Rozsdás kés, rozsdás szakács kés, szélmalom kés
Ebben a cikkben szeretnék közelebb hozni nektek szénacél késeket, mert különösen a WINDMÜHLENMESSER márka késeivel rengeteg kiváló szénacél kést találhat, amelyek NEM Rozsdamentesek.
Szénacél kés a konyhában?
Valójában a szénacél kések némi technikai előnyt kínálnak a rozsdamentes változatokkal szemben. Ahogy a CARBON STEEL név is sugallja, a felhasznált acél széntartalma nagyon magas. Az acélt ezért szénacélnak is nevezik, és nagyon népszerű a kés penge anyagaként. Legjobb esetben tiszta vasból áll, amelynek széntartalma 0,5-1,4%. Az acél rendkívül kemény és a pengék sokkal vékonyabbak lehetnek. Az eredmény lényegesen nagyobb élesség, nagy éltartással, vagyis a szénacélból készült kés lassabban tompa, mint az alacsonyabb minőségű acélból készült kés, ha ugyanolyan módon használják.
Szükségem van karbantartani szénacél késeket?
Ezt a kérdést teszik fel maguknak az ügyfelek. Ha nagyra értékel egy kést, akkor azt mindig gondozni kell, beleértve a rozsdamentes késeket is. A kések gyakran fa fogantyúval rendelkeznek, nem szabad a mosogatógépbe tenni, és meg kell élesíteni őket. A szénacél kések itt alig különböznek egymástól. A szénacél pengék azonban idővel megszereznek egy bizonyos patinát, amely mindenképpen minőségi tulajdonságnak tekinthető. Végül ebből is meg lehet tudni, hogy késsel foglalkoznak-e vagy sem.
1. és 2. kép: Patina szénacél késen közepes karbantartással. Ez a saját késem. A késeket illetően nagyon lusta vagyok vigyázni, de próbáljuk azonnal kiszárítani, miután langyos vízzel (mosószer nélkül) leöblítettem. A savas (paradicsom, citrom) szeletelés után is röviddel felszeletelés után kiszárítom. Legfeljebb a fogantyúhoz adok olajat, de a pengéhez soha.
Kép: nagyon ápolatlan szénacél konyhakések a Herder-től.
Ezek is a sajátjaim. Itt tényleg nem figyelek semmire. Még véletlenül is a mosogatógépbe kerültél, és meglepően jól éltél túl. Szeretem ezeket a késeket, és nem ismerek olyan késeket, amelyek annyira ötletesek lennének a kis konyhai munkáknál. Egyrészt ez a nagyon kis súly, de a vékony fogantyú is, amely ezt a kést nagyon rugalmassá teszi a kézben. De mindenekelőtt a szénacél pengék élessége meggyőző. Ezek nagyon vékonyan őröltek (Solingen vékony szakasz), és egy élesítő rúddal rendkívül élesen tarthatók. A bemutatott kések kb. 3 évig vannak használatban.
Ezeken a kis késeken jól látható, hogy a szénacél kések még évek után is nagyon jól végzik munkájukat, kevés karbantartással vagy anélkül.
A - nagyon kedvező árú - konyhakéseket itt találja: KONYHAKÉSEK
A rozsdásodó szénacél kések alternatívái?
Vannak kések, amelyek szénacélt és rozsdamentes acélt kombinálnak. A WINDMÜHLENMESSER TSUKASA, háromrétegű acélból készült pengével, gyönyörű kés. A középső réteg egy ultra kemény Shiro 2 acélréteg. Ezt nagyon élesen lehet őrölni, de nem rozsdamentes. Ezért lágyabb, rozsdamentes acélba van burkolva. Ez nem csak az optikára vonatkozik, ez hajlékonyabbá teszi a nagyon törékeny Shiro 2 acélt, különben a penge egyszerűen betörne a vágási terhelés alatt. A fenti kés két év használat után a sajátomat mutatja. A középső, rozsdásodó réteg alig színezett, és ez minimális karbantartással. Olcsóbb alternatívák a SZÉLMŰ KÉS K-SOROZAT K2 vagy K4 .
A rozsdásodó szénacél kések karbantartása
A rozsdát a RUST ERASER segítségével lehet eltávolítani. Az acélszivacs is elvégzi a dolgát. Az új rozsda megelőzése érdekében megfelelő pengeolaj van. A hüvelykujj és a mutatóujj cseppje elegendő ahhoz, hogy beengedje a pengét. Az olajat a kamilla mag hüvelyéből nyerik, és a fogantyú ápolására is felhasználható. A SZÉLMESÉS KÉS KARBANTARTÁSA kiváló ajándék .
A szénacél kés élesítése
A szénacél kések napi egyszerű élezéséhez a SIEGER élezőrudat ajánljuk. Nem különösebben szép, de funkciója felülmúlhatatlan. Ez a szerszám még a legnehezebb acéloknál is - amelyeken sok kerámia élező pálca meghibásodik - nagyon jól élezik. Az élettartam rendkívül hosszú. Jómagam kilencedik éve (2019-től) használom az enyémet, és még nem vettem észre a funkcionalitás csökkenését.
INFO: Vigyázzon az olcsó élező acélokkal. Az élező acél acélja gyakran lágyabb, mint a penge anyaga, így a penge szenved.
Csiszolókövek
A Whetstones több lehetőséget kínál a szénacél kés élesítésére. Ezekkel javíthatja a vágóél kisebb sérüléseit, vagy létrehozhat egy teljesen új ferdét. Új szénacél késsel csak finom szemcsés polírozó kőre van szükség. A vágás során fellépő sorját egyszerűen eltávolítják, és az élesség ismét kijön.
Ha egy penge nagyon kopott, durvább kövekre van szükség, amelyek megfelelően eltávolíthatják az anyagot. A köszörülő kövek szemcsemérete gyakran eltérő.
A polírozó kövek szemcsemérete 2000 és 8000 között van (japán név). A rajongók számára vannak olyanok is, amelyek szemcsemérete 12 000-16 000. Ennek enyhítésére el kell mondani, hogy a kés élességével szemben támasztott követelmények magával az élességgel növekednek.:-)
Vannak olyan természetes kövek is, amelyek nagyon jó minőségűek és népszerűek, és nagyon jó eredményeket adnak.
Itt található: belga Brocken
Az élesítési utasítások megtalálhatók például a YouTube-on.
KÖVETKEZTETÉS
Aki megszokhatja, hogy a szénacél kés kései idővel patinát szereznek - akár egy bőrdarab -, és ezt a kiváló minőségű kések minőségi jellemzőjeként érzékeli, kiváló szerszámokat kap szénacélból készült késsel, minimális kiegészítő gondozással, további hátrányok nélkül. a konyhához.