Rizsecet - minden a rizsecetről szól
A rizsecet rizsborból készült japán ecet. A rizsbor enyhébb, a rizsecet savtartalma pedig enyhébb, mint a hagyományos bor-, pálinka- vagy gyümölcsecetfajtáké. A rizsecet ecetsavtartalma általában 3-4%, míg a normál ecet savtartalma 5-6%. A rizsecet alacsonyabb savtartalma nem az eredeti gyártásnak vagy az ecet előállításának köszönhető, hanem azért, mert a japánok általában az enyhébb ecetet részesítik előnyben.
Japánban a rizsecetet főleg a rizs ízesítésére használják a sushi számára. A fűszerezésre is használt cukorral együtt a rizsecet a sushi rizs jellegzetes ízét adja. Különösen Japánban folyékony rizsecet helyett olyan port használnak, amelyben a rizsecet ecetsavja meg van kötve. Ezt a sushinoki nevű port közvetlenül a rizs forrásban lévő vízébe öntik, így az ecetsav a vízzel érintkezve ismét felszabadul, és a rizst ugyanúgy ízesítik, mint a normál rizsecetet. Egy teáskanál ebből a rizsecetporból, amelyet csak jó ázsiai üzletekben kapunk, kb. 300 gramm rizshez elegendő.
A rizsecet nemcsak a sushi rizs ízesítésére alkalmas, hanem zöldségek, halak és húsok pácolására, valamint levesek ízesítésére is. A gyümölcsecet helyettesítőjeként nyers zöldségsaláták, például sárgarépa vagy fehér káposzta saláta készítéséhez is használható. Édes-savanyú mártások készítésére is alkalmas.
Az almaecethez és néhány más gyümölcsecethez hasonlóan a rizsecet is fogyás és méregtelenítés céljából ajánlott. Serkenti az emésztőnedvek képződését, amelyek segítségével a zsírt elégetik. Az ajánlott adag naponta egyszer egy evőkanál rizsecetet egy pohár vízben.
Japán kutatók szerint a rizsecet állítólag blokkolja az ereket szűkítő hormon termelését is. Ez a rizsecetet is segít a vérnyomás csökkentésében.