Rókagomba - évszak, eredet; Áruk tárolása konyhai istenek
Ez az aromás ehető gomba népszerűségét a konyhában való sokféle használatának köszönheti. A blansírozott, sült vagy savanyított étel mindig finom!
Eredet és jellemzők
A "Cantharellus cibarius" (latin név) sárgájától aranysárgáig terjedő, tölcsér alakú kalapjának átmérője két és tíz centiméter között van. Mérsékelt éghajlaton lombhullató és tűlevelű erdőkben, előnyösen fagyökerek (luc, bükk) közelében nő. A kalap alját villás gerincek borítják, amelyek lassan elvékonyodnak a kúpos szár felé. A rókagomba Ausztráliában, Dél-Amerikában, Észak-Amerikában, Észak-Ázsiában és Európában található.
Szezon és vásárlás
A friss rókagomba júniustól novemberig kapható. De szezonon kívül is van a kicsi, finom gomba szárítva (hagyjuk körülbelül 1 órán át ázni), egy pohárban vagy fagyasztva.
A friss gomba íze természetesen aromásabb. Egyenletesen kicsiek és szárazak, fehér, szilárd húsúak legyenek. Kerülje a száraz, barna foltokkal rendelkező gombákat vagy akár áttetsző példányokat! Ezenkívül a friss Reherl, amint Bajorországban rókagombát neveznek, kissé barackos illatú, borsos és fűszeres.
Tárolás és tisztítás
Papírzacskókba csomagolva a friss rókagombákat körülbelül egy hétig lehet hűtőszekrényben tartani.
A sok lamella és a tölcsér miatt a kis gombák általában homokosak. Valószínűleg a legismertebb és leggyorsabb tisztítási forma a lisztes-vizes fürdő. Ehhez adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet 1 l hideg vízhez, rövid időre mártsuk bele a gombákat, dobjuk fel - a liszt megköti a homokot -, távolítsuk el a gombákat, röviden öblítsük le és szárítsuk meg.
Alternatív megoldásként óvatosan letisztíthatjuk őket puha gombakefével, vagy kissé nedves konyharuhával letörölhetjük. A hasító kés segít megtisztítani az erősen szennyezett területeket.