Rizsfajták, jó főzés, egészségügyi és táplálkozási információk
A rizs a második gabona (fűfélék családja) a világon a legtöbbet fogyasztják, évente közel 400 tonnás termeléssel. Egészséges étel, feltéve, hogy jól elkészíti és a megfelelő fajtákat választja.
Gluténmentes, rizs különösen ajánlott allergiások számára.
Számtalan rizsfajta létezik (köztük közel 2000 termesztett rizs!): Rizs basmati a Himalája lábánál, Thai, arborio Olaszországból, ragadós Japánból ... és 3 formában kapható: kerek szemű, közepes szemű és hosszú szemű.
Táplálkozási érdeklődés
A teljes kiőrlésű (barna) rizs különösen tápláló. Nagy mennyiségű rostot, B-vitaminokat és rost-komplex szénhidrátokat biztosít. A fehér rizs a teljes rizs amelyet a héjból és a csírából eltávolítottak, kevesebb tápanyagot tartalmaz (ásványi anyag- és vitamintartalma nagymértékben változik, ha egész vagy fehér).
Gazdag lassú szénhidrátok (egészében), de ez megváltozik, ha finomítják (fehér), vagy ha túlsütik. Ezekben az esetekben glikémiás indexe szárnyal, cukrjai pedig gyorsan válnak.
Esszenciális aminosavat: lizint tartalmaz.
Nem tartalmaz glutént, és nagyon ritkán okoz ételallergiát. Bélrendszeri rendellenességek nélkül nagyon jól emészthető.
Ha barna rizst eszik, válassza azt organikusnak, hogy a hagyományos módon termesztett rizsszemek héjában ne legyenek peszticidmaradványok.
A korpa tartalmaz egy fenolos molekulát, az oryzanolt, amelynek az a tulajdonsága, hogy lassítja a koleszterin termelését a szervezetben. Plusz a kardiovaszkuláris kockázatok korlátozására.
A barna rizs elismert rákellenes tulajdonságokat, még akkor is, ha az általa bemutatott összes hatóanyag hatását még tisztázni és tanulmányozni kell:
- A korpában található E-vitamin fő antioxidáns.
- rostjai a hormonokhoz kötődve csökkentik a testben keringő ösztrogén mennyiségét. A magas rostbevitel csökkenti az emlőrák kockázatát. A gyorsabb bélmozgás csökkenti a vastagbélrák kockázatát.
- úgy gondolják, hogy a melatonin korlátozza a melldaganatok progresszióját (1).
- a lektinek a rákos sejtek apoptózisához (programozott halálhoz) vezethetnek, ami a vastagbél-, a prosztata- és az emlőrák megelőzését eredményezheti.
Az arzénprobléma
Az arzén (As) különösen mérgező kémiai vegyület. Szerves vagy szervetlen formában található meg. Ez utóbbi az emberre a legmérgezőbb.
Egyes ételek aggasztó arzéntartalommal bírhatnak. Ez a helyzet elsősorban az ázsiai és dél-amerikai ivóvíz, a tenger gyümölcsei (hal, tenger gyümölcsei, alga) és a rizs esetében.
Az arzénnak való kitettség jelentős csökkentése érdekében feltétlenül alaposan meg kell mosni a rizst főzés előtt, és nagy mennyiségű szennyezetlen vízben kell megfőzni, remélem, ez Franciaországban is így van