Rozs Óvakodjon a gluténallergiától
A rozs Németország egyik legismertebb gabonatípusa. Nemcsak állati takarmányként vagy biomasszaként, hanem élelmiszertermelésben is felhasználják - például rozs tekercsben vagy rozskenyérben. A sört és a pancsot is rozsból készítik. A szemek liszt, búzadara, őrlemény és pelyhek alakíthatók ki.
A rozs egészséges összetevői
A rozsszemek például a következőket tartalmazzák:
- 54 százalék szénhidrát
- 9 százalék fehérje
- 13 százalék rost
- 2 százalék zsír
- 2 százalék ásványi anyag
Vannak B- és E-vitaminok, valamint folsav és pantoténsav is.
Az egészségre gyakorolt hatás
Az esszenciális aminosavak magas aránya a rozsban és a benne található pentozánok különösen értékesek a mindennapi táplálkozás szempontjából, mert eggyé válnak rák megelőző hatása mondott. A finn és amerikai nők összehasonlítása azt mutatta, hogy a finn nők lényegesen több rozsrostot fogyasztottak, nagyjából azonos étkezési rostbevitel mellett. Ugyanakkor szignifikánsan ritkábban fordultak elő bizonyos típusú rákok, például mell- vagy vastagbélrák.
A rozsban lévő nagy mennyiségű rost serkenti a emésztés és szabályozza a Koleszterinszint. Ezenkívül a rozs hosszabb ideig tart teljes mértékben, mint például a búza, ezért előnyösebb, mint az alakfigyelő étrend.
A rozs glutént tartalmaz
A rozsban viszont az glutén tartalmaz. Éppen ezért a gluténintoleranciában szenvedőknek (lisztérzékenység) jobban el kell kerülniük a rozstermékeket.
Ezenkívül a rozs a szénanátha gyakori oka a virágporra allergiás embereknél. De nemcsak a virágpor, hanem a rozsliszt ellen is Rozs allergia fejleszteni. Az ilyen allergia azonban sokkal ritkábban fordul elő.
A rozs megtalálható kenyérben, snapban és sörben
Az utóbbi években az egészséges rozs elvesztette népszerűségét. Mivel a rozsfehérjében nem alakul ki ragasztó, a rozskenyér kevésbé levegős és bolyhos, mint más típusú kenyér. Ugyanakkor a rozs megköti a vizet, és így a kenyér lassabban szárad, ami ideális tároló cipóvá teszi. A rozskenyér jól ismert fajtái a pumpernickel és a fekete kenyér. Általában a rozskenyér általában sötétebb, aromásabb és erősebb, mint a búzakenyér.
A rozs pálinka készítésére is alkalmas: a gabonából gabonát és néhány kiváló minőségű vodkafajtát desztillálnak. A sört rozspépből is lehet főzni. A világ rozstermésének mintegy felét azonban takarmányként használják. Negyedét élelmiszerré dolgozzák fel, a többi a gazdaságokban szalmaként vagy az energiatermelés biomasszájává válik.
A rozs eredete és szezonja
A vad rozs már a Kr. E. 6600-ban ismert volt a Fekete-tengeren, de csak jóval később volt az egyik fő gabonatípus. A középkorban a rozs fokozatosan lett a legnépszerűbb kenyérgyümölcs. Ma Oroszország után Németország a világ második legnagyobb rozstermelője. A rozsot inkább homokos talajon termesztik, és hűvös, de száraz éghajlatra van szükség.
Németországban elsősorban a robusztus téli rozst termesztik, amely május és július között virágzik. Ez idő alatt sok embernek allergiával kell megküzdenie, mert a rozspor a szénanátha egyik leggyakoribb kiváltója.
További cikkek
Frissítve: 2020.10.21. - Szerző: Kristina Klement