Rump steak bab zöldségekre sült burgonyával
Finom marhahús ropogós babos zöldségeken és sült burgonyán, a hab a tortán mártással. Ebben a receptben az elkészítést lépésről lépésre ismertetjük.
Hozzávalók adagokhoz
| 600 g | viaszos burgonya |
| 2 díj | só |
| 300 g | zöld vesebab |
| 100 g | Koktélparadicsom |
| 3 | közepes méretű hagyma |
| 2 | Gerezd fokhagyma |
| 2 evőkanál | olivaolaj |
| 4 evőkanál | semleges olaj (pl. repceolaj) |
| 4 | Hússzelet (egyenként 200–250 g) |
| 75 g | hideg vaj |
| 100 ml | fehérbor |
| 1 ág | rozmaring |
| 2 teáskanál | zöld bors (sós lében) |
| 4 cl | Pálinka |
| 100 ml | piros kikötő |
| 200 ml | Marhahús (alternatív megoldásként 400 ml marhahús alaplé) |
Rump steak bab zöldségekre sült burgonyával
1. lépés: főzzük meg a burgonyát
Alaposan mossuk meg a burgonyát, forraljuk fel egy serpenyőben, sok vízzel és egy csipet sóval, és közepes lángon, körülbelül 20 percig puhán főzzük.
2. lépés: melegítse elő a sütőt
Közben melegítse elő a sütőt 150 ° C-os felső/alsó hőfokra.
3. lépés: előkészíti a bab zöldségeket
Tisztítsa meg és mossa meg a babot, távolítsa el a szálakat, és szükség esetén vágja félbe. Mossa meg a meggyparadicsomot és vágja ketté. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, és vágjuk finom kockákra.
4. lépés: vágja le a burgonyát
A puha burgonyát lecsepegtetjük, még forrón meghámozzuk és nagy kockákra vágjuk.
5. lépés: készítse elő a steakeket
Ízesítsük a farszeleteket egy csipet sóval. Egy serpenyőben felmelegítünk 2 evőkanál semleges olajat, és a húst mindkét oldalon megkenjük.
6. lépés: fejezze be a steakek főzését
Vegye ki a serpenyőből, fűszerezze újra egy csipet sóval és borssal egy sütőálló edényben, és főzze a forró sütőben a pecsenyék vastagságától függően 8-10 percig.
7. lépés: készítse elő a zöldségeket
Ez idő alatt egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat. Hozzáadjuk a babot, egy csipet sóval ízesítjük és közepes lángon 2-3 percig pirítjuk.
8. lépés: megdinszteljük a burgonyát
Egy második serpenyőben felmelegítünk 2 evőkanál semleges olajat, és nagy lángon megpirítjuk benne a burgonyadarabokat. Kicsit nyomja össze a darabokat és kissé csökkenti a hőmérsékletet, majd a hagymakockák harmadát és a fokhagyma felét süsse meg a szabad területen, ügyelve arra, hogy a fokhagyma ne égjen meg. Ha szükséges, csökkentse tovább a hőmérsékletet.
9. lépés: fejezze be a zöldségek főzését és deglálja le
Tolja össze a babot a serpenyő egyik oldalán, a szabadban süsse meg a koktélparadicsomot, a hagymakockák további harmadát és a maradék fokhagymát, amíg a paradicsom folyadékot nem enged. Mossuk le a fehérborral és redukáljuk a folyadékot. Közben újra és újra dobja a serpenyőbe a sült burgonyát.
10. lépés: elkészítjük a mártást
A mártáshoz 1 evőkanál vajat melegítünk a húsos serpenyőben, és a maradék hagymakockákat közepes lángon megdinszteljük. Hozzáadjuk a borsot, majd pálinkával és port borral leégetve lazítsuk meg az edénykészletet. Adja hozzá a megmosott rozmaring ágat, és forralja fel a folyadékot. Öntsük bele a jus-t vagy az alaplét és forraljuk fel újra. Ha alapanyagot használ, gyorsan csökkentse a folyadékot a mennyiség egyharmadával magas hőfokon. Szűrje át a mártást egy finom szitán, tegye vissza a serpenyőbe, és ismét forralja fel. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és darabokra keverjük a maradék (hideg) vajat. Ízesítsük a burgonyát, a zöldségeket és a mártást ismét sóval és borssal. Vegye ki a hátszíneket a sütőből, hagyja rövid ideig pihenni, majd vágja darabokra.
11. lépés: elrendezés és tálalás
Oszd meg négy babra a bab zöldségeket, és tedd a tetejére a far steak szeleteket. Csepegtessen egy kis szószt a tányérok köré. A sült burgonyát külön tálaljuk.