Sáfrány EAT SMARTER
Kis mennyiségben is az értékes sáfrány sok keleti és mediterrán ételnek gyönyörű színt és finom aromát ad. Itt áruljuk el, hogy mitől olyan különleges a világ legdrágább fűszere!
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni a sáfrányról
- eredet
- évszak
- íz
- válogatja
- Kedvenc sáfrányos receptjeink
- Mennyire egészséges a sáfrány valójában?
- Vásárlási és főzési tippek a sáfrányhoz
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Készítési tippek a sáfrányhoz
Mit kell tudni a sáfrányról
"A sáfrány miatt a torta elromlik" - ezt már egy régi mondókája ismeri. A tipikus szín adta ennek a krókusznak a nevét: A név arabból származik, ahol a hagymanövény za-fran-t jelent, ami szabadon fordítva "sárga" vagy "sárga" színezés ”azt jelenti.
Van egy érthető oka annak, hogy a sáfrányt helyesen tartják a világ legdrágább fűszerének, kilogrammonként 800 euró körül: Minden növénynek csak egy vagy két lila virága van, egyenként három narancs-vörös bibe-fonallal, amelyeket kézzel gyűjtenek, mint a tényleges sáfrányt. Erre kevés az idő, mert a virágok elszáradásához legfeljebb három nap kell. A betakarítás után a tényleges fűszert alkotó bélyegszálakat megszárítják.
eredet
A sáfránynövény eredetileg a Közel-Keletről származik. A sáfrányt főleg Iránban és Spanyolországban termesztik. A sáfrány Marokkóból, Görögországból, Olaszországból, Törökországból, sőt Ausztriából és Svájcból is kapható.
A sáfrány története nagyon régre nyúlik vissza: Kr.e. 1600 körül említik először az eberesi papiruszban (Kr. E. 1600 körül) és a Bibliában. Az ókori Görögországban és Rómában a sáfrányt gyógyszerként és színezékként használták.
évszak
A sáfrány virágzási és betakarítási ideje körülbelül szeptembertől októberig tart. Egész évben vásárolhat nálunk sáfrányt.
íz
A sáfrány jellemzően erős illatú, fűszeres-keserű illatú.
válogatja
A sáfrány minősége nagyon változhat. Minél magasabb a természetes szín, a keserű és az illatanyag tartalma, annál értékesebb. A legjobb és legdrágább sáfrány a spanyol kupé és az iráni sargol. A jó minőségű sáfrányt La Mancha és Rio néven is forgalmazzák. A spanyolok bevezettek egy megbízható szabványt is, amelyet a címkén "ISO 3632-2" néven jegyeznek fel, ami garantálja a sáfrány minőségét.
Kedvenc sáfrányos receptjeink
fésűkagylóval és sáfránnyal
sáfránnyal és zöldségekkel
alaptésztából
Itt megtalálja az összes sáfrány receptet.
Mennyire egészséges a sáfrány valójában?
A sáfrány bélyegzőszálai nemcsak a gyönyörű sárga színt adják: rengeteg olyan összetevőt tartalmaznak, amelyek jót tesznek az egészségének. Az első és legfontosabb a karotin és az illóolaj, amelyek a sáfrányt természetes gyógymódgá tették, amelyet évezredekkel ezelőtt gyakran használnak a népi gyógyászatban.
A híres görög orvos, Dioscurides (Kr. U. 40–90) sáfrányt ajánlott például nőknek, valamint vese- és hólyagproblémákra. Német kollégája, Jakob Dietrich - más néven Tabernaemontanus - sáfrányt is használt a 16. században vesebetegségek, májbetegségek és szülészet ellen. A Tabernaemontanus még megesküdött arra, hogy a sáfrány képes elviselni a pestis borzalmát. Még akkor is, ha ma már kétséges ez a hatás - a sáfrány a modern természetgyógyászatban is hatékony gyógymódnak számít. A homeopátiák még mindig sáfrányt használnak menstruációs, hólyag- és vesebetegségek, valamint görcsök esetén.
Csakúgy, mint az ókor orvosai és gyógyítói, a modern orvosok is óva intenek a sáfrány túlzott fogyasztásától vagy nagyon nagy dózisoktól. A terhes nők számára a legjobb, ha teljesen elkerülik a sáfrányt, mert a sáfrány jellegzetes aromáját a sáfránynak köszönheti, ami terhesség alatt vetéléshez vezethet.
Egészséges, de különösen érzékeny felnőtteknél a virágok illatának belélegzése néha fejfájáshoz, zavaros tudathoz és bénulás tüneteihez vezethet. A sáfrányos mérgezés tipikus jelei az intenzív nevetés és idegesség, későbbi apátiával. Súlyos esetekben fejfájás, szédülés, szívdobogás, hányás, tudatzavar és hallucinációk jelentkeznek. A sáfrány halálos dózisa felnőtteknél 10 gramm vagy annál nagyobb, gyermekek esetében pedig lényegesen kisebb!
Azonban még a legnagyobb sáfrányrajongó sem éri el az ilyen mennyiségeket: A három-négy adag adagját 0,1 gramm egészében számolják. Mindazonáltal nagyon óvatosnak kell lenni a sáfránnal, különösen a csecsemőkkel és a kisgyermekekkel, mert kis mennyiségekkel is lehetnek reagáljon súlyos vagy akár halálos mérgezésre.
| Kalóriák | 356 |
| fehérje | 11,4 g |
| zsír | 5,9 g |
| szénhidrátok | 61,5 g |
| Rost | 3,9 g |
Vásárlási és főzési tippek a sáfrányhoz
Vásárlás
Mivel a sáfrány nagyon ritka és drága, a hamisítás és a trükkök sajnos nem ritkák, ezért nem mindig van sáfrány egy tégelyben, amikor azt mondja: "sáfrány". Néha például más krókuszfajok bélyegzőszálai. Ezért jobb, ha nem a rossz végén takarít meg, és inkább az eredetmegjelöléssel és megbízható minőségmegjelöléssel ellátott sáfrányt részesíti előnyben, például Coupé, La Mancha vagy ISO szabvány (I. osztály az ISO 3632-2 szerint).
A sáfrány egész szálai a legértékesebbek és a legtermékenyebbek. A fokozattól és az eredettől függően három-négy adagra 15-30 darabra lesz szükség, ami 0,1 grammnak felel meg.
tárolás
A sáfrány az illatokat és a hatóanyagokat akkor tartja meg a legjobban, ha szorosan lezárható, fénytől védett tartályban tartja.
készítmény
A sáfrány színének és aromájának fejlesztésének legjobb módja az, ha a sáfrányszálakat néhány percig kevés meleg vízben, tejben, húslevesben vagy borban áztatja, majd a főzési idő vége felé hozzáadja a keveréket az adott edényhez.
A sáfránypor viszont nem igényel semmilyen előkészítést. Egyébként használhat habarcsot, hogy sáfrányos szálakból saját maga készíthesse el.
Készítési tippek a sáfrányhoz
Egy dolog világos - a valódi paella sáfrány nélkül természetesen nem lehetséges! De más klasszikusokat, például a rizottót vagy a pilafot is hagyományosan sáfránnyal ízesítik.
A nemes fűszer további klasszikus alkalmazási területei a sütemények, sütemények, finom szószok és levesek. Általában a sáfrány tökéletesen illeszkedik minden keleti, indiai és arab ételhez.