Ropogósan sült burgonya ékek; Az utazás íze

Receptek a világ minden tájáról

Ezek a ropogós burgonyaék, amelyeket kb. 20 perc alatt a sütőben kis olaj nélkül elkészíthetünk, megfelelnek minden kritériumomnak. Mert először egy dolog: trükkös vagyok a burgonyaékkel.

Kívülről ropogósaknak kell lenniük.
Elég tapasztaltnak kell lenniük ahhoz, hogy tex-mex irányba haladjanak. A tiszta burgonya íz, mint sok más szupermarket alternatívája, túl unalmas számomra. Ennek ellenére még mindig meg kell tudni éreznie, hogy a feldolgozott alaptermék burgonya volt.
Nem lehetnek zsírosak vagy túlsózottak.

Igen, bűnösnek vallom magam. Szeretem néhány krumpliéket, amelyeket vásárolok. Fagyasztva, előre megsütve és bőségesen fűszerezve, csak rövid ideig kell sütni őket a sütőben, és tökéletes napokon készíteni a snacket, amikor éppen nincs kedvem főzni. Ideális esetben egy jó filmmel és bőséges ketchuppal, BBQ mártással vagy aiolival tálaljuk. És: természetesen csak néha-néha. Végül is itt nem a legegészségesebb ételről beszélünk. Legalábbis akkor, ha a szupermarketben elősütött változatról van szó.

Jó burgonyaékeket keres

Az egész azzal kezdődött, hogy Bostonból Bécsbe költöztem. Miután évek óta támaszkodtam a kedvenc burgonyaékre az USA-ban, Bécsben újra kellett kezdenem a jó burgonyaék keresését. Bécsben egy szupermarket felett lakunk, amelyet vásárlásunk nagy részében kényelmi okokból használunk.

Pontosan kétféle burgonyaék létezik ott: egy jól ismert márkájúak, amelyek íze rendben van, de viszonylag drágák, és a szupermarket saját márkájúak, amelyek olcsók, de szinte nem fűszerezettek és nagyon finom ízűek. Azóta inkább magam készítettem burgonyaéket, csak kissé időigényesebb és az eredmény tökéletes.

30 perc alatt ropogós burgonya ékek a sütőből

A sütőben az ékeim körülbelül 20-25 percet vesznek igénybe, ugyanolyan hosszú, mint a fagyasztott társaik. A burgonya egyszerű mosása és felvágása néhány perccel hosszabb előkészítési időt eredményez. Mivel ennek a receptnek a alapján készítettem burgonyaéket, már ritkán veszek.

Sütő burgonya ékek receptje

>> A pontos mennyiségeket az alján található recept részben találja meg.

Vágja a burgonyát hosszában ékekre.

Negyed, hatodik vagy nyolcadik hosszban, a burgonya méretétől függően. A hézagoknak a lehető legnagyobb mértékben azonos vastagságúaknak kell lenniük.

Keverje össze a burgonya ékeket az olajjal és a fűszerekkel.

Egy nagy tálban keverje össze a burgonya ékeket az olajjal és a fűszerekkel.

A pácolt burgonyaékeket lazán kenje szét két tepsiben.

Két tepsit kibélelünk sütőpapírral, és a tetejére osztjuk a burgonya ékeket. Egy kis sóval egyenletesen megszórjuk.

20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Tegye a két tálcát az előmelegített sütőbe, 200 ° C-os forró levegőre, és süsse 20-25 percig, amíg szép színűek lesznek, közben egyszer megfordulva.

Ha akarsz, adhatsz hozzá még egy kis sót vagy fleur de selet (próbáld ki előtte). Azonnal forrón tálaljuk. Amikor kihűlnek, már nem ropogósak, de kiválóan alkalmasak az ilyen salátákhoz.

PS: Ha nem vagy annyira éhes, és a burgonyaék megmaradnak, fekete lencsével e burgonya ék salátává lehet dolgozni. Igazi ajánlás!

