Rozskenyér (65% rozsliszt) poolish - Galilou konyhán

Rozskenyér (65% rozsliszt) medencés

Ma azt javaslom, készítsen házi rozskenyeret, amely 65% ​​rozslisztet tartalmaz.

A rozsliszt nagyon hasznos az egészségre. Rostot, antioxidánsokat, sok ásványi anyagot tartalmaz, és nagyobb jóllakottságot eredményez, mint a búzaliszt. Ezt a kenyeret ezért erősen ajánlott diéta esetén (ez is az egyik olyan étel, amelyet a WW-étrendben "jóllakottan" fogyaszthatunk, mert nagyon jóllakó), és amikor ügyel az étrend egyensúlyára.

Másrészt nagy hátránya, hogy nem "emelkedik", ami meglehetősen bonyolulttá teszi a kenyérkészítést. Ezért kell hozzáadni a búzaliszt bizonyos százalékát. De mindennek ellenére a kenyér tömörebb és nedvesebb marad, mint egy 100% -os búzalisztes kenyér. Ami logikus, tekintve a nagy kielégítő erőt. Tehát ne számítson arra, hogy szuper könnyű kenyeret kap, még akkor is, ha morzsáját meglehetősen szellősnek találom egy rozskenyérhez.

Ha zavar a rozskenyérnek ez a kissé "nehéz" oldala, akkor nagyon jól megváltoztathatja a rozsliszt és a búzaliszt arányát. Minél nagyobb a búza mennyisége, annál könnyebb és levegõsebb lesz a morzsa. A recept gördülékeny működése szempontjából fontos a liszt teljes mennyiségének tiszteletben tartása.

rozskenyér

Körülbelül 700 grammos cipóra:

medencés (kovász élesztőn)

100 gr búzaliszt t65

100 gr langyos víz (maximum 40 °)

1 nagy csipet cukor

5 gr friss élesztő

tészta

325 gr rozsliszt

75 gr búzaliszt (5 gabona lisztet használtam)

150 + 70 ml víz (ez a mennyiség a liszt minőségétől, a környezeti páratartalomtól és sok más tényezőtől függ)

7 gr finom só

Az előző napon, vagy legkésőbb a kenyér megkezdése előtt 3 órával készítse el a medencét: az élesztőt langyos vízben hígítsa (a készítmény térfogata megháromszorozódik, így egy nagy tálat kap). Hozzáadjuk a lisztet, a csipet cukrot és egy spatulával összekeverjük. Filmezzen le mindent, és hagyja legalább 3 órán át meleg helyen állni. Személy szerint előző nap elkészítem a medencét, jó 2 órán át szobahőmérsékleten hagyom erjedni, majd egy éjszakán át hűtőben tárolom.