Rusk - a bio- és természetes élelmiszerek, az egészség és a táplálkozás portálja
Meghatározás:
Hosszú élettartamú pékáruk. Kétszer sült ropogós élesztős tészta.
Sztori:
A kettős sütés módja eredetileg a kenyér tartósabbá tételét szolgálta, még az ókori görögöknél is. A 17. századtól kezdve a kekszek népszerűek voltak a hosszú tengeri utak ellátására és tartósságuk miatt háborús ételként.
Gyártás:
A tészta általában búza- vagy tönkölylisztből, vízből, élesztőből és zsírból áll növényi olaj vagy vaj formájában. Íztől függően fűszerként sót és/vagy cukrot adnak hozzá. A kivonás után az élesztős tésztát először laposan kinyújtják, majd újra feltekerik, mielőtt először a sütőbe tennék. Az eljárás biztosítja, hogy a tipikusan finom pórusok egyenletesen oszlanak el az egész kenyérkenyérben.Sütés után az úgynevezett sütésnek másfél napot adnak lehűlni és pihenni. Ezután 1/2–1 cm vastag szeletekre vágjuk, és magas hőmérsékleten újra megpirítjuk. Ennek során megkapja finom aromáját, ropogóssá és porszáradttá válik: ma már csak három-öt százalék nedvességtartalma van.
Hagyományos termékek:
Az alapanyagok a hagyományos termesztésből származnak. A kétszersült főleg kivonatlisztből, tejporból és finomított cukorból áll. Gyakran pálmaolajat vagy pálmazsírt tartalmaz. Ehhez az alapanyaghoz sok esőerdőt vágnak ki, főleg Indonéziában és Malajziában.
Biológiai termékek:
Ellenőrzött szerves termesztésből származó nyersanyagok. A legtöbb reszelt fajtát részben őrölt búzával vagy tönkölyliszttel sütik, néha kis mennyiségű teljes kiőrléssel. Ritkábban az egész péksütemény teljes kiőrlésű lisztből készül. Vannak gluténmentes fajták, valamint amarantos kétszersült is. A méz vagy a nyers nádcukor népszerű az édesítésnél. Ha van benne tej, akkor nem por formában.
Apropó:
A kifejezetten csecsemők számára reklámozott Rusknak törvényileg meghatározott B1-vitamin-tartalommal kell rendelkeznie. Ezt még teljes kiőrlésű gabonával sem lehet megkapni. Ezért kell hozzáadni a vitamint az organikus bébi kétszersültekhez is.
Az elkészítés módja miatt a puszta könnyen emészthető. Ezért ideális könnyű ételként a gyomor-bélrendszeri rendellenességek számára.
A hagyományos szektorban található csokoládé bevonattal vagy cukros kókuszdióval ellátott változatok nagyobb valószínűséggel édességek.