TIPPEK Ropogós burgonyaékekhez

Egyforma méretű ékek: Ezzel az összes burgonyaék egyenletesen megbarnul. A túl vastag csikók kevésbé ropogósak lesznek.
A megfelelő fűszerkeverék: A receptben szereplő fűszerkeverék a burgonyaéknek további vörösesbarna színt ad a chili porral és a paprikával - mint a tex-mex vagy a vidéki stílusú burgonyaék. Ez szép aranybarna színt ad nekik.
Elegendő hely: A burgonyaék nem érinthetik egymást - egyrészt ettől egyenetlen sütés következik be, másrészt ezeken a helyeken nem lesznek ropogósak. Ezért a legjobb, ha az ékeket két lapra osztjuk.
Magas, száraz hő: 200 ° C-os ventilátoros sütőben megsütöm a burgonyát. A hő egyenletesebben oszlik el a sütőben a keringő levegő programnak köszönhetően, ami azt jelenti, hogy az ékek nagyon egyenletesen sütnek két tálcán, amelyek szintén a sütőben vannak. 15 perc múlva fordulva a sütő ajtaja kinyílik, és a nedvesség távozhat. Ezáltal a sült burgonya felülete szárazabb, ezért ropogósabb lesz. Ha nincs konvekciós sütője, állítsa a felső és az alsó fűtést 220 ° C-ra, és nyissa ki egyszer vagy kétszer a sütő ajtaját.
Elég sokáig sütjük: Jobban támaszkodom a burgonyaék megjelenésére, mint a megadott sütési idő. Ez egy iránymutatás, de mivel minden sütő kissé más, a sütési idő változhat. Addig sütjük a burgonyát, amíg igazán arany színűek lesznek, még akkor sem, ha néhány percig tovább vannak a sütőben.

3 főre (vagy 6 főre köretként)

Ezek a burgonyaék a sütőben készülnek (20 perc), ropogósak, zamatosak és kevés olajat igényelnek.

Recept: Ursula | tastoftravel.at

1 kg (főleg) viaszos bio burgonya, ideális esetben közepes vagy kicsi *
2-3 evőkanál napraforgóolaj vagy olívaolaj (nincs hidegen sajtolt olaj, amely nem alkalmas sütésre és sütésre)
1 enyhén púpozott teáskanál chili por fűszerkeverék **
1 teáskanál édes paprika por
1 teáskanál füstölt paprika por (alternatívaként 1/2 teáskanál édes paprika + 1/2 teáskanál chili por)
1/4 teáskanál finom só
Opcionális: Fleur de Sel, hogy megszórja a kész ékeket

Az EL/TL mindig áthúzva van, hacsak másként nem szerepel, lásd az alkalmazott mértékegységeket

Alaposan mossa meg a hámozott burgonyát. Negyed, hatodik vagy nyolcadik hosszban, a burgonya méretétől függően. Még széles burgonya-ékeket is létre kell hozni.
Egy nagy tálban keverje össze az olajat és a fűszereket (a sót kivéve) habverővel vagy villával. Adja hozzá a burgonyaékeket és alaposan keverje össze, hogy az összes burgonyaék egyenletesen pácolódjon.
Két tepsit kibélelünk sütőpapírral, és a tetejére osztjuk a burgonya ékeket. Mindig egy vágott felülettel helyezem őket a sütőpapírra. Ha a tál alul van, akkor a tippek meglehetősen sötétek lehetnek. A burgonya éket egyenletesen megszórjuk sóval.
Tegye a két tálcát az előmelegített sütőbe 200 ° forró levegőre (= konvekció), és süsse 15 percig. Fordítsa meg az ékeket (most már nem mindegy, hogy vannak), és további 5-10 percig sütjük, amíg szépek és jól elkészülnek.
Ha akar, adhat hozzá sót vagy fleur de sel-t (próbálja ki előtte). Azonnal forrón tálaljuk. Amikor kihűlnek, már nem ropogósak, de salátákhoz kiválóak.
Házi ketchup (képünkön), BBQ szósz vagy aioli illik hozzá a legjobban.

* Főleg viaszos vagy viaszos (= zsíros) burgonyát ajánlok. A liszt nem alkalmas burgonyaékhez. Leginkább vorw-t használok. viaszos burgonya, mivel ezeket a legkönnyebb beszerezni.

** A chili por-fűszerkeverékek olyan általános keverékeket jelentenek, amelyek többnyire őrölt chiliből, gyógynövényekből és fűszerekből állnak, például chili, paprika, köménymag, só, fokhagyma, oregánó, bors, cayenne bors - mind finomra őrölve. A szupermarketben általában "Chili Powder Spice Mixture" vagy "Chili Powder Spice Preparation" néven kaphatók, néha csak "Chili Powder" (olvassa el a címkét) alatt.

olvasson tovább

16 gondolat "ropogós burgonyaék a kemencéből"

Nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, és most szeretnék egy dupla adagot.
A "forró levegő" keringő levegőn értendő?

