Rozs, árpa, búza - kerülendő gabonafélék

Ma a világ lakossága által leggyakrabban termesztett és fogyasztott gabonafélék a kukorica, a rizs és a búza. Vannak azonban más gabonafélék, például árpa, zab, cirok, köles, rozs, amelyeket fogyasztásra kevésbé termesztenek.

A búza árthat-e neked? Mi a helyzet az árpával és a rozssal? Miért?

A válasz a lehető legegyszerűbb. Vannak bizonyos helyzetek és emberek, akiknek fogyasztása több kárt okozhat, mint hasznot:

Melyik gabonafélék táplálkozási tulajdonságai jobbak?

Elvileg minden gabonafélék jók, de teljes formájukban, azaz ha külső héjukat és csíráikat nem távolították el. 1986-ban Michel Montignac első könyvében elmagyarázza a teljes kiőrlésű liszt és a gabonafélék túlzott feldolgozásával nyert liszt közötti különbséget, nevezetesen azt állítja, hogy a teljes kiőrlésű liszt az a "liszt, amelyet nem finomítottak és nem vesztette el a gabona összetevőinek tulajdonságait amelyből készült ".

Annak érdekében, hogy a glikémiás index minél alacsonyabb legyen, a kenyér tészta készítésekor nem elegendő csak a teljes kiőrlésű lisztet használni, hanem az élesztőt is, hogy természetes legyen, és a kenyérkészítési folyamat a lehető leglassabb legyen (több mint 6 óra) . Legyen szó rozsból vagy búzalisztből készült kenyérről, a kenyér glikémiás indexe alacsony lesz, csak ha ezek a feltételek teljesülnek.

Mi helyettesítheti ezeket a gabonaféléket? Milyen gabonaféléket ehet a glutén intoleranciában szenvedő ember?

quinoa, A legjobb fehérjét tartalmazza, emellett cinkben, magnéziumban és vasban is gazdag.
köles egy másik jó táplálkozási forrás, amely sok B-vitamint tartalmaz, beleértve a niacint, a tiamint, a folátot és a B6-ot, valamint olyan ásványi anyagokat, mint a vas, a magnézium és a cink.
cirok a búzához hasonló mennyiségű fehérjét tartalmaz, jó cink- és vasforrás. A cirok olyan gabonafélék, amelyek jól bírják az aszályt, ezért Afrikában és Ázsia egyes részein termesztik jobban. Ezeken a területeken a cirok elsősorban emberi élelmiszer, míg az Egyesült Államokban elsősorban állati takarmányként használják. A cirok fontos előnyökkel jár az emberi egészség szempontjából. Így javítja az emésztőrendszer egészségét, biztosítja a csontok erősségét, serkenti a vörösvértestek termelését és növeli a szervezet energiaszintjét.

Teff oldal Több kalciumot tartalmaz, mint bármely más gabonafélék, és olyan betegek étrendjében ajánlott, akiknél a laktóz-intolerancia miatt nincs ez a fontos ásványi anyag. Ezt a gabonát Afrika déli részén termesztik, és az etióp receptek során gyakran használják.

Ez csak néhány szem, amely helyettesítheti a búza-, árpa- és rozslisztből készült termékeket, és a lista folytatódik.