Sáfrány A Fuchs Spices nemes fűszer eredete és felhasználása

  • Fűszerek és gyógynövények
  • Gomba
  • Trendek
  • Grillezni
  • foglalkozik
  • Ajándékok

nemes

A világ legdrágább fűszereinek számító vörös és arany szálak köré számtalan titok fűződik. A sáfrány, amelyet a királyok szeretnek, a szakácsok imádnak, ma is az egyik legexkluzívabb alapanyag.

Sáfrány íze és finomítása

A sáfrány illata egyedülálló. Ennek a krókuszokhoz tartozó növénynek a stigmái nehéz, édeskés virágillattal és finom mézes jegyekkel lenyűgöznek. A sáfrány ízében a fűszeres, földes csokor uralkodik, amelyet enyhe keserű jegy kísér.

A lila sáfrányvirágokat szeptember vége és november eleje között szüretelik. Ehhez kézzel szedik őket a reggeli órákban, majd óvatosan kiszaggatják a három stigmát. Az aromákat nem tartalmazó ceruzát eltávolítjuk. Maradnak a sáfrányszálak, amelyeket most gondosan meg kell szárítani. Az összetett eljárás megmagyarázza a magas árat is: körülbelül 250 000 virágra van szükség egy kilogramm sáfrányfonal kinyeréséhez.

Sáfrány használata

Risotto alla milanese, bouillabaisse, paella, pilaf - a leghíresebb sáfrányos ételek dallamos elnevezései már megmutatják, mennyire elterjedt ez a fűszer: a nyugati ízletes konyhától kezdve a keleti konyhán át az aromás mediterrán konyháig vannak sáfrányos receptek. Itt adja fűszeres aromáját és gazdag sárga színét, őrölve és egész szálakban egyaránt.

Aligha tűnik más étel olyan elválaszthatatlanul összekapcsolva a sáfránnal, mint a rizs. Akár a klasszikus olasz rizottóban, akár rántott serpenyőben sült tenger gyümölcseivel, akár egyszerű sáfrányos rizsként - a földes, fűszeres aroma tökéletesen passzol.

A könnyű mártások, a krémlevesek és a krumplipüré mellett a sáfrány finomítja a pékárukat is, például fehér kenyeret, zsemlét, édes fánkot és perecet vagy homokkalácsot. A desszerteknek különösen előnyös az aranysárga szín, amelyet egy kis csipet sáfrány hagy maga után. A pudingtól és a szószoktól a búzadarán át, a tejlevesig és a rizspudingig nincs korlát a kulináris fantáziádnak. Az ínyencek a sáfrányt ma a likőrök kiváló minőségű összetevőjeként és az exkluzív koktélok kiegészítéseként értékelik.

A sáfrány eredete és története

Úgy gondolják, hogy a sáfrány botanikai eredete Krétán és a Himalájában található. Innen a fűszer már az ókori egyiptomiak idején elterjedt, amint azt az ebers papirusz is mutatja. De az exkluzív piros szálakat már az Ószövetség és néhány görög és római értekezés is említi. Egész virágokat vagy porított sáfrányt használtak illatanyag-adagolóként a templomokban és a palotákban is.

Egyébként a sáfrány neve arabból származik, és azt jelenti, hogy "sárga legyen". A sárga színt az uralkodók szent színének tekintették, ami a babiloni királyok sárga cipőjében vagy a görög nők sáfrányszínű köntösében tükröződött.

Színező tulajdonságát a középkorban többek között azért értékelték, hogy utánozza az aranyírást. Akkoriban még a világ legdrágább fűszerének számított. Olyan körülmény, amely sok hamisítót hívott fel, akik sáfrányt (más néven hamis sáfrányt) készítettek, azonos színű, de nem ugyanolyan ízű terméket. Manapság a fűszerkereskedők a maró nátriumon alapuló egyszerű tesztekkel közvetlenül azonosíthatják a hamisított árukat. Maradt az értékes vörös sáfrányfonalak magas ára, amelyek egyre népszerűbbek a sztárséfek körében, különösen az utóbbi években.

A sáfrány ízesíti az asztali sót is. A legjobb módszer erre az, ha apróra vágja a szálakat habarccsal, összekeveri durva tengeri sóval, és sült hússal vagy halal tálalja.

Íz párosítás
 A nemes sáfrány nagyon jól áll önmagában, mint fűszer. Kis mennyiségben jól passzol vaníliához és fahéjhoz, valamint a citrom és a narancs szárított héjához.

Étel párosítás
 A sáfrány és a cukor verhetetlen kombináció. Ehhez morzsoljon egy apró sáfránnyal zúzott kristálycukrot és használjon rizspudinghoz, búzadara zabkásához, krém brûlée-hez, panna cottához vagy süteményekhez.