Köszönöm kedves Thea,
Igen, pontosan, forró levegő = keringő levegő. Hozzáadom a recepthez. Köszönöm a tippet.

ez egyike azoknak a szavaknak, amelyeken már régóta tévesen gondolkodom. (és bosszantó is ...) valószínűleg a helyes szót használta, véleményem szerint a forró levegő teljesen helyes. A keringő levegő az, amikor csak a felső és az alsó hő hevül körül. a forró levegőt viszont gyűrű alakú fűtőelemmel állítják elő. ez sokkal jobb, mert egyrészt, ami itt különösen hasznos a sült burgonyával, jobban kiszárad és sokkal forróbb.
mivel nem tudom elviselni a chilit, ezért a füstölt paprikán kívül a sonnentor tandoori masaláját használtam. nagyon finom volt!

Helló Pascal,
Teljesen igaz! A jelenlegi sütőm forró levegős programmal rendelkezik (nem konvekciós). Ilyen volt a receptben - bár sokan nem tudnak mit kezdeni vele, de konvekcióval. Tehát hozzáadtam, még akkor is, ha nem teljesen helyes. Ebben az esetben, azaz ékekkel, a keringő levegő még mindig jobb, mint a tiszta felső és alsó hő. Köszönöm a megjegyzését, és örülök, ha az ékek jól sikerültek. Jól képzelem el a tandoori masalát! LG, Ursula

Szeretem a házi ékeket!
Nagyon finomak, és így sok kalóriát spórolhatsz:)

És még egy tipp: Ha kevés búzadara van az ételízesítő keverékben, az ékek extra ropogósak lesznek: D

A legjobb házi készítésűek:-) Korábban nem tudtam a búzadaráról, ezért mindenképpen ki kell próbálni. Köszönöm a borravalót!

Magam már többször készítettem ékeket, és többnyire meglehetősen hasonlóak a receptben leírtakhoz.
Célom, hogy minél ropogósabbá tegyem őket, amennyit csak lehet kapni egy étteremben (ahogy az itt látható képek mutatják).
De sajnos eddig minden alkalommal kudarcot vallottam.
Még akkor sem, amikor kipróbáltam ezt a receptet, ékeim nem igazán hasonlítottak a fotóra.
Valójában úgy néztek ki, mint a sült burgonya, fűszerekkel, minden alkalommal, amikor megpróbálták.
Itt egy kép az eredménnyel:
https://imgur.com/cXaHkGd
A bal oldalon látható egy kísérlet, amelyben lisztet adtam az ízesítő keverékhez, sajnos csak omlós volt, nem ropogós.
Jobb oldalon itt láthatja azokat, amelyeket a recept szerint készítettem.

Pontosan mit csinálok rosszul, hogy az ékeim megjelenésük és ropogósságuk szempontjából nem hasonlítanak a tiédre?

Előre is köszönöm és üdvözlettel,
Florian

Köszönjük megjegyzését és a fotó linkjét. A távdiagnosztika mindig kissé nehéz, de ki akarom próbálni.
- Süssük tovább: A fényképen úgy néz ki, hogy nem elég hosszú ideig sütötték. Mindig a színre támaszkodom, és általában nem a sütési időre, mivel ez a sütőtől függően gyakran jelentősen változhat.
- Fűszerek: Ragaszkodtál a fűszerek receptjéhez? Feltételezem. Ez a fűszerkeverék a burgonyaéknek további vörösesbarna színt ad a chili porral és a paprikával - mint a tex-mex vagy a vidéki stílusú burgonyaék. Gyógynövényekkel is gyakran készítek ékeket, és ezek kissé könnyebbek.
- Hő: Szerintem a viszonylag nagy meleg fontos a ropogós burgonyaékhez. A recept 200 ° C-os keringő levegőt határoz meg (ez megfelel a 220 ° C felső és alsó hőnek). A keringő levegő szerintem erre alkalmasabb, mert szárazabb. Az ékei kívülről viszonylag szárazak (ahogy itt lenniük kell)? Ha nem, akkor néhányszor rövid ideig kinyithatja a sütő ajtaját, hogy a gőz távozzon. Természetesen ez lehet az oka is.
- Hely: Az ékeknek elegendő helyre van szükségük, és nem érinthetik egymást, ezért a receptben említett mennyiséget 2 tálcára osztom.

