Rizsszirup - A cukor és a méz egészséges alternatívája
Míg a rizsszirup más országokban már nagyon népszerű, ebben az országban még mindig a legelején van. Mi a rizsszirup, és valóban sokkal jobb, mint az asztali cukor?
A rizsszirup jellegzetes megjelenése miatt rizsméz néven is ismert. Valójában az aranysárga vagy barnás szirup nagyon hasonlít a szokásos mézhez. Ezt a hagyományos édesítőszert széles körben használják, különösen Japánban. De az édes szirup is egyre népszerűbb ebben az országban. Többek között ez összefügg azzal a ténnyel, hogy sokan az ipari cukor egészségesebb alternatíváit keresik.
Az allergiások számára sok fruktóz-alternatíva áll rendelkezésre, ezért a rizsszirup gyakran érdekes. A rizsszirup állaga szintén hasonló a mézéhez, és a szirup nem olyan édes, mint a szokásos asztali cukor. A méz és a cukor alternatívája azonban karamellaszerű ízeivel hívja fel magára a figyelmet. Az, hogy a rizsszirup mennyire egészségesebb alternatíva a saját konyhájában, az alábbiakban szeretnénk részletesebben elmagyarázni.
Mi a rizsszirup?
Ahogy ennek a cukor alternatívának a neve is sugallja, a rizsszirupot rizsből készítik. A termeléshez teljes kiőrlésű rizst használnak, amelyet aztán ledarálnak. Ez finom rizslisztet eredményez. Ezt a lisztet vízzel kombináljuk, majd melegítjük. Ehhez a keverékhez természetes enzimeket is adnak. Ezek az enzimek rendkívül fontosak, hogy a rizskeményítő a rizsszirupra jellemző cukrokká bontható. A szirup előállítása során megmaradt szilárd komponenseket ezután kiszűrjük. Ezután a folyadékot sűríteni kell, hogy mézszerű rizsszirup legyen belőle.
A rizsszirup hatása
A rizsszirupnak magas édesítő hatása van, bár nem annyira erős, mint az ipari cukoré. A rizsszirup nem kerül olyan gyorsan a vérbe, így nem fordul elő cukor okozta étvágy. Ha azonban ugyanazt az édesítő hatást szeretné elérni, mint a tiszta cukorral történő sütés, akkor nagyobb mennyiségű rizsszirupot kell használnia.
Milyen tápanyagok vannak a rizsszirupban?
Az összetevőkből kiderül, hogy a rizsszirup valóban egészséges alternatívája a hagyományos cukornak.
A szirup a következőképpen áll össze:
- Oligoszacharidok
- szőlőcukor
- Malátacukor
- Ásványok
Az oligoszacharidok úgynevezett többszörös cukrok. Az ilyen típusú cukor előnye, hogy a cukor csak késéssel szívódik fel a vérben. Ez azt jelenti, hogy a rizsszirup nem váltja ki a még nagyobb édesség utáni vágyat, amint az a cukorra jellemző.
Az ásványi anyagok, amelyek nagy számban találhatók rizsszirupban, biztosítják, hogy ez sokkal egészségesebb édesítőszer, a létfontosságú anyagok magasabb tartalmával, mint a tiszta cukor. Ebben az összefüggésben a következő ásványi anyagokat kell kiemelni, amelyek mind megtalálhatók a rizsszirupban:
- kálium
- magnézium
- foszfor
- Vas
- Kalcium
Ezenkívül a rizsszirup nem tartalmaz fruktózt, míg a hagyományos cukor 50 százalékos fruktózból áll, ami sok allergiás számára igazi problémát jelent. A rizsszirup nemcsak egészségesebb, mint a cukor, hanem kevesebb kalóriát is tartalmaz. 100 gramm cukor 409 kalóriát tartalmaz, míg a rizsszirupban csak 316 kalória van 100 grammban.
Annak érdekében, hogy a rizsszirup fogyasztása pozitívan befolyásolhassa saját egészségét, elengedhetetlen annak biztosítása, hogy a szirupot kiváló minőségű bio minőségben fogyasztják. Az Arche és a Werz cégek különösen jó minőségű rizsszirupról ismertek. Végül fontos, hogy a teljes rizst felhasználják a rizsszirup készítéséhez. Ezenkívül a termelésnek teljesen kémiai folyamatok nélkül és kizárólag természetes enzimekkel kell történnie.
A rizsszirupot nem szabad összetéveszteni a rizsmalátával. Egy ilyen keverés egyébként gyorsan komoly problémává válhat az allergiások számára. Hiszen a rizsmálta csírázott árpát tartalmaz, ami viszont azt jelenti, hogy szacharózt és fruktózt is tartalmaz.
Hogyan használjuk a rizses szirupot a konyhában?
A rizsszirup használata a konyhában különösen ajánlott, ha fruktóz felszívódási zavar vagy intolerancia van. Az édesítőszer mellett a következő pozitív tulajdonságok is szólnak:
- Vegán
- Gluténmentes
- Laktózmentes
- Hisztamin kompatibilis
A rizsszirup nagyon jó alternatíva a méz és a cukor mellett nemcsak allergiások számára, hanem a cukorbetegek számára is ajánlott a rizsszirup a mézhez képest. Különböző sütemények és sütemények receptjei csodálatosan megvalósíthatók ezzel a sziruppal. A cukrot elvben 1: 1 rizssziruppal lehet helyettesíteni.
100 gramm cukrot csak 110–125 gramm rizsszirupdal szabad helyettesíteni, ha majdnem ugyanolyan édességre vágyik, mint a cukoré. Mivel azonban a rizsszirup ragadós és folyékony, a cukorral ellentétben folyadékot ad a recepthez, az egyéb folyadékok mennyiségét csökkenteni kell. Ellenkező esetben a sütési recept nem a kívánt módon alakul. Ezért rizsszirup használata esetén a fennmaradó folyadékokból körülbelül 10 százalékkal kevesebbet kell felhasználni. A sütés mellett a rizsszirup a következőképpen is felhasználható:
- Ételek édesítése (levesek, mártások, szószok, édességek, desszertek és egyebek)
- Lekvár készítéséhez
- A müzliszelet édesítéséhez
- Tiszta kenőanyagként (mint a méz)
»Szakértői tipp: A rizsszirup felnyitása után erjedhet és habosodhat. Ezért fontos, hogy a konyhában rizsszirup fogyasztása vagy használata során mindig tiszta evőeszközöket használjanak. A rizsszirupot is csodálatosan lehet fagyasztani. Ez mindenekelőtt azért ajánlott, mert a rizsszirupot lényegesen drágábban lehet megvásárolni, mint az egyszerű cukrot. Ezért kár lenne, ha a drága rizsszirup egy része ehetetlenné válna.