Román táplálkozási szakértő Ha napi egy tojást eszik, akkor a cukorbetegség elkerülhető
KÉPTÁR
A magas koleszterin-bevitelért, vagy azért, mert nehezen emészthető, a tojás mindig is ellentmondásos étel volt, szinte elkerülte és racionálisan racionalizálta az élelmiszerprogramokban - mondja Lygia Alexandrescu táplálkozási szakember.
"A tojás azonban tartalmaz fehérjéket, ovoalbuminokat, amelyeket a szervezet jobban használ, mint a tejből vagy húsból származó fehérjéket, éppen a magas ásványi anyagok és vitaminok miatt, D-vitaminból áll, és jóllakottságot nyújt, alacsony kalóriatartalommal. Ráadásul a tojásban található tápanyagok annál jobban asszimilálhatók, minél frissebb a tojás, és a lehető legtermészetesebben etetett madárból származik. Minden étel közül a tojásban található aminosavak aránya áll a legközelebb az emberi táplálkozási szükségletekhez "- mondja a táplálkozási szakember.
Lygia Alexandrescu szerint egy Kelet-Finnországi Egyetem kutatócsoportja által 2019. január 3-án közzétett klinikai tanulmány azt mutatja, hogy napi egy petesejt csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát.
"A tanulmány középkorú alanyok mintáján készült. A vizsgálat célja az volt, hogy feltárja azokat a potenciális tápanyagokat, amelyek megmagyarázhatják ezt az összefüggést a napi tojásfogyasztás és a csökkent cukorbetegség kockázata között. A tanulmány kimutatta, hogy a vérmintákban Azoknál az alanyoknál, akik több tojást fogyasztottak, számos specifikus lipidmolekulát találtak, amelyek pozitívan korreláltak azon férfiak vérprofiljával, akiknél nem alakult ki a 2-es típusú cukorbetegség. kevésbé részben az összefüggés a tojásbevitel és a korábban megfigyelt alacsonyabb kockázat között a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásában "- mondja Alexandrescu, az AGERPRES.
Szerinte további vizsgálatokat végeznek ennek az összefüggésnek a tisztázása érdekében.
"Beszélhetünk a tojásokról, mint valódi természetes energiakomplexumokról, amelyeket mérsékelten kell fogyasztani. Egy közepes méretű - 60 g-os tojás elemzése alapján 38,4 g tojásfehérjét és 21,6 g tojássárgáját kapunk, amelyek összetétele a következő: energia 75 kcal, víz 37,7 ml, fehérje 6,25 g, lipidek, 5,01 g, szénhidrátok 0,61 g "- mondja Lygia Alexandrescu.
Véleménye szerint a tojásfehérje az esszenciális és elágazó láncú aminosavak nagyon tiszta és olcsó forrása, amelyet "standard fehérjének" tekintenek, amelyhez az összes fehérjéhez kapcsolódni kell.
"A tojásfehérje nem tartalmaz koleszterint vagy más zsírokat, hanem csak fehérjét, néhány B-vitamint és magnéziumot, káliumot. Megállapították, hogy a tojásfehérje súlyozott fogyasztása több mint 50% -kal csökkentheti az anyagcsere-betegségek kockázatát. "A tojássárgája megkönnyíti az ásványi anyagok optimális felszívódását az idegközpontok sejtjeiben, elősegítve a pozitív érzelmi állapot felállítását. Különös figyelmet kell fordítani a tojásfehérje nyers állapotban történő különféle kórokozókkal történő szennyeződésének fokozott kockázatára" - magyarázza a táplálkozási szakember.
Alexandrescu szerint a tojássárgája szinte minden típusú B-vitamint, valamint zsírban oldódó vitaminokat tartalmaz, amelyek különösen szükségesek télen - A-, D-, E- és K-vitaminokat -, amelyek a természetben kevés azon étel közé tartoznak, amelyek D-vitamint tartalmaznak.
Az ásványi anyagok gazdagsága is nagy. A sárgájában található kalcium, magnézium, vas és cink. De koleszterinben gazdag, a tojássárgáját ésszerűen kell fogyasztani. Másrészt könnyen és gyorsan asszimilálódik, ellentétben a tojásfehérjével, amelyet hosszabb és hiányos idő alatt emésztenek meg, ha nem is jól főznek.
* Lágy vagy kemény?
"A ragacsos főtt tojás (koagulált tojásfehérje, de részben főtt tojássárgája) a legkönnyebben emészthető. A keményen főtt tojás tartalmaz egy fehérjét, amely szerkezetileg denaturált fehérjékkel és közepes tápértékkel rendelkezik. fokozott toxicitás "- mondja a táplálkozási szakember.
Fehér tojás vagy barna tojás?
"A tojáshéj színe nem fontos, és nem jár következményekkel a tojás tápanyag-összetételére. Fontos, hogy a tyúkok, amelyekből származnak, szabadok legyenek, maximális higiéniai körülmények között nevelkedjenek, a lehető legtermészetesebben etessék, és homeopátiás szükségletként kezeljék őket. Mértek egy tartalmat. a kizárólag vegetáriánus táplálékkal rendelkező csirkék tojásainak magasabb Omega 3 esszenciális zsírsavtartalma, mint a hagyományos módon táplált tojásokban "- állítja Lygia Alexandrescu.
* Csirke vagy fürjtojás?
Alexandrescu mítosznak tartja, hogy a fürjtojásokban kevesebb a koleszterinszint.
"Igaz, hogy a fürjtojások több B-vitamint, több vasat és több foszfort tartalmaznak. Emiatt a fürjtojásokat az ókor óta használják. Azóta májbetegségek asztmájának kezelésére használják őket. gyomor- és vesefunkció, az immunrendszer serkentésére, különösen gyermekeknél "- mondja a táplálkozási szakember. Agerpres