Rizs - talán a legjobb alternatíva
A kukoricával együtt valószínűleg a rizs a legnépszerűbb "alternatíva", amikor gluténmentes étrendről van szó. A rizsliszt és a teljes kiőrlésű gabonák mellett rizstésztát, rizspogácsát, kenyeret és még sok minden mást is vásárolhat. A rizs alapú étrend nagyon változatos, ízletes és nagyon egészséges is lehet. A rizs nagyon jól kombinálható: halakkal, hússal, zöldségekkel és gyümölcsökkel, így a lisztérzékenységben szenvedők problémamentesen elegendő szénhidrátot fogyaszthatnak.
A rizs nagyon kevés zsírt tartalmaz, de összetett, értékes szénhidrátokat tartalmaz. Ezeket a test csak lassan dolgozza fel, ezért sokáig jóllaknak. A rizs nagyon sokoldalú az elkészítésében, sok finom (szintén alacsony kalóriatartalmú) étel elkészíthető.
100 g rizs körülbelül 100 kalóriát tartalmaz
A rizs fontos B-vitaminokat tartalmaz - egészséges és gyönyörű. A teljes kiőrlésű és a természetes rizsfajták ebben az összefüggésben különösen értékesek, mivel még mindig tartalmaznak minden tápanyagot.
Rizsfajták
Világszerte több mint 100 000 különböző típusú rizs van, amelyet különféle rizs receptekben használnak.
Basmati rizs, jázmin rizs, természetes rizs, sushi rizs, rizottó rizs, vörös rizs, paella rizs, vad rizs, ragacsos rizs, sadri rizs és sadri dudi rizs, fekete rizs, tejrizs, mochi rizs
Alapvetően három típust különböztetünk meg:
Hosszúszemű rizs:
Ahogy a neve is mutatja, a hosszú szemű itt különlegesség. Egy szem körülbelül 6-8 mm hosszú és keskeny. A hosszú szemű rizs elég kemény. A jázmin rizs vagy a basmati néhol akár üvegesnek is tűnhet. A hosszú szemű rizst nagyon lazán főzik, nem ragad és szemcsés.
Közepes szemű rizs:
A közepes szemű rizs 5-6 mm hosszú, viszonylag puha és enyhén ragadós főzés után. Tipikus közepes szemű fajták a z. B. Mochi rizs és fekete rizs.
Rövid szemű rizs:
A név itt is azt sugallja, hogy a rövid szemű rizs kicsi és vastag. A szemek lekerekítettek és csak körülbelül 5 mm hosszúak. A kerek szemű rizsfajták főzéskor sok keményítőt adnak ki. A szemek összetapadnak és puha magot kapnak. Jól ismert fajták itt a paella rizs és a rizottó rizs.
Forralj rizst
Sokan nehezen főzik a rizst, és olyan segédeszközökhöz folyamodnak, mint a zsákos rizs. A felkészülés során gyakran csak apró hibákat követnek el.
A rizst főzés előtt meg kell mosni. Ez leöblíti a felesleges keményítőt, és a főtt rizs nem tapad össze, hanem szép és laza.
Csak a paellát, a rizottót és a rizspudingot nem kell lemosni vagy áztatni a feldolgozás előtt, mert össze kell tapadniuk és szép krémességet kell kialakítaniuk.
A rizs főzésének másik fontos szempontja a megfelelő rizs-víz arány elérése. Íme egy kis segítség:
Basmati rizs 1: 1,5 víz
Jázmin rizs 1: 1,5 víz
Ragadós rizs 1: 1,5 víz
Tejrizs 1: 5 tej
Természetes rizs 1: 2 arányú víz
Fekete rizs 1: 2,5 víz
Teljes kiőrlésű basmati rizs 1: 2 arányú víz
Vad rizs 1: 2,5 víz
Sushi rizs 1: 1,5 víz
Paella rizs 1: 3 zöldség- vagy húsleves
Risotto rizs 1: 3 zöldség- vagy húsleves + 1 kötés fehérbor
Forralj rizst egy serpenyőben
A rizs elkészítésének leggyakoribb módja egy fazék. Két módszert különböztetünk meg az edényben történő elkészítéshez: a duzzadási és a vizes módszert. A duzzadási módszer nagyon egyszerű. A rizst a legmagasabb hőmérsékleten forraljuk fel. Amint felforr a víz, a kályha középső helyzetbe áll, a fedél felkerül, és a rizs nyugodtan duzzadhat, amíg el nem szívja a vizet. Víz módszerrel a rizst bő forrásban lévő vízben főzik, amíg meg nem főzik. Ezután a vizet szitával leöntjük.
Készítsen rizst a rizsfőzőben
A rizsfőzők tapadásmentes bevonattal rendelkeznek ués ezért nem éghet el a rizs. A hőellátást úgy szabályozzák, hogy a víz ne forrjon át. Általában szinte bármilyen rizs elkészíthető rizsfőzőben. A rizsfőzőben csak a paella, a rizottó vagy a rizspuding elkészítése nem lehetséges. A rizs elkészítése a rizsfőzőben nagyon egyszerű: a rizs mellett csak megfelelő mennyiségű vizet kell hozzáadnia, majd csak várnia kell.
Rizs tárolása
A nyers rizst szárazon és légmentesen kell tárolni. Védett a nedvességtől, megőrzi frissességét és aromáját.
Mit kell kezdeni a megmaradt rizzsel?
A főtt rizs akár két napig is könnyen tárolható a hűtőszekrényben. Mielőtt a rizst hűtőbe tenné, teljesen lehűlni és megszáradni kell, és a rizst be kell fedni a hűtőszekrénybe.
A rizs fagyasztható is. Előtte azonban teljesen le kell hűlni. A fagyasztott rizst például fel lehet melegíteni a mikrohullámú sütőben. Szárítóedényben is megpárolható egy fazék forrásban lévő víz felett.
Kövess minket
Kapcsolatba lépni
Döppler.Team GmbH
A ligetkerítésnél 18
D-97828 Marktheidenfeld
telefon ++ 49 (0) 9391 9804 40
fax ++ 49 (0) 9391 9804 22