Robert C
Slate.com - 2013. február 4., 7: 03-kor
Robert C. Baker baromfizseni volt. De a gyorsétteremhez való hozzájárulását kitörölték a történelemkönyvekből
Olvasási idő: 10 perc
Azt hisszük, hogy tudunk a csirkehúsos sütőről: kicsi, sós és szivacsos, Michael Pollan gúnyolja és Jamie Oliver csúfolja őket, aki kamera elé készítette őket azzal, hogy egy csirketestet turmixgépbe tett, mielőtt a maradékot szitán átengedte. azt.
Tudjuk, hogy a gyerekek szeretik őket, hogy a szülőknek eltérő véleményük van róluk, hogy a közegészségügyi kampányolók utálják őket, mert felelősségre vonják őket az Amerikát sújtó valódi elhízási járványért. Nagyon jól tudjuk, hogy nem menekülhetünk előlük: szinte az összes gyorsétteremláncban, az éttermekben szinte az összes gyermekmenüben és a szupermarketek szinte minden fagyasztott részében vannak csirkecukrok: panírozva vagy sem; sütni vagy sütni; gluténmentes vagy szerves; ábécé, dinoszauruszok vagy csillagok formájában.
Szinte mindent tudunk a csirkefánkról, kivéve feltalálójuk nevét. Ennek okát vagy felelősségét a McDonald's-nak kell tulajdonítania, amely 1980-ban forgalmazta első McNugget-jét. De a csirkefritter valószínűleg feltalálója a Cornell Egyetem professzora, Robert C. Baxter, aki 2006-ban halt meg. Prototípust javasolt - panírozott és fagyasztott "csirkepálca" - 1963-ban.
"Baromfitermékek"
Baker baromfira és pontosabban csirkére szakosodott tudós volt. Ő és tanítványai gondolták és elkezdték fejleszteni a mindannyian ismert termékek első verzióit: csirke hotdogokat, szeletelt csirkemelleket, csirkehúsgombócokat és 50 egyéb tojás- vagy csirketerméket, de ez valami másra hasonlíthat.
Az általuk kitalált ételek, a részletek finomhangolása és számos hírlevél széles körben való bemutatása volt az, amelyet az ipar eredetileg "baromfitermékeknek" nevez. Praktikus és vonzó, ezek a termékek átalakították a csirkepiacot: az Egyesült Államokban a fogyasztás 1965-ben fejenként 17 kilóról tavaly 42 kilóra csökkent. De az új kereslet nyomása átalakította az iparágat is, amely a kis családi gazdaságok konstellációjából gigantikus konglomerátumok sorozatává nőtte ki magát, és amelynek munkaügyi és környezeti gyakorlatát rendszeresen megkérdőjelezik.
Ez az ellentétes örökség annak a férfinak, aki kezdetben kezet akart nyújtani New York állam baromfitenyésztőinek - olyan férfiaknak, akiknek a családjának már régen le kellett szűnnie az üzleti életből a bekövetkezett változások miatt. vállalkozásuk. "Azt hiszem, meg kell próbálnunk úgy gondolni rá, mint egy korabeli férfira" - mondta nekem a legidősebb fia, Dale, aki most 66 éves. Az 1930-as évek Depressziós Amerikájában nőtt fel, és nem volt elég enni. Amikor ételt vásárolt, a legtöbb kalóriát akarta megszerezni a legjobb áron. Biztos akart lenni abban, hogy a gazdák a legjobb árat kapják baromfijáért. ”
A McDonald's "hivatalos" változata
A csirke rögök többé-kevésbé hivatalos történetét - némi különbséggel - a The Omnivore Dilemma, a Fast Food Nation and Behind the Arches című könyvben mesélik el, amely a McDonald's-nak szentelt könyv a cég egyetértésével jelent meg (amely nekem megadta.) amikor felhívtam). Ez a "hivatalos" történet: a McDonald's természetesen hamburgerekkel indult.
De 1977-ben a szövetségi kormány által kiadott első élelmiszer-dokumentum felszólította az amerikaiakat, hogy kevesebb zsírt, és különösen kevesebb vörös húst egyenek. Ezután az eladások csökkenni kezdtek, és a McDonald's olyan alternatívát kezdett keresni, amely lehetővé teszi számára az ügyfelek megtartását.
Vezetői azt mondják magukban, hogy a legjobb lehetőség a csirke, az az alacsony zsírtartalmú fehérje, amelyre az amerikaiak visszaesnek, és a vállalat ezért sok kutatást kezd az új termékekről, sőt egy olyan európai szakács szolgáltatásait is felveszi, aki főzött a Anglia királynője, hogy hozzájáruljon a reflexióhoz. A tesztkliensek elutasítják az első kísérletet, a csirkepite-t; a következő ötlet túlságosan úgy hangzik, mint amit a rivális KFC lánca szolgál, sült csirkeszárny.
Ray Kroc, a McDonald's alapítója ezért megparancsolta a séfnek, René Arendnek, hogy dolgozzon egy másik terméken - darabolt hagymadarabok, könnyebben előállíthatók, mint a "hagymakarikák" -, de a lánc elnöke, Fred Turner közbelép és véget vet. ehhez a kutatáshoz. Turner továbbra is szeretné a csirketermékét, és megkéri a szakácsot, hogy dolgozzon csirkés darabos fritteken.
Kulturális gőzhenger
Arend egy csirkemellet apró darabokra vág, megsüt, megsüti és mártással tálalja. A McDonald's központjában mindenki szereti. De ezek a fánkok túl sok gondos előkészítést igényelnek, hogy ipari módon előállíthatók legyenek.
A McDonald's ezért üzleti partnereket keres egy titkos fejlesztési kampányhoz, és felszólítja a fagyasztott hamburgerek szállítóját, a Keystone Foods-t, hogy gépesítse a csirke vágását, és a rántott hal népszerűségéért felelős Gorton's-t egy bevonat előállítására. A McNuggets be nem jelentett debütálása 1980 márciusában, a tennessee-i Knoxville-i 15 McDonald's étteremben történt, és azonnal óriási kereskedelmi sikert aratott.