Rókagomba tisztítása »Hogyan tisztítsuk meg őket megfelelően
ez a cikk.
Június környékén eljön az idő: egy kis szerencsével hazaviheti a ragyogó sárga rókagombákat egy erdei sétára, és ízletes gombaételként feldolgozhatja őket. Jellegzetes megjelenésük miatt ezek a gombák csak összetéveszthetők a szélességi körzetünk hamis rókagombáival, amelyek nem mérgezőek és ezért ártalmatlanok. De légy óvatos: Egyes régiókban a gomba, más néven "rókagomba" populáció jelentősen csökkent, ezért csak személyes használatra gyűjthetők, és nem nagy mennyiségben.
A gomba ecset nagy segítséget jelent a rókagomba tisztításakor
Az első takarítás az erdőben történik
A rókagombák inkább a napsütéses foltokat kedvelik - és ott szeretnek elrejtőzni egy nedves mohapárna közepén, amely gyakran megtalálható az erdei ösvényeken. Noha a nagyobb példányok tipikus sárga kalapjai gyakran távolról is láthatók, a sokkal gyakoribb kicsieket a mohaágyukban kell keresni, gondosan széthúzva őket az ujjaival. Rejtett elhelyezkedésük miatt az Ön által összegyűjtött rókagombák gyakran sok szennyeződést ragasztanak magukba: földet, homokot, tűkat (a finom gombák gyakran fenyőfák közelében vannak), a maradék mohát és néha kisebb rovarokat. Nem csak ezért történik az első takarítás az erdőben:
- Óvatosan fordítsa ki a gombákat a földből, vagy vágja le őket közvetlenül a föld felett.
- Ellenőrizze a rókagombák „eredetiségét” és rendezze őket
- A hamis rókagomba meglehetősen jól megkülönböztethető, például a szag hiánya miatt
- Egyszerűen hagyjon alkalmatlan vagy helytelen rókagombát az erdő talaján
- így a spórák kihullásával továbbra is szaporodhat
- Ellenőrizze, hogy a gombák nincsenek-e tőgyfertőzésben (nagyobb mintákat vágjon egyszerre hosszában)
- Távolítsa el a legdurvább szennyeződéseket ecsettel vagy hasonlóval
olvasni is
Soha ne szállítson rókagombát vagy más vadgombát műanyag edényben vagy műanyag zacskóban, mert ezt elkövetik. A legjobb egy légies kosár, amelyet pamutszövet vagy vészhelyzet esetén pamut- vagy jutazsák bélel.
Tisztítsa meg megfelelően a rókagombát - ez így történik
Hazaérve azonnal meg kell tisztítania a rókagombát, és fel kell készítenie azokat további felhasználásra - mint minden gombát, ezeket is csak néhány napig lehet hűtőszekrényben tartani. Ha nem lehet azonnal felhasználni, legalább durván tisztítsa meg, majd tárolja a hűtőszekrény zöldséges részében. Ne hagyja a friss vagy már elkészített gombákat hosszú ideig szobahőmérsékleten - ha nincs szerencséje, gyorsan elkaphatja az ételmérgezést.
Ecset - ne mosson!
Mint szinte minden gomba - az olyan fajok kivételével, mint a sült anya tyúk -, ha lehet, ne mosson gombát a megtisztításához. A gombák természetesen sok vizet tartalmaznak - és különleges szerkezetüknek köszönhetően több nedvességet szívnak fel, mint egy szivacs. Egyébként ez az oka annak is, hogy „gombának” nevezik őket, különösen Dél-Németországban és Ausztriában. Mosás helyett a legjobb, ha a rókagombákat egyenként gombakefével ecsetelik, és a makacs szennyeződéseket tiszta konyharuhával dörzsölve tisztítják. Csak kis nyomást gyakoroljon - a rókagomba nagyon érzékeny és gyorsan vonzóbb nyomáspontokat kap. Vágjon le száraz és sáros foltokat egy éles késsel.
Mossa csak akkor, ha nagyon erősen szennyezett
Ha azonban a gomba nagyon koszos és/vagy nagyon nagy mennyiséget gyűjtött össze, a kézzel történő tisztítás nagyon unalmas lehet. Ebben az esetben megmossa a rókagombát is, de a gombát soha nem öntözheti meg. Röviden tegye ki őket vízzel, majd tiszta konyharuhával alaposan szárítsa meg őket. Ez a legjobb módja a rókagomba mosásának: Tegye a gombákat szűrőedénybe, például tésztaszűrőbe, és alaposan öblítse le őket a kézzuhany erős áramlásával.
Nagy mennyiségű trükk: megkenjük liszttel a rókagombát
A „liszttrükk” bevált, különösen erősen szennyezett vagy nagyobb mennyiségű rókagomba esetében:
- Mindig tegyen kisebb mennyiségű gombát egy fagyasztótáskába.
- Portalanítsa a gombákat egy-két evőkanál liszttel.
- Zárja le a zsákot, és erőteljesen rázza meg a tartalmát.
- Most a lisztezett gombát szitára öntjük és rázzuk össze.
- A liszt megköti a szennyeződést, amely leesik, amikor rázza.
- Óvatosan öblítse le a maradékot kézi zuhannyal (például a zuhany alatt).
Ne felejtse el gondosan megszárítani a gombákat, hogy ne szívják fel a nedvességet, és ezáltal elveszítsék állagukat és ízüket.
Vágja le megfelelően a rókagombát és dolgozza fel tovább
Amikor a rókagomba tiszta, felvághatja és megfőzheti őket. A kisebb példányokat teljesen elhagyhatja, csak a nagyobbakat kell felezni vagy akár harmadikat is. Ezzel szemben a szeletekre vágás csak bizonyos alkalmazásokhoz szükséges (pl. Szárítás kemencében vagy húron). Készítse elő a gombákat a lehető legfrissebbre: Ha ez nem lehetséges, három-négy napig tárolhatja a hűtőszekrény zöldségfiókjában.
Tippek
Ha nem tudja azonnal feldolgozni a rókagombát, a gombákat fagyaszthatjuk vagy más módon is tartósíthatjuk.