizspor nyugtatja a bőrirritációkat: minden bőrtípusra alkalmas. Az egész testre, különösen a csecsemők fenekére használják az erythema (bőrpír) csillapítására. Testdezodorként is használható.
Minden típusú rizs, a legfinomabbtól a legfinomabbig
Megtanulni szeretni a rizst
Kantoni rizs: olcsó és nagyon tápláló teljes étel.
Elkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 20 perc
Személyek száma: 2 fő
- 100 g illatos rizs
- 1 marék kis fagyasztott súly
- 2 tojás
- 1 szelet sonka vagy csirkemell.
- 1 evőkanál olívaolaj
- Só bors
Hogyan készítsük elő
- Főzd meg a rizst a marék borsóval sós forrásban lévő vízben
- 2 tojást felverünk egy omlettben sóval és borssal
- Töröljön egy serpenyőt nedvszívó papírral, amelyet kevés olaj borít
- Vágja külön a sonkát vagy a poluet-t és az omlettet
- Tegye a hozzávalókat a serpenyőbe egy kanál olívaolajjal
- Tálalás előtt keverjük össze és főzzük alacsony lángon, hogy a keverék felmelegedjen.
Rizs garnélával: egészséges és teljes
100 g fehér rizs
150 g héjas főtt garnélarák
1 hagyma
1 tojás
2 evőkanál szójatej
Paprikapor, só és bors
Főzd meg a rizst nagy mennyiségű sós vízben.
A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk, majd egy serpenyőben kevés vízben megpirítjuk.
Hozzáadjuk a garnélarákot, és néhány percig főzzük közepes lángon.
Fűszerezzük sóval és borssal, adjunk hozzá egy csipet paprikát.
A tojást felverjük a szójatejjel.
Főzzük meg az omlettet, majd vágjuk apróra.
Lecsepegtetjük a rizst, öntsük egy tálba, és adjuk hozzá a garnélarákot és az omlett darabokat.
Keverjen össze mindent, tálalja és élvezze.
A barna rizsnek nincs különösebb csodálatos erénye: egyszerűen jó szállítója a rostoknak, a magnéziumnak és a B-vitaminoknak.
 |