Rukkola a tányérján

Feladta Paule Neyrat, dietetikus, 2002. 11. 09. 02:00 órakor

tányérján

A neve az olasz "rochetta" -ból származik. Ez egy vad saláta, amely a keresztesvirágúak családjába tartozik. Levelei hosszúak és keskenyek, gyengéd zöldek, a szár sötétvörös. A fiatal hajtásoknak van egy diós ízű, míg az idősebb levelek csípős ízűek és kissé keserű. Magjait fűszerként használták, és olajat adhatnak.

Javasolt volt az "édes salátával" kombinálni. Igazából nem csípős és keserű ízének enyhítéséről volt szó, hanem inkább káros hatásainak kompenzálásáról. Ennek az az oka, hogy a salátáról úgy gondolták, hogy növeli a nők termékenységét, és megakadályozza a férfiakat az élvezet elérésében. Afrodiziákum hírneve miatt a rukkola termesztését a kolostorokban a középkorban betiltották! Ennek ellenére évszázadok óta megtalálható az asztalokon, de mindig salátával és portúrával keverve. Franciaországban egyre kevésbé fogyasztják, kivéve a déli országot, ahol hagyományosan a "mesclun" (saláták keveréke) része. Divat mediterrán konyha a rukkolát visszahozta a reflektorfénybe, és ma már nemcsak Provence-ban termesztik, hanem Bretagne-ban is, a Loire-völgyben. Fogyasztása pedig egész Európában elterjedt, még Északon is. Mint minden saláta, a sült saláta kitûnõen kevés kalóriát tartalmaz. Gazdag karotinokban, C-vitaminban és rostokban.