Ezek a pontok fontosak a ropogós burgonyaéknél. Úgy hangzik, mintha sok receptet kipróbáltál volna. Ez természetesen a kályhájának is köszönhető. Néha egyszerűen nem illik ... Ha lehetősége van rá, próbálja ki ezt a receptet barátaival vagy családjával a sütőjükben, talán akkor beválik.
Számomra ezek az ékek kívülről mindig viszonylag szárazak és ropogósak, de amint langyosra vagy hűvösebbre hűlnek, kissé keményebbé válnak.

Talán van egy tipp, amely segít. Mindenesetre minden jót a következő próbálkozásokhoz! Ursula

Köszönöm a választ és a sok tippet:)

Újra megpróbáltam a napokat, és a lehető legjobban szívembe vettem a tippjeit, az egyetlen különbség az volt, hogy nem fűszerkeveréket, hanem cayenne paprikát, paprikát, sót és borsot adtam a burgonyához kézzel.

Ezúttal a sütőt körülbelül 10 percenként kinyitották, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől.
Az ajánlásoknak megfelelően az ékeket két tálcára osztották, és a hő (felső és alsó hő) 200 ° C-ról 220 ° C-ra nőtt.

Itt van egy kép a pácolt ékekről a tálban:
https://imgur.com/roBqO4l
Itt vannak a pácolt ékek a tálcán:
https://imgur.com/78H3GAf

Ezúttal azt akartam várni, hogy az ékek elérjék a kívánt színt, de sajnos valamikor ki kellett vennem őket, mert a kisebbek már kezdtek égni.

Itt van egy kép, miután kivettem:
https://imgur.com/Y03IP0C
És itt van egy közeli kép:
https://imgur.com/Vvypipv

Az eredmény kicsit jobbnak tűnik, mint legutóbb.
Talán több fűszert kellene használnom?
Vagy hagyja, hogy az ékek egy kicsit "meredekek" az ételízesítővel?

Amint alkalom nyílik rá, egy másik sütőben próbálom ki, sajnos az enyém már nem a legújabb.

Valójában jobban néznek ki, mint az első körben. Számomra úgy tűnik, hogy az enyém kissé olajosnak tűnik, mint a tied. Legközelebb használjon még egy evőkanál olajat. 3 nagy evőkanálat ajánlanék. És ügyeljen arra, hogy az összes burgonya valóban egyenletesen legyen bevonva a páclével. Az első képen például a közepén lévő burgonyának szinte nincs pác. Ha hosszabb ideig engedem, nem segít gondolkodni Kipróbálhat még 1 vagy 2 teáskanálnyi fűszert, például paprikaport. 2 tálcával a keringő levegő természetesen jobb, mert a hő egyenletesebben oszlik el. Ez azt jelenti, hogy az alsó lap nem kap annyi közvetlen hőt felülről. Lehet, hogy a lapokat középen felcserélheti (úgy, hogy a legfelső lefelé és fordítva). Remélem, nem adja fel És igen, mindenképpen próbáld ki mással. És talán másfajta burgonya…. Üdvözlettel, Ursula

Remek recept. Nagyon köszönöm.
Ez először működött, és még soha nem voltak ilyen jó ékeim!
A vendégek közvetlenül a receptet kérték:)

Micsoda bók, köszönöm!:-)))

Remek recept. Holnap kipróbálom.

Először készített ékeket, 2 tepsiben (200 fokos keringő levegő) A receptje fantasztikus! Már a kezdetektől tökéletesen alakultak, és a családom szerette. A sült krumpli szuper ropogós és alacsony zsírtartalmú változata. (A burgonyát mégis meghámoztam, mert a bőr annyira durva volt). Az ékeket grillezőből készült marhahús steakekkel, fűszeres Metaxa mártással és vegyes salátával tálalták.

Kedves Susi,
Nagyon jól hangzik! Legközelebb átjövök:)

Hagyj megjegyzést a válasz törlése

Az utazás íze

Nem beszél németül? Nincs mit!

Angol receptekért kérjük, ugorjon át a Little Vienna blogunkra. A receptek többségét ott találja meg.

Szakácskönyvem: A világ befőttesüvegben

Ország kiválasztása

BURGER Fókuszpont

Íze az utazási szakácsoknak a Der Standardhoz

Népszerű receptek

Naan - indiai sütemény

Amerikai fahéjas tekercs