S; Enyhe borsóleves a régi hagyomány szerint - recept Kérdezd meg Muttit

Felkészülési idő

A tejszínes borsóleves alapvetően a családom régi házi receptjén alapul, és az én ízlésem szerint újonnan készítettem és finomítottam. Talán tetszik.

Itt van a recept körülbelül 4 ember számára 2 napig (másnap még jobb az íze).

összetevők

500 g hámozatlan száraz borsó (alternatívaként hámozott száraz borsó, lásd alább)
450 g hámozott és kockára vágott burgonya
200 g hátsó szalonna (csíkos szalonna, füstölt, NEM szalonna, túl kövér)
3 evőkanál növényi olaj, pl. B. repceolaj
1 hagymát vágva és kockára vágva, vagy 60 g kész kockára vágott hagymát
1 vastag sárgarépa, kb. 160 g bruttó tömeg
6 Mettwürstchen/Mettenden, együtt kb. 450 g
500 ml zöldség alaplé
2,0 liter vizet
Fűszerek tetszés szerint (pl. Só stb.)., csak a legvégén ismerje be! Mivel a húsgombócok rengeteg sót adnak ki, miután felaprítják őket)

Összes költség: kb. 9 €. A mennyiség 4 fő számára elegendő 2 napig (étvágytól függ).

készítmény

Először a hámozatlan borsót kb. 1,5 liter hideg vízbe tesszük a leves főzése előtti este (kb. 12 óra), hogy megduzzadhassanak. Ha étkezés közben nem tetszik a borsóhéj a fogai között, használhat hámozott borsót is. A hámozatlan borsó azonban több rostot tartalmaz. A hámozott borsónak nem feltétlenül kell megduzzadni, közvetlenül feldolgozható.
Az előkészítés során a sárgarépát és a burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. A hagymát és a szalonnát is felkockázzuk, szalonnával a héját levágjuk kockára vágás előtt (hacsak nem szeretjük tovább tartani, egyébként sem szeretem őket). Elkészítési idő: 1 óra = 60 perc.
Tipp: Ha nem szeretné, hogy a leves a végén túl sűrű legyen, akkor a kockákra vágott burgonyát 10 percig előkészítheti. De akkor ezeket csak a főzés legvégén adják a leveshez, miután a Mettende-t a vágott Mettendével együtt levágták (lásd az alábbi megjegyzést), hogy ne adjanak túl sok keményítőt.
A felfújt borsót (csak a hámozatlan borsóra vonatkozik) szűrőedényen vagy tésztaszitán rázzuk le. A borsóduzzasztási folyamat forrásvizét már nem használják, és kidobják. Ezután egy kb. 5 liter teljes térfogatú edénybe csak 2,0 liter vizet töltünk meg, amelyet felforralunk. Ezután a borsót a zöldségalapléval (0,5 liter) együtt megtöltjük és ismét felforraljuk. Az egész időbe telik kb. 30 perc. A hámozott borsónál nincs duzzadási folyamat, és a borsót közvetlenül felforralják.
Ugyanakkor a kockákra vágott szalonnát és a 3 evőkanál növényi olajat kb. 15 percig üvegesre sütjük. Ezután hozzáadják a hagymát, és meg is sütik. Ezután a serpenyő teljes tartalmát a borsólevesbe öntjük. A húsgombócokat most is hozzáadják a leveshez, hogy azok kiadhassák ízüket. Ezután az egészet alacsony hőmérsékleten pároljuk (a tűzhely beállítása 3-ból 1,5). Mostantól legalább 10 percenként keverjük, hogy semmi se égjen és ne ragadjon meg.
Után kb. 30 perc a kockára vágott sárgarépát hozzáadjuk. Pároljon tovább. A leves mostantól egyre sűrűbb, ezért keverje folyamatosan.
Után további 20 perc hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Pároljon tovább. 10 perc elteltével a leves egyértelműen az edény aljára merül. Keverje jól össze, és párolja tovább.
Után további 10 perc Vegye ki az időközben nagyon puha Mettendent és vágja 3 cm széles darabokra (nekem nagyon éles késre volt szükségem, mert a Mettenden nagyon puhára főtt, tompa késsel a Mettenden szó szerint "szétmállik"). Ezután tegye vissza a levágott húsgombókat a levesbe. Esetleg (lásd fent) most adjuk hozzá az előre főtt burgonyát is (ha még nem adtuk hozzá a főtt levest).
Most hagyja a levest még 20 percig párolni, majd kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja, hogy a leves meredek legyen.

Most azonnal tálalhatja a levest, vagy további 2 órán át hagyja meredezni, majd megeheti. Másnap még jobb íze van.

Megjegyzés: másnap (ténylegesen 10 óra hűtési idő után ellenőrizzük) a leves nagyon sűrű. Amikor újramelegítjük, újra folyékonyabbá válik, de kóstoláshoz/evéshez ajánlott egy kis folyadék hozzáadása.

A levest ízesíthetjük más fűszerekkel, pl. B. Só stb. Valójában nem szükséges.

Jegyzet:

A burgonya miatt a levest nem lehet fagyasztani, mert a megolvasztás után a burgonya szemcsés és pépes lesz. Akkor valóban ehetetlen, kipróbáltam.

. és Woody jó étvágyat kíván!